日本的夜晚，是从第一杯生啤，和寻找 BERO BERO 的状态开始——日本居酒屋之浅谈

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这篇帖子是自己对居酒屋的很浅显的一些介绍和分享

如果您是"吃饭非米其林不去，喝酒非十四代不碰"的资深玩家，那这篇文章可能确实入不了您的法眼。论坛里还有很多大神写的深度攻略，就别在我这里浪费时间了。



上班边摸鱼边写，更新速度没准，请大家见谅

随着去日本旅游的次数增加，对日本的一些风俗民情也逐渐了解起来。对于我来说，最喜欢的地方之一就是居酒屋。

推开木门，听到柜台老板或者服务员热情的一句，依啦虾依马塞，再看看店内一个个已经进入到BERO BERO状态，正在推杯换盏的食客，我就知道——今晚，我来对地方了。



落座后，先来一杯扎啤，再慢慢看看菜单，点上特色菜肴，几份下酒菜，进入到寻找 BERO BERO（醉醺醺）的状态



当然，这里的BEROBERO，不是喝到不省人事，而是在微醺中放松自己，和朋友聊天、和隔壁客人聊天（虽然沟通及其艰难），但那份热情和质朴却难以抗拒，感受属于日本夜晚最真实的烟火气。

对我来说，这才是旅行最舒服、也最值得回味的时刻。





什么是居酒屋

居酒屋的由来

居酒屋的菜单特色

居酒屋的酒品选择

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什么是居酒屋

居酒屋，Izakaya，顾名思义就是喝酒的小酒馆。

日本的牛马们，每天下班后都会喜欢先找个地方喝一杯，然后再回家，这种社交属性，给居酒屋带来了无限的生机

在大家的印象里，日本人是很内敛，甚至很压抑的，但居酒屋里所有人却完全是另一个状态，放飞自我，而且是放飞的很彻底，居酒屋就成了情绪释放的地方



随着时代的发展，居酒屋的形式也越来越丰富。

除了传统居酒屋，各种烧鸟店、海鲜酒场、炉端烧、创意料理店，甚至不少普通餐厅，晚上都会兼具居酒屋的经营模式。

所以如今，居酒屋已经不仅仅是一种餐厅类型，更是一种日本独特的饮食文化和生活方式。

在我看来，最传统的就是那种类似深夜食堂里的那种店铺，老街小巷里，木质的老房，昏黄的灯光，沧桑有故事的老板，昭和时代的老装修，几个吧台座位，或者外加几张小桌，菜单完全就是一张纸手写的日文菜单，再加上墙上贴的手写菜单

这种古色古香老范儿十足的店才最正宗，日本昭和感觉满满



不过现在这种店铺是越来越少了，而且这种店铺大都是老板自己经营，一般都不会英文，google翻译对手写菜单很多时候也是无能为力。所以对游客不是很方便，有的甚至直接就不接待外国客人。所以想体验一把正宗传统的居酒屋，也是可遇不可求，要看运气

至于我找餐厅或者居酒屋，有一个非常重要的标准——离酒店近。

再好吃、评分再高，如果要专门坐半小时地铁过去，我大概率都不会去。

旅行本来就是体验当地生活，而不是赶场打卡。

所以，对我来说：

最好的那家居酒屋，往往就是酒店附近、走几分钟,就能让你BEROBERO的那一家。

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居酒屋的由来

居酒屋其实并不是一开始就长成今天这个样子的，它也是一步一步演化过来的。

居酒屋 0.0 时代——只有酒，没有居酒屋

在日本古代，都是酒铺卖酒，这时候主要是清酒，也是居酒屋单词中zaka（酒）的由来。客人买回家喝，没有座位可坐，也不提供任何食物




居酒屋 1.0 时代——可以留下来喝酒了

后来到了江户时代，出现了路边清酒摊，客人可以在摊位上喝酒，但此时还不提供食物，通常是由周边其他店铺售卖食物配酒。

这就是，居（留下来） i，和，屋（店铺） ya的出现，加上上个版本的zaka，izakaya，既居酒屋，正式出现在了历史舞台上。



居酒屋 2.0 时代——下酒菜越来越丰富

再后来酒铺也开始售卖配酒小食，但这时候的食物非常简单，如关东煮，烤物，豆腐毛豆等，而这些有代表性的食物，也一直流传到现在成为居酒屋的看家菜系，具体我们后面会讲。

居酒屋从卖酒酒铺到现在日本最具代表性的饮食文化之一，一直延续至今。



居酒屋 3.0 时代——明治维新后的西洋化

明治时代，日本整个社会都进入到对西方文化的开放和融合之中，饮食习惯也不可避免的随之改变。

啤酒，葡萄酒等洋酒进入到了居酒屋里，同时一些西式料理，炸猪排，可乐饼等，也成为了居酒屋菜单上的一份子。

这种土洋结合的饮食习惯，可以说是深入人心，直到今天都在对日本的饮食产生着巨大深远的影响。




居酒屋 4.0 时代——连锁居酒屋兴起

过去，居酒屋大部分都是一店一户，和日本大部分餐饮一样，独立经营的。

但随着市场的发展，连锁店模式也越来越多，甚至产生了类似鸟贵族，新时代这样的大型连锁居酒屋企业。

这些连锁店虽然没有老店的那种氛围，但也有它的好处，比如价格更加亲民，多语言餐单，菜品相对稳定且选择多样，对于游客来说反而更加友好



居酒屋 5.0 时代——特色化与网红时代

随着社交媒体的发展，网红店也越来越多，炉端烧，烧鸟专门店，海鲜钓鱼店等特色打卡居酒屋层出不穷。

这些店未必历史悠久，但既然能成为网红，往往都有自己的拿手绝活。

有的是食材特别新鲜，有的是现场表演很有氛围，有的是装修极具特色。

后面的内容，我也会挑几家值得体验的店，和大家慢慢聊。



毕竟，居酒屋发展了几百年，变化的是形式，不变的是那份属于日本的烟火气。

至于我们，不过是在每一个夜晚，寻找属于自己的 BEROBERO。

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今天先更到这里，明天继续

ctsnzakl12@gmai

去必须是单身状态
指的是在居酒屋那段时间

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居酒屋的菜单特色

到了居酒屋，必然酒是最重要的一环。各家居酒屋都有各家的特色饮品，有的善于清酒，有的烧酒众多，有的啤酒或者沙瓦SOUR很多选择，但首先你要能看得懂他们有什么才行。

居酒屋的菜单可谓是不拘一格降人才，各家有各家的风格，最大的特点就是，什么风格的都有，让你看了以后，不仅没有豁然开朗的感觉，还觉得没有喝酒就已经BERO BERO了

下面我们来看看常见的集中风格的菜单

如果你看到这样一张菜单会不会觉得头大，这还带英文和中文的，就算是一等一的游客友好酒单了



那如果这样的呢，头是不是更大了？没事咱有手机软件



那这样



这样



这样的呢？

连谷歌都觉得头大了

你这是菜单啊还是练毛笔字呢



是不是突然觉得这种画风的顺眼很多？连翻译软件都喘了一口气



然后是游客的最爱，IPAD我的亲




看了以后有没有觉得很爽的感觉，我慢慢总结出一个规律，将其称为三缺一不等式

就是下面这三个要素：

居酒屋氛围

游客友好度

菜品质量

一般来说，一家店很难同时把三样都做到极致。

想要最复古、最有昭和味？

那八成菜单全是日文，还得考验你的翻译软件。

想要菜单简单、一目了然？

那大概率会是连锁居酒屋，方便是方便，但少了一点老店的味道。

想要菜品特别出彩，又对游客十分友好？

那通常会是比较新的居酒屋，现代感会更强一些。

当然，日本那么多居酒屋，肯定有能打破这个规律的地方，那恭喜你，找到了一家好店。

这时候，我通常会说一句

今晚，这里值得BERO BERO

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ctsnzakl12@gmai 发表于 2026-7-8 16:56
去必须是单身状态
指的是在居酒屋那段时间

各种情境都有，很多居酒屋我都还带娃去过

ctsnzakl12@gmai

TIMEBEFORE 发表于 2026-7-9 10:45
各种情境都有，很多居酒屋我都还带娃去过

从小培养BB

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居酒屋的酒品选择

日本居酒屋有非常多酒品的选择，有些甚至是日本独一份的存在，比如沙瓦，Highball，烧酒什么的，第一次看这些名字，完全摸不到头脑，但熟悉了之后，你就知道哪些是你的心头好

生啤

生啤，也就是我们俗称的扎啤，绝对是居酒屋的开场仪式专用酒。



我之前费尽心思学过一句日语，

托里阿埃兹 比鲁 哦内该西马斯

大概意思就是，总之，先来一杯啤酒，谢谢

来回背了好久，结果到头来需要用的时候，脑子完全想不起来怎么说。就记住，比鲁（啤酒）这一个词了



据说这句话是去居酒屋的标准开场白，大家第一杯都点啤酒，一起干杯，然后第二杯开始再各自点各自喜欢的。

一是尽快进入状态，二是可以边喝边看菜单点菜

于是乎生啤就成了居酒屋的头把交椅了。



不过随着年轻人的生活方式变化，这种所谓的老传统也在发生着变化，很多时候也不一定非要墨守成规如此操作了。



这里顺便提一下，大部分老式居酒屋都提供标准杯的生啤，大约400ML上下（如下图），不过也有大杯的（如上图），他们叫做MEGA。

一般默认都是标准杯，而且有些地方没有MEGA的选择，大部分是连锁居酒屋提供，性价比之KING，直接BERO BERO拉满





瓶啤

瓶啤就不用多说了，就是瓶装啤酒。在过去保鲜技术还没有那么好的时候，瓶啤绝对是当仁不让的大当家的。

哪怕是现在，也有很多客人喜欢喝瓶啤的，因为有人觉得瓶啤风味更加稳定，还因为有些啤酒只有瓶啤，很少能见到生啤提供，比如札幌的黑标，老款麒麟（区别于现在爆火的麒麟一番榨）



而啤酒在日本，也是被四巨头垄断着，既

朝日

麒麟

三得利

札幌

他们之间的恩怨情仇，也见证了日本过去百年的历史发展，很有意思，细说能单开一个帖子，就不在此赘述了



不过大部分居酒屋，只提供一个品牌的啤酒，而不是一家店几个牌子都能喝得到。

所以当你选择了一家店后，不是你选择了啤酒品牌，而是店家早已帮你选好了



对我来说，第一杯到底是朝日麒麟，还是札幌三得利，其实没那么重要。关键是杯子够冰，泡沫够细，一口下去那种爽的感觉，BERO BERO旅程正式开启



（日本有一款很神奇的打扎啤的机器，是自动的，有两个出口，一个口出酒液，当即将满杯的时候，另一个口出细腻的泡沫，一杯倒满后泡沫喝酒液比例完美。后来我了解到，这个机器里有个类似振动器的装置，号称超声波，能制造出非常细腻的啤酒泡沫。我上网查了一下，也有针对瓶装啤酒的这种泡沫发生装置，一瞬间居酒屋感拉满，这也能看出来日本人对细节研究的有多到位）

shine_on

他们的标准杯，比我们熟悉的pint还是小的

TIMEBEFORE

shine_on 发表于 2026-7-9 12:41
他们的标准杯，比我们熟悉的pint还是小的

是的，咱们得PINT大约是500大几ML, 他们的标准杯酒400左右，他们的mega比pint又大一些

shine_on

楼主这个啤酒机的图是自己打的时候拍的吗

大湿胸

这么每天晚上来一杯难道不会变胖吗？

TIMEBEFORE

shine_on 发表于 2026-7-9 13:14
楼主这个啤酒机的图是自己打的时候拍的吗

不是哦，我拍的有视频，但实在传不上来



贴子里有些是网图，我拍的有些实在水平一般

TIMEBEFORE

大湿胸 发表于 2026-7-9 13:23
这么每天晚上来一杯难道不会变胖吗？

会啊

不过在日本每天两万步打底的暴走模式，我觉得问题应该不大

TIMEBEFORE

file:///C:/Users/PC1/Documents/Tencent%20Files/2250045608/FileRecv/MobileFile/IMG_0348.mp4

大湿胸

TIMEBEFORE 发表于 2026-7-9 13:34
会啊

不过在日本每天两万步打底的暴走模式，我觉得问题应该不大  ...

我不喝酒但是感觉喝了会很爽，但是怕胖就不喝了

TIMEBEFORE

大湿胸 发表于 2026-7-9 13:38
我不喝酒但是感觉喝了会很爽，但是怕胖就不喝了

日本夏天太热了

一天的燥热，可以被一杯冰啤酒化解

旅行的时候，稍微宽待一下自己吧

大湿胸

TIMEBEFORE 发表于 2026-7-9 13:49
日本夏天太热了

一天的燥热，可以被一杯冰啤酒化解

平时太宽待自己了，旅行更要做个苦行僧

shine_on

TIMEBEFORE 发表于 2026-7-9 13:38

你可以传到YouTube上，然后把视频ID用帖子编辑框右上角那个YouTube按钮贴上来

violinlearner

托里阿埃兹 nama

jasonnewman

TIMEBEFORE 发表于 2026-7-9 12:31
居酒屋的酒品选择

日本居酒屋有非常多酒品的选择，有些甚至是日本独一份的存在，比如沙瓦，Highball，烧酒 ...

这么多啤酒照片，把我一个滴酒不沾的人都活生生看馋了........

jasonnewman

大湿胸 发表于 2026-7-9 14:09
平时太宽待自己了，旅行更要做个苦行僧

看到“苦行僧”这三个字我想起了布达和他口口声声的“数篇游记”......

looflirpa

居酒屋出来前盖个章后碰到警察就不算酒驾了吧

TIMEBEFORE

looflirpa 发表于 2026-7-9 21:48
居酒屋出来前盖个章后碰到警察就不算酒驾了吧

这个没有听说过

不过据说日本酒驾的惩罚非常严厉

大部分人应该都是搭乘公共交通工具回家吧我觉得

TIMEBEFORE

violinlearner 发表于 2026-7-9 16:13
托里阿埃兹 nama

对对 好像是这样说

TIMEBEFORE

jasonnewman 发表于 2026-7-9 21:42
这么多啤酒照片，把我一个滴酒不沾的人都活生生看馋了........

TIMEBEFORE

清酒

清酒绝对要算是日本自产的首选酒品，在过去几十年成功的全球市场营销下，清酒已经成为人们心目中既有档次，也有品味的一种选择。

不管是喝不喝酒的人，到了日本，也都会想要常识一下

自然，清酒也就成为日本居酒屋必备，家家都有的标配。



只是有的店家清酒选择少一些，两三种而已。而有的店家清酒选择出奇的多，十几甚至几十种都有。

让喜爱清酒的你，反了选择困难症

清酒的种类其实非常多，什么大吟酿，纯米大吟酿，加酒精，不加酒精，精米步合的程度，感觉全记下来，都能去清酒厂上班了。



所以对于游客来说，实在是没有必要记住那么多知识点。

以我个人的经验，如果从名字上去区分，大多数情况下，名字越长的，酒的等级越高，价格一般也就越高

大概定位是

本酿造
↓
纯米酒
↓
吟酿
↓
纯米吟酿
↓
大吟酿
↓
纯米大吟酿



对于精米步合，简单理解就是一粒米在酿酒前被磨去了多少。磨得越多，杂质越少，酒体越纯粹。

我倒觉得没有必要特别追求那种极致的低%的，其实过去很少有酒低于50%的精米步合。但现在因为大家拿这个作为衡量一个酒品质的标准，厂家也就投其所好，越磨越细，出了30%几，甚至10%几的清酒。

这些标准越复杂，就越好搞噱头，越好卖高价，这点来说，不得不佩服日本人做营销的水平



那么作为一个清酒小白，到了居酒屋又想体验一下地道的清酒文化的人，该怎么选呢

我自己遵循的办法就是

喝当地出产的清酒

因为日本很多清酒都是小作坊，酒厂不大，家族经营，导致很多酒的产量有限。

很多酒厂就只对当地的餐厅，居酒屋供酒，外地是买不到的。

而日本一地的酿酒风格，大米质量，水源环境，都对清酒有的风格有很大的影响。

新潟的酒可能偏淡丽辛口，兵库、京都的酒可能更圆润醇厚，东北地区又有自己的风格

可以说是各地有各地的特色。

所以选择当地特产的清酒，无疑是一个好的选择。

因为在大工厂，流水线，产量越来越大的今天，你也不想到哪里都喝一个到处都能买到的牌子的酒。

感受一下当地风格，不追求品牌和价格，绝对是最佳选择



在居酒屋，大部分清酒的售卖方式有两种，一种是按杯售卖，一种是按壶售卖，整瓶卖的也有，比如720和1800ML一瓶的，但比较少见

按杯售卖的时候，日本有个特别有意思的传统。

很多店家都会在杯子下面放一个容器，有方形的也有圆形的，称为，枡。

老板会当着你的面把酒杯倒满，有意思的是，哪怕是酒已经溢出了杯子老板也不会停，直到底下的容器也接满了酒才罢手

这是因为一个长久的传统，居酒屋竞争激烈，老板会用各种方法留住客人，让客人觉得实惠必然是一个办法。

于是居酒屋倒酒的时候会溢出杯子，让客人觉得老板非常实在，给的分量足。

一杯清酒大约是大几十毫升，根据杯子尺寸稍微有点出入

久而久之这就从一个揽客手段，变成了一个传统。

碰到这样的情况，你喝酒的时候先喝杯子里的，然后再把容器里的酒倒入杯中喝就好了。

不需要端着枡喝，一不留神洒一身

这也是居酒屋喝清酒的一大特色




按壶售卖就简单的多，一般是一个小酒壶，配上一两个杯子。这种酒壶，一般叫做 德利。
他的容积有个叫法，一合，容积大约是180ML。

这个180ML是过去日本量米的计量单位，沿用至今。

一壶清酒其实不禁喝，大约配的小杯几杯就没了。

但是清酒是出了名的见风倒，最大的特点就是后劲大，他会倒醉。

你还没觉得怎么样，上一秒还觉得清酒入口丝滑，还有点甜的时候，下一秒你可能就BERO BERO 断片了

所以我给我自己立了个规矩，喝清酒，一次不能超过一壶

至于原因就不说了 说多了都是泪

violinlearner

我不懂酒，所以到了居酒屋就问要地酒（jisake) 如果有好几种jisake,就要求女性おすすめosusume,或者要求甘口amakuchi,如果喜欢辛口的可以要karakuchi

有的居酒屋还提供地酒set,比如一套三小杯或五小杯，可以一次品尝多种地酒

有时候甚至会有ji biru

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violinlearner 发表于 2026-7-10 11:45
我不懂酒，所以到了居酒屋就问要地酒（jisake) 如果有好几种jisake,就要求女性おすすめosusume,或者要求甘 ...

果然厉害

我日文一塌糊涂，所以都需要用翻译软件来沟通

我现在已经不怎么喝清酒了去居酒屋，自从一次被喝倒了，就怕了