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[锅碗瓢盆] 大家用什么刀切sourdough bread？ [复制链接]

ALICE_YU

银靴族

发表于 2026-4-30 09:13 |显示全部楼层

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家里有锯齿的面包刀，但是每次切都特别费力
类似这种
https://www.amazon.com.au/Serrat ... 7&ch=1&th=1

不知道这种好不好
https://www.amazon.com.au/Serrat ... smid=A2IQP5XG3YI4RD

还是说一定要买电动的
https://www.harveynorman.com.au/ ... ic-blade-knife.html

请大家推荐一下，谢谢！

sourdough bread健康，如果好切就更完美了

健康快乐每一天！

Purplelight

白金靴族

发表于 2026-4-30 09:15 |显示全部楼层

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锯齿的呀. 来回锯即可. 不要只是往下切.

ALICE_YU

银靴族

发表于 2026-4-30 09:53 |显示全部楼层

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我现在用的就是锯齿刀，还是很费力

maatthew

金靴族

发表于 2026-4-30 10:00 |显示全部楼层

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拿到你家附近有机器的coles去切

胡须康

版主

发表于 2026-4-30 10:04 |显示全部楼层

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https://amzn.to/4t1FEHj

这个很好用，性价比之选。很多烤包的人都推荐过，我自己也有一把

胡须康

版主

发表于 2026-4-30 10:06 |显示全部楼层

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ALICE_YU 发表于 2026-4-30 09:53
我现在用的就是锯齿刀，还是很费力

费劲是正常的，高温烤出来的sourdough 当天吃外壳通常都很硬。放到第二天软一点稍微容易

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

ALICE_YU

银靴族

发表于 2026-4-30 10:09 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2026-4-30 10:06
费劲是正常的，高温烤出来的sourdough 当天吃外壳通常都很硬。放到第二天软一点稍微容易 ...

我都是放凉了以后切

你的意思是放到第二天切就更容易切了？

健康快乐每一天！

ALICE_YU

银靴族

发表于 2026-4-30 10:12 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2026-4-30 10:04
https://www.amazon.com.au/Mercer-Culinary-Millennia-10-Inch-Bread/dp/B000PS1HS6?th=1

这个很好用， ...

谢谢推荐！

就是这个链接对吧
不需要买serrated？

健康快乐每一天！

胡须康

版主

发表于 2026-4-30 10:13 |显示全部楼层

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ALICE_YU 发表于 2026-4-30 10:09
我都是放凉了以后切

你的意思是放到第二天切就更容易切了？

对，我的情况是这样，第二天皮就从硬变韧，手捏得动那种
（一般550g面粉 + starter 后分做两个面团，open baking 250度+蒸汽烤15分钟， 210度 15分钟，这样的厚皮和硬度）

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

singboy

金靴族

发表于 2026-4-30 10:16 |显示全部楼层

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怎么防止切得不平整，面包渣掉一堆

胡须康

版主

发表于 2026-4-30 10:32 |显示全部楼层

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ALICE_YU 发表于 2026-4-30 10:12
谢谢推荐！

就是这个链接对吧

链接里就是锯齿的。
你现在这把有多难切我不知道，反正新鲜的在我看来都不好切。
这个也是很多好评，用下来没觉得差别很大， https://amzn.to/425jVmM

这种bow knife我试过一次，比较稳，没买是因为只能用来切片，不能对半切，主要还是贵

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

ddm

布鞋族

发表于 2026-4-30 10:59 |显示全部楼层

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ALICE_YU 发表于 2026-4-30 09:53
我现在用的就是锯齿刀，还是很费力

我用中式菜刀切sourdough bread，很好切，还不掉渣儿。

ALICE_YU

银靴族

发表于 2026-4-30 15:47 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2026-4-30 10:32
链接里就是锯齿的。
你现在这把有多难切我不知道，反正新鲜的在我看来都不好切。
这个也是很多好评， ...

谢谢！
这个bow的我也感觉更好切

健康快乐每一天！

ALICE_YU

银靴族

发表于 2026-4-30 15:48 |显示全部楼层

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ddm 发表于 2026-4-30 10:59
我用中式菜刀切sourdough bread，很好切，还不掉渣儿。

好创意

谢谢！

健康快乐每一天！

胡须康

版主

发表于 2026-4-30 16:02 |显示全部楼层

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ALICE_YU 发表于 2026-4-30 15:48
好创意
谢谢！

如果面包表皮硬，会打滑，挺危险的

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

sawyerren

木屐族

发表于 2026-4-30 18:37 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2026-4-30 16:02
如果面包表皮硬，会打滑，挺危险的

如果表皮硬，把面包反过来切，面包突出的那一面挨着案板，用锯齿刀切

onlysesia

圣靴族

发表于 2026-4-30 18:46 |显示全部楼层

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所以我直接买切片的

胡须康

版主

发表于 2026-4-30 18:59 来自手机 |显示全部楼层

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sawyerren 发表于 2026-4-30 18:37
如果表皮硬，把面包反过来切，面包突出的那一面挨着案板，用锯齿刀切

试过容易打滑，我还是prefer正面可以有地方卡住刀刃然后扯大锯

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2026-4-30 18:59 来自手机 |显示全部楼层

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onlysesia 发表于 2026-4-30 18:46
所以我直接买切片的

lz说的是硬欧，新鲜烤的那种

onlysesia

圣靴族

发表于 2026-4-30 19:20 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2026-4-30 16:59
lz说的是硬欧，新鲜烤的那种

我知道啊，就是切片太难了，所以我放弃了

浪费食物可耻

hgaox

圣靴族

发表于 2026-4-30 19:44 |显示全部楼层

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https://www.kitchenwarehouse.com ... bread-slicing-guide

renob

金靴族

发表于 2026-4-30 20:52 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2026-4-30 10:04
https://amzn.to/4t1FEHj

这个很好用，性价比之选。很多烤包的人都推荐过，我自己也有一把 ...

太贵了。

当年我在daiso买了一把锯齿刀，2块8，用到现在，好用的很，十几年了。

中间买过另外一把贵一点的，但是爆难用，不仅切不动，而且光给我磨粉下来。。。一直冷宫里呆着。。。

胡须康

版主

发表于 2026-4-30 21:50 |显示全部楼层

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renob 发表于 2026-4-30 20:52
太贵了。

当年我在daiso买了一把锯齿刀，2块8，用到现在，好用的很，十几年了。

东西还是老的好

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

ddm

布鞋族

发表于 2026-5-3 10:06 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2026-4-30 16:02
如果面包表皮硬，会打滑，挺危险的

先慢慢把菜刀的刀刃切进表皮再发力切到底

流金岁月76

铜靴族

发表于 2026-5-3 10:10 |显示全部楼层

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maatthew 发表于 2026-4-30 10:00
拿到你家附近有机器的coles去切

对，coles买Coles切。

renob

金靴族

发表于 2026-5-3 10:12 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2026-4-30 21:50
东西还是老的好

我发现是锯齿形状问题。那种尖尖的密集型的反而很不好用。Daiso买的那把刀是波浪形的锯齿。

teufel

铜靴族

发表于 2026-5-3 10:43 来自手机 |显示全部楼层

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第一种挺好切的，不然就只有机器了

必须要完全放凉

CynthiaZ12345

皮靴族

发表于 2026-5-3 10:53 来自手机 |显示全部楼层

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我家有一把日本产面包刀，好多年前淘宝买的，锯齿的，但是很长很薄，用了快10年了仍然非常好用。

你去淘宝看看搜索日本面包刀。

hgaox

圣靴族

发表于 2026-5-3 11:23 |显示全部楼层

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面包整体刚度不够在刀切受力的时候面包切削成片的时候面包整体必然有形变

必须有整体的restrain限制面包的形变才能保障有整齐一致的切片

这也是超市自动loaf 切片机需要在三维空间的三个坐标轴至少每一个坐标轴XYZ有一个restrain才能保障高效切片整齐划一切片的原因

切不好面包片主要原因不是刀具的因素是loaf整体刚度rigid太低需要在受到刀具切削力的时候有外部的restrain 提高被切面包整体的刚度抵消刀具切削力带来的整体形变