冰冻蔬菜

SleepyCat

最近那个西贝的冰冻西兰花沸沸扬扬的。其实冰冻蔬菜在营养上是一点问题都没有，但是口感差很多啊。我很好奇，顾客吃的时候都没感觉的么？我觉得冰冻蔬菜吃起来软乎乎的。你们吃超市的冻蔬菜么？怎么做好吃？

flyingying

他应该加了很多科技，已知有保水剂等等。不是你家那样直接放冰箱。袋子加热后再多加点调料，你吃出的只有很咸。

abcd12345

不可能是冰冻的 口感无法逆转  应该是新鲜水煮1分钟 保鲜冷藏

SleepyCat

abcd12345 发表于 2025-9-16 15:10
不可能是冰冻的 口感无法逆转  应该是新鲜水煮1分钟 保鲜冷藏

他们后厨拿出来全是冰冻的啊。还保质期24个月。。。。。。。。什么胡萝卜，西兰花，蔬菜都是冰冻的。我就很好奇，冰冻蔬菜出来不是水不拉几，软不拉吉一点都不脆的么。

Daisy2

能吃出来啊
否则老罗也不会抱怨了

moonhope

我就买冻玉米，青豆和胡萝卜，做炒饭的时候放一点，或者用破壁机打碎了做蔬菜浓汤。口感还行。
冻过的西兰花和花菜一点都不好吃，软塌塌的。

viviancn

只买冻玉米粒，拿来炒饭用。

linkjl

買過冰凍的薺菜用來包餛飩，還有茭白 口感都差了好多，玉米青豆胡羅卜沒啥問題

bbc007

据说冷冻蔬菜都是在农场直接冷冻然后运到超市，不会放添加剂，不知是不是真的？

SleepyCat

bbc007 发表于 2025-9-19 11:05
据说冷冻蔬菜都是在农场直接冷冻然后运到超市，不会放添加剂，不知是不是真的？ ...

超市里的蔬菜是这样的。除了口感很差，营养上来说，可能比新鲜的更好

胡须康

SleepyCat 发表于 2025-9-19 17:46
超市里的蔬菜是这样的。除了口感很差，营养上来说，可能比新鲜的更好

好像是有这么个说法，新鲜急冻的蔬果比货架上放了一段时间的营养保存的更好

kkate

flyingying 发表于 2025-9-16 14:15
他应该加了很多科技，已知有保水剂等等。不是你家那样直接放冰箱。袋子加热后再多加点调料，你吃出的只有很 ...

https://view.inews.qq.com/k/2025 ... e&no-redirect=1
西贝的辣椒炒肉专利，科技含量有点高。

内蒙古西贝餐饮集团有限公司（简称 西贝）曾经申请了一项专利：速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法。该发明通过辣椒预处理方法，包括漂烫、脱水和使用含有柠檬酸、氢氧化钙和卡拉胶的浸泡液，确保辣椒在复热后仍能保持翠绿色泽和脆嫩口感。专利还引入了热反应增香料和增香油，以模拟爆炒菜肴特有的“锅气”，显著提升菜肴的整体风味，使其在工业化生产后仍能媲美现场烹制的品质。

hgaox

速冻 急冻蔬菜水果可以有效保存维生素

维生素在冷藏 常温是最容易损失的

当然速冻蔬菜的口感不如新鲜新鲜蔬菜

很多品种的蔬菜没有速冻替代品

水果中草莓 蓝莓 黑莓 树莓冰冻的时候拌希腊酸奶 很好吃

便捷性 经济很好

芒果 菠萝凤梨速冻的也非常好吃

hgaox

我记得还买到过速冻的黄桃 现在见不到了

黄桃非常非常不容易保持 保鲜尝味期限非常非常的短 罐头很常见 但是含糖太高了

速冻的黄桃就健康多了

0k0k

viviancn 发表于 2025-9-17 22:54
只买冻玉米粒，拿来炒饭用。

冷冻的绿豆，很好吃。买不到新鲜的，大概是因为新鲜的无法有效保留水分

0k0k

bbc007 发表于 2025-9-19 11:05
据说冷冻蔬菜都是在农场直接冷冻然后运到超市，不会放添加剂，不知是不是真的？ ...

冷冻的，不需要放任何添加剂，保存1年完全没问题

相反，华人喜欢的那些“鲜活的”，我倒怀疑有很大的科技含量，不然的话，怎么保“鲜”？

一司机

hgaox 发表于 2025-9-19 23:20
我记得还买到过速冻的黄桃 现在见不到了

黄桃非常非常不容易保持 保鲜尝味期限非常非常的短 罐头很常见 但 ...

记得几年前澳洲缺西兰花，超市很多西兰花早上都带着冰，据说是进口的口感不差，但冰柜里卖的化开就烂叽叽的。

hgaox

0k0k 发表于 2025-9-20 09:21
冷冻的绿豆，很好吃。买不到新鲜的，大概是因为新鲜的无法有效保留水分 ...

pea是豌豆

绿豆是mung bean吧

harbor

不吃。

hgaox

一司机 发表于 2025-9-20 09:32
记得几年前澳洲缺西兰花，超市很多西兰花早上都带着冰，据说是进口的口感不差，但冰柜里卖的化开就烂叽叽 ...

蔬菜冰冻后很难保持口感

洋葱 玉米算是例外

SleepyCat

一司机 发表于 2025-9-20 09:32
记得几年前澳洲缺西兰花，超市很多西兰花早上都带着冰，据说是进口的口感不差，但冰柜里卖的化开就烂叽叽 ...

那个是冷藏的。只是冷藏温度比较低。不是完全冷冻的。

一司机

SleepyCat 发表于 2025-9-20 12:48
那个是冷藏的。只是冷藏温度比较低。不是完全冷冻的。

西人蔬菜生的或烂的没问题，西贝这个估计是配菜要求不高没所谓。

bbc007

0k0k 发表于 2025-9-20 09:22
冷冻的，不需要放任何添加剂，保存1年完全没问题

相反，华人喜欢的那些“鲜活的”，我倒怀疑有很大的科 ...

鲜活的里面都放有抗生素，实际上更不健康！

0k0k

一司机 发表于 2025-9-20 13:22
西人蔬菜生的或烂的没问题，西贝这个估计是配菜要求不高没所谓。

确实是配菜

因为在口味、卫生、营养之间必须平衡、妥协

我很喜欢西贝

这么干净、卫生的餐厅，难找

可惜，民众很容易被别有用心的网红带偏，我怀疑罗用了很多水军，只要谁说西贝不错、或者分享西贝的体验，他们就开始骂

一司机

0k0k 发表于 2025-9-21 14:16
确实是配菜

因为在口味、卫生、营养之间必须平衡、妥协

感觉是煽情，一岁小孩吃两岁西兰花这种屁话，再利用大众对“预制菜”的困惑搞事情。烤鱼不用冻鱼难道活鱼先杀？那要不要杀鸡？


在澳洲超市（如 Coles、Woolworths、ALDI 等）出售的 冷冻西兰花（frozen broccoli），保质期通常在：

包装上会标注 “Best Before” 日期（而不是 “Use By”），因为冷冻蔬菜一般属于低风险食品。

一般从生产包装起算 18 个月到 24 个月 左右。

只要保持在 -18°C 以下冷冻，在保质期内口感和营养成分能较好保存。

过了 “Best Before” 日期仍然可以吃，但品质（口感、颜色、营养）可能下降。

???? 简单记：冷冻西兰花在超市买回时，通常还会剩 至少 1 年以上的保质期。

zttmier

西贝的问题不是食品安全，质疑来自其价格和定位。

melinana

楼上的又开始说冷冻菜干净有营养，这个是毋庸置疑的啊。
西贝的问题是他宣传一切新鲜制作，给人误导，价格也确实贵。
我很多年前在北京西贝吃个午餐，我一女的点了一荤一素一个面点（菜量确实不大），花了小200人民币，当时我就感慨，国内这个消费确实可以啊。只不过当时预制菜这个概念还没那么流行，不然我都觉得过分了。

melinana

我自己都会在超市新鲜玉米打折的时候买，然后切小段冻起来，煲猪骨玉米胡萝卜汤完全没问题。
冷冻菜本身根本不是问题。

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melinana 发表于 2025-9-21 14:56
我自己都会在超市新鲜玉米打折的时候买，然后切小段冻起来，煲猪骨玉米胡萝卜汤完全没问题。
冷冻菜本身根 ...

那你还不如买超市冻好的。我觉得那个更新鲜

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zttmier 发表于 2025-9-21 14:34
西贝的问题不是食品安全，质疑来自其价格和定位。

西贝人均100左右，确实不算便宜，但是在商场菜里面，很多其他店，也便宜不了多少。

价格和海底捞差不多，或者比海底捞稍便宜。