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xming

银靴族

发表于 2025-5-1 18:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 xming 于 2025-5-1 19:22 编辑

这周便宜4刀，12刀/公斤。与中国店卖的不同，很嫩，只需慢煮，无需高压锅。不是煮烂了依然很难咬断肌肉纤维的那种。

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观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

胡须康

版主

发表于 2025-5-1 19:05 |显示全部楼层

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请问英文叫什么

xming

银靴族

发表于 2025-5-1 19:18 |显示全部楼层

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Slow cook brisket.

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胡须康

版主

发表于 2025-5-1 19:51 |显示全部楼层

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谢谢分享

nicecat

铜靴族

发表于 2025-5-1 22:33 |显示全部楼层

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这个部位一般怎么做？

一司机

钻石靴族

发表于 2025-5-1 22:47 来自手机 |显示全部楼层

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这个牛腩和中国店的牛腩是一回事吗？我觉得应该是flank 吧？字典里倒都是牛腩

zn7726

水晶靴族

发表于 2025-5-2 00:11 |显示全部楼层

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一司机发表于 2025-5-1 22:47
这个牛腩和中国店的牛腩是一回事吗？我觉得应该是flank 吧？字典里倒都是牛腩 ...

coles这个更肥一些。

我倒是也经常买，切片后和洋葱一起炒着吃（加蚝油和蒸鱼豉油）或者高压锅做红烧。

linacheng

白金靴族

发表于 2025-5-2 04:33 来自手机 |显示全部楼层

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沒買過，從外表看很肥啊

ningjacky

银靴族

发表于 2025-5-14 10:27 |显示全部楼层

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这个买过几次，用高压锅炖，但是还是有一点点硬而且有一点点膻味，但是买华人店的牛肋腩就一点不硬而且没膻味，可能我牙口不好所以硬

viviancn

版主

发表于 2025-5-14 17:22 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2025-5-1 19:05
请问英文叫什么

Brisket

xming

银靴族

发表于 2025-5-14 18:03 |显示全部楼层

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ningjacky 发表于 2025-5-14 10:27
这个买过几次，用高压锅炖，但是还是有一点点硬而且有一点点膻味，但是买华人店的牛肋腩就一点不硬而且没膻 ...

牛肉也能吃出膻味？

观自在，发真诚，善护念，逍遥游。

Rumpelstiltskin

皮靴族

发表于 2025-5-14 18:23 来自手机 |显示全部楼层

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这是牛胸口附近，不是牛腩，可以燉。

urhug

银靴族

发表于 2025-5-14 22:14 |显示全部楼层

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好像上次有人说看了ingrident里面有什么胶，可以让肉变嫩，另外一款Coles的brisket就很干净没有添加剂

冰糖雪梨汁

木屐族

发表于 2025-5-15 09:14 |显示全部楼层

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Brisket牛胸肉很肥很柴，一般老美用来低温慢烤。
中餐用的牛腩个人感觉更贴近Beef Rib,肋条上去掉排骨后的肉，有筋有肉口感嫩，当然价格也贵很多。

moonhope

银靴族

发表于 2025-5-15 11:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 moonhope 于 2025-5-15 11:57 编辑

urhug 发表于 2025-5-14 22:14
好像上次有人说看了ingrident里面有什么胶，可以让肉变嫩，另外一款Coles的brisket就很干净没有添加剂 ...

没必要加什么胶，就加一点点小苏打就可以让肉变嫩。安全的！

moonhope

银靴族

发表于 2025-5-15 11:53 |显示全部楼层

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冰糖雪梨汁发表于 2025-5-15 09:14
Brisket牛胸肉很肥很柴，一般老美用来低温慢烤。
中餐用的牛腩个人感觉更贴近Beef Rib,肋条上去掉排骨后的 ...

对，中国的牛腩没有那么肥，做炖菜最合适。
西人的“牛腩”挺肥的，估计做烤肉更好。要不就麻烦一点，切去少许肥肉，再炖。

ningjacky

银靴族

发表于 2025-5-15 12:47 |显示全部楼层

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xming 发表于 2025-5-14 18:03
牛肉也能吃出膻味？

是，但是没有羊肉那么重，一点点而已

What ever will be, you will never walk alone

七月

铜靴族

发表于 2025-5-15 14:35 |显示全部楼层

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Rumpelstiltskin 发表于 2025-5-14 18:23
这是牛胸口附近，不是牛腩，可以燉。

牛腩其实就是牛胸口肉 brisket，牛腩的腩并不是肚腩的意思，在牛的语境里面就是胸口肉了，就是我们普通说的牛腩

七月

铜靴族

发表于 2025-5-15 14:39 |显示全部楼层

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本帖最后由七月于 2025-5-15 14:41 编辑

一司机发表于 2025-5-1 22:47
这个牛腩和中国店的牛腩是一回事吗？我觉得应该是flank 吧？字典里倒都是牛腩 ...

flank 是真的指的牛肚子，beef belly 也是牛肚子，就是牛的五花肉，但 frank 和 belly 都不是牛腩

cantonese

金靴族

发表于 2025-5-15 15:03 |显示全部楼层

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据说含水量较大？coles其他10多刀一kg的牛肉也是水淋淋的。

xming

银靴族

发表于 2025-5-15 15:54 |显示全部楼层

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,,中国店成卷的flank便宜，brisket贵。

civ

金靴族

发表于 2025-5-15 16:12 来自手机 |显示全部楼层

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moonhope 发表于 2025-5-15 11:50
没必要加什么胶，就加一点点小苏打就可以让肉变嫩。安全的！

自己加比较安全。有的商家是加含磷酸盐的“补剂”。

一司机

钻石靴族

发表于 2025-5-15 16:12 来自手机 |显示全部楼层

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七月发表于 2025-5-15 14:39
flank 是真的指的牛肚子，beef belly 也是牛肚子，就是牛的五花肉，但 frank 和 belly 都不是牛腩 ...

华人店的牛腩是哪一块？

加分怎么加？加满啊！分用完了？加金币啊！没金币？买啊！

七月

铜靴族

发表于 2025-5-16 10:06 |显示全部楼层

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一司机发表于 2025-5-15 16:12
华人店的牛腩是哪一块？

华人说的牛腩应该是 brisket，就是胸口肉

一司机

钻石靴族

发表于 2025-5-16 11:03 |显示全部楼层

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七月发表于 2025-5-16 10:06
华人说的牛腩应该是 brisket，就是胸口肉

应该不是，昨天我炖了红烧Brisket，比较柴，和华人店的不一样。

加分怎么加？加满啊！分用完了？加金币啊！没金币？买啊！

七月

铜靴族

发表于 2025-5-16 11:11 |显示全部楼层

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一司机发表于 2025-5-16 11:03
应该不是，昨天我炖了红烧Brisket，比较柴，和华人店的不一样。

那也有可能华人店统一把 brisket 和 flank 都叫做牛腩了，只是具体部位不同。不是还有所谓的金钱腩么，至于是哪里就不清楚了

Steven1008

木屐族

发表于 2025-5-16 14:39 |显示全部楼层

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牛腩应该是肚子上的肚腩才对，有肥有瘦，比较香！

xming

银靴族

发表于 2025-5-16 16:35 |显示全部楼层

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为什么西人超市卖brisket，很少有flank？因为brisket嫩，能够烤着吃，而flank就不行了，必须上高压锅。

hankz

金靴族

发表于 2025-5-19 10:45 |显示全部楼层

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华人牛腩 - 牛腹，肥瘦相间外带有筋膜，只要长时间烹饪，怎么样都好吃。
西人brisket - 牛胸。必须低温长时间烹饪, 比如smoker里。美式熏肉变废为宝的典型。

Mandymel

银靴族

发表于 2025-5-22 20:12 来自手机 |显示全部楼层

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这个真的超级肥；经常直接切下来的扔掉，烧好表面还是一层厚厚的的油；但是很容易软烂。基本上铸铁锅40分钟就很烂了。

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