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[甜品烘焙] 超简单又好吃的巴斯克cheesecake - 27楼 青柠版 - 32楼 抹茶版 [复制链接]

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-9-6 23:54 |显示全部楼层
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本帖最后由 胡须康 于 2025-6-15 19:22 编辑

这一年（也有可能是两年）basque cheesecake像阵风一样刮起来，
就连我最喜欢的日餐馆最近的take away menu厨师居然也偷懒用这个做甜点。



简单到什么程度呢，工具只要一个blender，一个刮刀，一个蛋糕模

下面的量适合做一个6寸或者两个4寸

Philadelphia cream cheese 250g    室温软化
Cream  220 ml (用的是pure cream，或者double cream加适量牛奶，都是不含thickener，gelatin的纯cream，thickened cream我没有用过不知道口感如何）
鸡蛋 2个
蛋黄 1个
糖 60g （已经减到最低，不要再减了）
Vanilla extract 1 小勺 选品质好的，没有宁可不要用
低筋面粉 15g  鉴于只有15g所以没有低筋面粉的话，普通也行

以上材料全部加入blender 低速打匀，适当刮刀搅拌确保没有固体残留，静置一会让泡泡消掉

这时候给蛋糕模垫上一层烘焙纸，有褶皱不要紧，很乡村
材料倒进去后，多震几下震掉泡泡

烤箱预热220-230度，  6寸的我烤了23分钟， 两个4寸的短一点
表面焦黑不要害怕，相信我，能吃，而且很有风味
之所以这么高温，就是为了能让表面焦黑但是中心仍然是半熟状态，出炉的时候轻轻摇一摇应该像蒸鸡蛋那种略微晃动
如果不希望那么焦黑，或者想吃firm一点的，可以适当调低温度和延长时间


趁热吃的话，就直接用勺子把，因为内心丝滑的半液态




但是我觉得还是冷藏之后口感更好，刀用开水烫过再切会比较美







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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-6 23:57 来自手机 |显示全部楼层
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简单好吃的蛋糕 ，香香香

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pipimaochen

发表于 2020-9-7 15:33 |显示全部楼层
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喜欢这个，总做

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真的吗你确定

发表于 2020-9-7 15:38 |显示全部楼层
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这个跟 baked cheesecake 有啥区别

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-9-7 15:38 |显示全部楼层
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真的吗你确定 发表于 2020-9-7 14:38
这个跟 baked cheesecake 有啥区别

表面焦糊内心柔软

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yann + 5 你太有才了

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harbridge

退役斑竹

发表于 2020-9-7 17:23 来自手机 |显示全部楼层
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你这个黑的厉害了，我上回盯着烤箱看，褐色就赶紧关了
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harbridge

退役斑竹

发表于 2020-9-7 17:25 来自手机 |显示全部楼层
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你下次试着加青柠，口感会上一个层次，或者做个抹茶味的

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cynthiabill

发表于 2020-9-7 17:33 |显示全部楼层
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大家都在做这个。。。

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-9-7 17:59 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2020-9-7 16:25
你下次试着加青柠，口感会上一个层次，或者做个抹茶味的


柠檬汁加过，但是会让蛋白质凝结不够smooth

加抹茶有点浪费了，这个蛋糕奶味很重，表皮的焦香和抹茶也不搭的
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-9-7 18:01 |显示全部楼层
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cynthiabill 发表于 2020-9-7 16:33
大家都在做这个。。。

我比较懒，直到发现可以用blender所有材料一起搅才有兴趣做
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harbridge

退役斑竹

发表于 2020-9-7 19:57 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2020-9-7 16:59
柠檬汁加过，但是会让蛋白质凝结不够smooth

加抹茶有点浪费了，这个蛋糕奶味很重，表皮的焦香和抹茶也 ...

3种口味我最喜欢抹茶，然后青柠，原味。不过前面2种是日本专业烘培师出品，原味是自制
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Tictac999

发表于 2020-9-7 20:05 来自手机 |显示全部楼层
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这是不是就是时下流行的流心款

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張太太

发表于 2020-9-7 20:06 来自手机 |显示全部楼层
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我也做了。

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Aileyean
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发表于 2020-9-7 20:12 |显示全部楼层
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马克马克

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meya

发表于 2020-9-7 20:15 来自手机 |显示全部楼层
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原料好简单一定试试！

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pppggghhh1003

发表于 2020-9-7 20:24 来自手机 |显示全部楼层
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好吃
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meya

发表于 2020-9-8 21:49 来自手机 |显示全部楼层
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烤了，没焦，小孩子说好吃！

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yann

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MARK

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poplarbird

发表于 2020-9-9 00:19 来自手机 |显示全部楼层
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从2019年初流行到现在

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aulaoda

发表于 2020-9-9 12:15 |显示全部楼层
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静好如初

发表于 2020-9-9 20:42 |显示全部楼层
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好香的样子~诱人










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fengliu1234

发表于 2020-9-9 21:01 |显示全部楼层
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白樱子

发表于 2020-9-9 21:07 |显示全部楼层
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au-bw

发表于 2020-9-10 22:02 |显示全部楼层
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看起来不难做，改天试试

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pipimaochen

发表于 2020-9-11 16:58 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2020-9-7 16:23
你这个黑的厉害了，我上回盯着烤箱看，褐色就赶紧关了

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鸿猫沁沁

发表于 2020-12-13 20:08 来自手机 |显示全部楼层
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我也跟风做一个，用的是下厨房里的方子

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2022-4-23 23:01 |显示全部楼层
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收到一包树上刚摘下来绿油油香喷喷的青柠，于是做了青柠版的basque

柠檬汁会让乳制品结块口感不够丝滑，所以cheese糊里我只放了lime zest
为了不让焦香盖住青柠的清爽，烤焦的程度略低，
烤好的cheese上，淋上用lime juice和lime zest做的糖浆，
冷藏后就可以享用啦




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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2022-4-24 10:48 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2022-4-23 23:01
收到一包树上刚摘下来绿油油香喷喷的青柠，于是做了青柠版的basque

柠檬汁会让乳制品结块口感不够丝滑，所 ...

特别的青柠香味
没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

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lovemelbournea

发表于 2022-4-24 15:06 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 lovemelbournea 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lovemelbournea 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
mix所有材料中….小块cream cheese 化不开 是不是软化不够

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2022-4-24 15:52 |显示全部楼层
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lovemelbournea 发表于 2022-4-24 15:06
mix所有材料中….小块cream cheese 化不开 是不是软化不够

室温放软，捣捣烂后用blender
最幸福的两个字：吃过
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