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[甜品烘焙] 入了吐司的坑 - 网红爸爸糖吐司 [复制链接]

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-6 20:30 来自手机 |显示全部楼层

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最近一直在做吐司，感觉吐司不像小面包那么不容易保存容易老化。做完的吐司能放2-3天依然能柔软细腻拉丝！今天老公还在问我家里怎么没吐司了呢？我的吐司在烤箱发酵呢！今天做的是网红爸爸糖吐司。美丽的大理石花纹，外焦里嫩，满满的巧克力香味！我们家宝宝吃完一大碗碗饭，还得来点这个当饭后甜点！小头点不停，so yami……

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胡须康	+ 8	你太有才了
蛋挞	+ 4	你太有才了
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summerlover

银靴族

发表于 2020-8-6 21:02 |显示全部楼层

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太赞了，求做法。这个酵母一定要用高糖酵母吗？我每次做面包都做成面饼。

y15012767779

银靴族

发表于 2020-8-6 21:09 |显示全部楼层

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不错哦

mmqq273

皮靴族

发表于 2020-8-6 21:10 |显示全部楼层

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你们都是怎么揉面的？手动揉面揉得我分分钟在思考活着的意义

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peggylie

木屐族

发表于 2020-8-6 21:11 来自手机 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2020-8-6 21:02
太赞了，求做法。这个酵母一定要用高糖酵母吗？我每次做面包都做成面饼。
...

这个是下厨房链接
https://www.xiachufang.com/recipe/104448680/

一般面包都要用耐高糖酵母吧！超市一买一大瓶！也有一小袋一小袋的！
这个方子巧克力酱挺稀的，不行的话就抹上去！
面饼有很多原因，可能是没有揉好，也可能没有发酵好！多做就能搞明白！加油！

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-6 21:12 来自手机 |显示全部楼层

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mmqq273 发表于 2020-8-6 21:10
你们都是怎么揉面的？手动揉面揉得我分分钟在思考活着的意义

面包机揉的！面包面太稀了，没耐心的人估计会觉得好恶心吧！

summerlover

银靴族

发表于 2020-8-6 21:13 |显示全部楼层

peggylie 发表于 2020-8-6 21:11
这个是下厨房链接
https://www.xiachufang.com/recipe/104448680/

你用的就是普通的酵母？超市买的那个暗红色的小桶的？我也是一直用这款酵母，但每次做面包都不成功。

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-6 21:26 来自手机 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2020-8-6 21:13
你用的就是普通的酵母？超市买的那个暗红色的小桶的？我也是一直用这款酵母，但每次做面包都不成功。 ...

是啊！那个就是做面包的酵母！澳洲人不吃馒头的，所以酵母大部分都是做面包！那估计是你没揉好了！

summerlover

银靴族

发表于 2020-8-6 21:31 |显示全部楼层

peggylie 发表于 2020-8-6 21:26
是啊！那个就是做面包的酵母！澳洲人不吃馒头的，所以酵母大部分都是做面包！那估计是你没揉好了！ ...

我厨师机揉的，我再试试吧

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-8-6 21:32 |显示全部楼层

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太赞了

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-8-6 21:39 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2020-8-6 21:13
你用的就是普通的酵母？超市买的那个暗红色的小桶的？我也是一直用这款酵母，但每次做面包都不成功。 ...

很多原因，酵母失效，酵母跟盐放一起了，酵母接触液体时间太长，或干脆发酵时候温度不够等等。现在天冷我550g的面粉放12g酵母会发得快一点，用温水温牛奶也可以帮助发酵。

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人生如逆旅，我亦是行人。

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-8-6 21:39 |显示全部楼层

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peggylie 发表于 2020-8-6 21:11
这个是下厨房链接
https://www.xiachufang.com/recipe/104448680/

看看要炒巧克力酱我放弃了。。。

人生如逆旅，我亦是行人。

LISI

皮靴族

发表于 2020-8-6 21:55 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-8-6 21:39
很多原因，酵母失效，酵母跟盐放一起了，酵母接触液体时间太长，或干脆发酵时候温度不够等等。现在天冷我 ...

放这么多酵母，难道吃起来不发酸？冬天发面确实头疼，但买个发面机又太贵。于是我一不做二不休，打算做一个发酵箱。youtube上有教怎么做的视频，所需的equipments amazon ebay 都能买到，价格美丽。我昨晚在amazon下单heat mat和 temperature controller 下周二到，到了后开工做@_@

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smokyeyes

金靴族

发表于 2020-8-6 22:01 |显示全部楼层

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LISI 发表于 2020-8-6 21:55
放这么多酵母，难道吃起来不发酸？冬天发面确实头疼，但买个发面机又太贵。于是我一不做二不休，打算做一 ...

当然不会，控制时间就是了。有面包机就很方便，揉完面直接在用余温里面发酵，就这点加量的酵母还得发40分钟呢。

人生如逆旅，我亦是行人。

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-6 22:43 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-8-6 22:01
当然不会，控制时间就是了。有面包机就很方便，揉完面直接在用余温里面发酵，就这点加量的酵母还得发40分 ...

冬天确实是有发酵问题！我也是放面包机里面余温发热！我夏天都直接放酵母，现在我还得用温牛奶把酵母泡活了再拿去做面包！不然有时候我得发酵好几个小时都发不起来！

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-8-6 23:19 |显示全部楼层

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peggylie 发表于 2020-8-6 22:43
冬天确实是有发酵问题！我也是放面包机里面余温发热！我夏天都直接放酵母，现在我还得用温牛奶把酵母泡活 ...

面包机真是性价比太高，不怕和稀的面还能发酵。

人生如逆旅，我亦是行人。

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-8-6 23:42 |显示全部楼层

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做的真好！就是看起来好麻烦，先进我收藏夹吃灰吧！

landing

银靴族

发表于 2020-8-7 00:22 |显示全部楼层

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做得真好

我用面包机做出来总是皮太硬

LISI

皮靴族

发表于 2020-8-7 07:20 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-8-6 22:01
当然不会，控制时间就是了。有面包机就很方便，揉完面直接在用余温里面发酵，就这点加量的酵母还得发40分 ...

做欧包，小面包面包机二发用不了啊，我烤箱有发酵功能，二发放碗热水还是觉得发酵过头。没办法只好想办法弄个发酵箱。美国的brod&Tayler 和日本的kneader 差不多都可以折叠，价格也差不多，关键运费太贵。

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-8-7 07:35 来自手机 |显示全部楼层

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LISI 发表于 2020-8-7 07:20
做欧包，小面包面包机二发用不了啊，我烤箱有发酵功能，二发放碗热水还是觉得发酵过头。没办法只好想办法 ...

还是时间问题吧。我小餐包之类的进烤箱二发最多20分钟，然后烤箱升温的过程它还会继续发酵的。

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人生如逆旅，我亦是行人。

ddm

布鞋族

发表于 2020-8-7 08:44 |显示全部楼层

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peggylie 发表于 2020-8-6 21:11
这个是下厨房链接
https://www.xiachufang.com/recipe/104448680/

谢谢科普

，怪不得我做的甜面包发的不好

。请问哪儿能买到耐高糖酵母？英文名字是什么？超市卖的都是一般酵母吧？比如Lowan Instant Dried Yeast 和Tandaco Dry Yeast？

autulip

皮靴族

发表于 2020-8-7 09:22 |显示全部楼层

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高手！

LISI

皮靴族

发表于 2020-8-7 10:19 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-8-7 07:35
还是时间问题吧。我小餐包之类的进烤箱二发最多20分钟，然后烤箱升温的过程它还会继续发酵的。 ...

哇，卷卷的那款小面包真诱人。我发的时间太长了，今晚回去试试二发20分钟，我一般都30-40分钟。烤出来的面包里面组织粗糙，上网查说是发酵过头。你一发一般多久？

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-8-7 10:28 |显示全部楼层

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这个大理石纹路太漂亮了

vin

草鞋族

发表于 2020-8-7 10:33 |显示全部楼层

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棒棒哒点赞

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-8-7 10:45 |显示全部楼层

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本帖最后由 smokyeyes 于 2020-8-7 10:46 编辑

LISI 发表于 2020-8-7 10:19
哇，卷卷的那款小面包真诱人。我发的时间太长了，今晚回去试试二发20分钟，我一般都30-40分钟。烤出来的 ...

一发目前这个天气用面包机的余温加大量酵母40分钟左右，550g的面粉发到跟面包机里那个小盒子齐平。

另外，你的水量够不够？面包要拉丝液体量是关键，手套膜不一定要出来。

人生如逆旅，我亦是行人。

LISI

皮靴族

发表于 2020-8-7 10:53 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-8-7 10:45
一发目前这个天气用面包机的余温加大量酵母40分钟左右，550g的面粉发到跟面包机里那个小盒子齐平。

另外 ...

怎么算水量呢？我一般做一次面包的面粉量在300-400克之间，很少做500克或者以上。有算法的吗？做馒头包子一般在500克-600克之间。揉面还是可以揉出手套膜的，KA揉的

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-8-7 10:58 |显示全部楼层

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LISI 发表于 2020-8-7 10:53
怎么算水量呢？我一般做一次面包的面粉量在300-400克之间，很少做500克或者以上。有算法的吗？做馒头包子 ...

我给你我的房子吧，这是在这边足友的基础上又调整了一下。你可以按比例配。

高筋粉 500g
低筋粉 50g
酵母 7g-10g
cooking cream 200ml & 温牛奶200ml
奶粉 30g
糖 50g
盐 7g
黄油 40g

黄油成团以后放，我一般是面包机揉10分钟后断开程序放黄油重新启动。如果喜欢咸一点的盐可以增加到12g，

人生如逆旅，我亦是行人。