新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 为什么每次做古戚风蛋糕常温放凉会紧缩呢？ ...

精华好帖回顾
· 迟到的新西兰南岛八日自驾经济游攻略 19/07/2013更新完毕 (2013-7-3) kajidzz	· 【摄出你的足迹】拍三年 (2013-1-3) 星星星星
· 多谢各位网友关于“再谈澳洲报关员” (2010-2-19) 虎妈	· 事在人为 (2005-1-8) Passion Vanilla

12 3 / 3 页下一页

查看: 6685|回复: 64

[甜品烘焙] 为什么每次做古戚风蛋糕常温放凉会紧缩呢？ [复制链接]

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 02:58 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

如题。

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 03:01 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

而且鸡蛋的部分会沉甸在蛋糕底部。

逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2020-2-29 07:06 |显示全部楼层

此文章由逗疯一个算一个原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者逗疯一个算一个所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

上照片看看捏。

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 16:16 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

帮我看看

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 16:19 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这次打发蛋白的时间有点长。
不过以前也没成功过.☺️

rasputin

铜靴族

发表于 2020-2-29 16:27 |显示全部楼层

此文章由 rasputin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rasputin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

估计还是蛋白没打好，戚风蛋糕最重要的步骤就是打蛋白

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 16:32 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

底部是这样的，好像蛋黄面粉都沉淀到底部了。而且我都翻了好久。等高人指点。

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 16:32 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

上图.

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

laoqiu

水晶靴族

发表于 2020-2-29 16:37 |显示全部楼层

此文章由 laoqiu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 laoqiu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

刚出炉是啥样的？

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 16:42 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

刚出炉是高高鼓鼓的。放凉下来就缩得扁平了。

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 16:42 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

刚出炉是高高鼓鼓的。放凉下来就缩得扁平了。

waterfish

铜靴族

发表于 2020-2-29 16:55 |显示全部楼层

此文章由 waterfish 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 waterfish 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是不是没有等鸡蛋常温才开始打发呢？

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 17:01 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蛋是常温。是按照拌黄油牛奶+面粉+蛋黄，加入打发蛋白的步骤。

lashss

皮靴族

发表于 2020-2-29 17:27 |显示全部楼层

此文章由 lashss 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lashss 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

烤的温度不够.或者时间不够.用中空烤盘比较容易.中间比较容易受热.

胡须康

版主

发表于 2020-2-29 19:24 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

推荐看小高姐的戚风视频，会有启发

胡须康

版主

发表于 2020-2-29 19:25 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

由于lz没有写出具体的制作过程，材料用量，已经步骤中的图片（判断蛋白打发程度
无法对症下药，建议看成功者的视频学习

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 21:41 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

100g butter+100g milk+6 egg yolk +6 egg white, 155 度烤了 60 分钟水浴法。前 20 分钟盖锡纸。
没有中间空的烤盘。

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 21:41 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

100g butter+100g milk+6 egg yolk +6 egg white, 155 度烤了 60 分钟水浴法。前 20 分钟盖锡纸。
没有中间空的烤盘。

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 21:42 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

下次做补上步骤照片

30!!

木屐族

发表于 2020-2-29 21:42 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

下次做补上步骤照片

cynthiabill

铜靴族

发表于 2020-2-29 22:30 |显示全部楼层

此文章由 cynthiabill 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cynthiabill 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 cynthiabill 于 2020-2-29 23:33 编辑

不粘膜或者垫油纸，还不用倒扣的那种吗？我从来没成功过，我觉得古早蛋糕水浴就是个传说。。。

cynthiabill

铜靴族

发表于 2020-2-29 22:31 |显示全部楼层

30!! 发表于 2020-2-29 22:41
100g butter+100g milk+6 egg yolk +6 egg white, 155 度烤了 60 分钟水浴法。前 20 分钟盖锡纸。
没有中 ...

多少粉？

2009.6.7

cynthiabill

铜靴族

发表于 2020-2-29 22:32 |显示全部楼层

30!! 发表于 2020-2-29 17:16
帮我看看

这个看上去和我年少时期用电饭煲做的蛋糕差不多。

2009.6.7

laoqiu

水晶靴族

发表于 2020-2-29 22:33 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 laoqiu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 laoqiu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

出炉之前有没有用牙签插一下看看？

rasputin

铜靴族

发表于 2020-2-29 22:38 |显示全部楼层

此文章由 rasputin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rasputin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有时间我把我的做法抄上来
最近十几次是成功的，应该是找到窍门了

hunter2honey

木屐族

发表于 2020-2-29 22:42 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 hunter2honey 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hunter2honey 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太冷了，冻的身体收缩了

30!!

木屐族

发表于 2020-3-1 06:40 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cynthiabill 发表于 2020-2-29 23:31
多少粉？

100克plain flour

30!!

木屐族

发表于 2020-3-1 06:43 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

laoqiu 发表于 2020-2-29 23:33
出炉之前有没有用牙签插一下看看？

没有。因为觉着都烤了一个小时了。面上的颜色已经焦黄。

30!!

木屐族

发表于 2020-3-1 06:44 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cynthiabill 发表于 2020-2-29 23:30
不粘膜或者垫油纸，还不用倒扣的那种吗？我从来没成功过，我觉得古早蛋糕水浴就是个传说。。。 ...

底部和侧面都是油纸。

30!!

木屐族

发表于 2020-3-1 06:47 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 30!! 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 30!! 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

hunter2honey 发表于 2020-2-29 23:42
太冷了，冻的身体收缩了

就是担心温差大，烤完了，关了烤箱我还在里面放了10分钟。在烤箱里就缩成这样了。

12 3 / 3 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[甜品烘焙] 为什么每次做古戚风蛋糕常温放凉会紧缩呢？ [复制链接]

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

发表回复

浏览过的版块

2009年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者