【鼠年大吉】“鼠”我最忙 ~~ 用心制作的年夜饭

澳洲火烧

一进入腊月，我就知道我又该大显身手了。。。。
此处省去采购环节一万个字，因为对选购食材的苛刻，已经到了宇宙界别。

每年的传统项目就是：剪好鼠年的剪纸，蒸馒头，最后搞一桌年夜饭。
简单朴素，不浪费。

年年有鱼的鱼饽饽。
和硬面，揉至少400下，蒸15分钟。
这次花纹有点浅。。。有点小塌陷，因为我这次只揉了399下。哈哈！






95%的食材，都是我一点一点拎回来的，没有开车，为了环保，我也算踏踏实实的做了一点小贡献吧。
纸巾都是可回收的，本想给大家上餐巾，但是找不到了。呵呵。
厨余全部进了厨余垃圾桶沤肥。
洗碗机洗的碗，这个无法环保了。哪天要是有环保的洗碗机药片儿，我一定去买。

澳洲火烧

3个凉菜
都是常吃的，或者过年的年菜，吃一口就不想家，特矫情吧~

常见的猪头肉拍黄瓜 （黄瓜还在路上。。。哈哈）
卤好猪头肉，拆点肉下来，蒜泥、酱油醋浇上，黄瓜拍碎，然后颠一下盘子，就可以上桌了。


常见的海米凉拌芹菜
我居然没有拍照！大家脑补吧。这个朴实的凉菜，吃起来，也是很爽口的。


不太常见的酥锅
为啥只有海带？因为都叫我偷偷吃了不少。。。能剩下这些，都不错啦。。。。
鲅鱼、猪蹄、海带、冻豆腐、五花肉，一层一层码好，最后用大白菜包好。
倒入酱油汤，小火，咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟。。。。。。。。。。。个4个小时，就做好了！

刚做出来的样子

快被吃没的样子


大概的制作流程 ~






包住~

澳洲火烧

3个热菜

年年有余 之  蒜子焖笋可鱼~
炸好鱼块儿，蒜子放入锅底，再放鱼块，点火，喷入料酒，倒入酱油和蚝油。
稍微焖一会儿，听到兹拉兹拉的声音后，开始颠大勺，这十分考验功夫。当鱼块有点小小的粘稠时，就可以关火了。盖好的盖子，不要揭开，焖一会儿，特好吃。


奶奶牌儿炸鸡
整鸡剁成小块，酱油葱姜腌制一晚上，然后油炸出锅。
不复杂，但是贼好吃。



蒜香排骨
排骨用蚝油、蒜末腌制一晚上，也是油炸出锅。

sharon233

澳洲火烧

由于操作十分繁忙，摆盘、拍照都不及格，请大家凑合看。请多包涵。

集体照和几朵小花花~

oracle80

酥锅那个白菜包最后还要拆开来装盘？  要是拿个漂亮的红色铸铁锅做好直接上桌行不行？  这样算是有个热汤锅在中心，比较红火

澳洲火烧

oracle80 发表于 2020-2-3 12:10
酥锅那个白菜包最后还要拆开来装盘？  要是拿个漂亮的红色铸铁锅做好直接上桌行不行？  这样算是有个热汤锅 ...

嗯。。。。这道菜正确的吃法儿是，把每样菜都夹入盘内，它虽然是凉菜，但它不是开胃菜。是正餐。
在寒冷的北方，做好之后，放在室外厨房，吃的时候，挖一勺。
年夜饭比较正式，遵循家里的传统，因此也就没有端锅上饭桌的习惯了。

而且这道菜，是大蒸锅做出来的，也根本没有可能端上饭桌，不太现实。

astina

心灵手巧啊

澳洲火烧

astina 发表于 2020-2-3 12:26
心灵手巧啊

用心就好 ~

澳洲火烧

oracle80 发表于 2020-2-3 12:10
酥锅那个白菜包最后还要拆开来装盘？  要是拿个漂亮的红色铸铁锅做好直接上桌行不行？  这样算是有个热汤锅 ...

过年的饭，中间肯定是鱼啦。一个红铁锅上桌，不是我的风格哦。
(本胖子是青花瓷爱好者嘛)

sun-shine

铁锅装凉菜也怪怪的。

感觉LZ是老乡。最想念酥锅

澳洲火烧

sun-shine 发表于 2020-2-3 12:33
铁锅装凉菜也怪怪的。

感觉LZ是老乡。最想念酥锅

问题是一个那么高大的锅端上来，对面的人都看不见，这可咋整。

估计那个层主也是好心建议，外国的铸铁锅很是流行。
但是在传统佳节之际，咱还是遵循用餐礼仪和年文化吧。
要不，这年味是越来越少少啦。。。。

我看了看我的锅，都是灰色，或者铜色居多。还真没红色。


知道酥锅，必然是老乡。所以，我特地做这道菜，心想肯定有不少老乡会浮出水面。哈哈。
是老乡，那就哈一口儿~~~

sun-shine

澳洲火烧 发表于 2020-2-3 12:37
问题是一个那么高大的锅端上来，对面的人都看不见，这可咋整。

估计那个层主也是好心建议，外国的铸铁锅 ...

哈哈，是滴。旁人可能不知道传统做酥锅的锅得多大。即使现在没有那么大的锅了，也得用家里最大个的那个

澳洲火烧

sun-shine 发表于 2020-2-3 12:43
哈哈，是滴。旁人可能不知道传统做酥锅的锅得多大。即使现在没有那么大的锅了，也得用家里最大个的那个 ...

光煮这个环节就要四小时，我可端不动那个几十斤的大锅哦。哈。

静好如初

真有才哇~

大连银在墨尔本

澳洲火烧 发表于 2020-2-3 11:17
3个热菜

年年有余 之  蒜子焖笋可鱼~

颠大勺的画面一定是美如画地啊？！

GardenOfDreams

澳洲火烧 发表于 2020-2-3 10:47
由于操作十分繁忙，摆盘、拍照都不及格，请大家凑合看。请多包涵。

集体照和几朵小花花~

有才有才！

另一个蓝盘里放张纸是啥，特殊含义？

澳洲火烧

GardenOfDreams 发表于 2020-2-3 21:09
有才有才！

另一个蓝盘里放张纸是啥，特殊含义？

哈哈 ， 我都没发现！由于是一个人全程操作，怕忘记哪个菜放入哪个盘子，于是除了写好菜单，还要门到门，户到户。精确到位。这样，我就可以全心全意的颠大勺了哦~~~~~~

澳洲火烧

大连银在墨尔本 发表于 2020-2-3 20:57
颠大勺的画面一定是美如画地啊？！

胳膊到现在还酸溜溜的呢。这一大锅太重了聊~~~~~~~

澳洲火烧

静好如初 发表于 2020-2-3 18:27
真有才哇~

谢谢支持！

gracexuxu09

酥锅？！
山东博山人士？

小船悠悠

全是功夫菜

harbridge

真是用心了

harbridge

都是稀罕菜

harbor

澳洲火烧

小船悠悠 发表于 2020-2-3 22:06
全是功夫菜

就你说到点子上了。凉菜都是四个小时以上的烹饪时间。还不算采买。

澳洲火烧

harbridge 发表于 2020-2-4 09:21
真是用心了

挖空心思啦。。。真心累哦。。。。

澳洲火烧

gracexuxu09 发表于 2020-2-3 22:05
酥锅？！
山东博山人士？

能做酥锅，何止是博山人。呵呵，是资深吃货呀~
老乡，这妹不蕾包？

gardenias

胡须康

姑娘你好能干啊
这个酥锅第一次见呢，非常厉害的样子

还有鱼饽饽里面是啥