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[厨房窍门] 肯德基炸鸡翅的外表那种立体鱼鳞的效果是怎么出来的？ [复制链接]

tina50

版主

发表于 2009-3-26 08:49 |显示全部楼层

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肯德基的炸鸡翅，外面是如何挂的浆，不仅表皮酥脆，而且有鱼鳞的效果。我试过先挂湿面糊，外表再沾面包碎屑，但不成功，困惑耶。。。。。。

remey

银靴族

发表于 2009-3-26 09:25 |显示全部楼层

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是上两次浆的效果。。。

鸡翅先腌制12小时以上

直接挂粉，他的粉里面有很多香料，然后挂浆，然后再上粉，然后再挂桨，然后再上粉。。。

就这样。。不过还需要deep fryer的帮忙了

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

Elina_w

铜靴族

发表于 2009-3-26 09:47 |显示全部楼层

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(monkey21)

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-3-26 10:07 |显示全部楼层

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原帖由 remey 于 2009-3-26 10:25 发表
是上两次浆的效果。。。

鸡翅先腌制12小时以上

直接挂粉，他的粉里面有很多香料，然后挂浆，然后再上粉，然后再挂桨，然后再上粉。。。

就这样。。不过还需要deep fryer的帮忙了

(monkey22)

咸蛋红豆桂花年糕

水泊梁山，欢迎大家进贴拜香堂入会

007

皮靴族

发表于 2009-3-26 10:14 |显示全部楼层

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外表鱼鳞状的，应该是裹了点corn flakes

xji

铜靴族

发表于 2009-3-26 10:30 |显示全部楼层

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算了吧，想吃就去开封菜搞两块，真的啥都diy？要是那么容易让你学了开封菜，它还能叫开封菜？又不是可乐鸡翅，哪儿那么容易？

bee4217

皮靴族

发表于 2009-3-26 11:19 |显示全部楼层

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原帖由 remey 于 2009-3-26 10:25 发表
是上两次浆的效果。。。

鸡翅先腌制12小时以上

直接挂粉，他的粉里面有很多香料，然后挂浆，然后再上粉，然后再挂桨，然后再上粉。。。

就这样。。不过还需要deep fryer的帮忙了

正解。不过两次可能不够。

孔武

白金靴族

发表于 2009-3-26 11:29 |显示全部楼层

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学习了！

jasonliu234

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2009-3-26 11:30 |显示全部楼层

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学习了

炊事班长

铜靴族

发表于 2009-3-26 11:41 |显示全部楼层

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学习了

tina50

版主

发表于 2009-3-26 12:54 |显示全部楼层

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关键是那个鱼鳞效果，反复挂浆上粉，就能出来吗，还是裹了其它什么东西？

big_beast

白金靴族

发表于 2009-3-26 13:46 |显示全部楼层

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估计面包渣颗粒也比较大-_-b

jerry1994

铜靴族

发表于 2009-3-26 14:36 |显示全部楼层

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原来如此

leeedeee

木屐族

发表于 2009-3-26 15:10 |显示全部楼层

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我觉得也是挂浆，看到电视上作过类似的炸虾，是将面粉调成浆状，然后用手一点一点捻到油里，面浆进到就成碎的了，然后赶紧放要炸的东西，用筷子把那些炸的渣聚在炸的东西上，然后就粘住了，等到定型了以后再翻面。否则又散开了。

但是这种方法只能将鸡处理过，我看过KFC介绍那个白胡子老头的片子，他们是先用高压锅将鸡做熟。然后再炸