【班长的中式厨房】今日晚饭，强推咸菜老豆腐煲！！

炊事班长

今日晚饭菜瓜肉片，彩椒炒蛋，咸菜豆腐煲
豆腐煲强烈推荐，本身这道菜夏天吃就很不错。
豆腐在汤里多滚一会儿，充分吸收汤汁，美味啊~~

astina

咸菜老豆腐煲上做法

pal

咸菜是什么？ 雪里蕻还是橄榄菜呀

炊事班长

原帖由 astina 于 2009-1-10 23:05 发表
咸菜老豆腐煲上做法

真空包装咸菜取出，用手挤干水分
锅上火，入油烧热，爆炒一下咸菜，加入鸡汤（昨天做开水白菜多下来的鸡汤，用的史云生，还不孬），加入老豆腐块，大火煮开，小火慢煮，等豆腐体积明显增大，尝下味道就可以出锅了，我在锅里面煮开之后就倒进砂锅煲了。室友给予很高评价！！

炊事班长

原帖由 pal 于 2009-1-10 23:11 发表
咸菜是什么？ 雪里蕻还是橄榄菜呀

就是咸菜，不是雪菜，雪里红是绿色的，咸菜是有点黑的，不过肯定不是橄榄菜啦，不过这边真空包装的雪菜应该就是咸菜了。

pal

还是不太明白是什么。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

astina

美讶你等着我立马给你照相去，上次答应你的，正好今天买了

pal

昏倒。。。。你上次说的是雪里蕻吧？

不过好的， 我喜欢吃雪里蕻

astina

原帖由 pal 于 2009-1-10 23:20 发表
昏倒。。。。你上次说的是雪里蕻吧？

不过好的， 我喜欢吃雪里蕻

反正我统统叫咸菜

pal

看这个包装似乎我就没在悉尼见过。。。。。。。。。。。。。。哎。。。。。。。。。为什么悉尼的咸菜市场如此贫瘠！

astina

不会吧，我一来墨尔本就用这个，都用了11年了

pal

我找找去，我很喜欢雪里蕻的说。
除了炒菜， 你们还直接这样吃么？

qqyang

上面有电话，美伢可以打电话去问问。

astina

原帖由 pal 于 2009-1-10 23:32 发表
我找找去，我很喜欢雪里蕻的说。
除了炒菜， 你们还直接这样吃么？

偷吃过，味道不错

一般是咸菜炒毛豆，咸菜乌贼鱼，现在又学了这个老豆腐煲

pal

可LZ不是说不是雪菜？

我问个白痴问题。。。。雪菜不是雪里蕻呀？ 我一直以为都应该意思(paopaobing(60))

astina

LZ是宁波人，宁波人就把这DD叫咸菜的！！！

pal

(paopaobing(15)) 。。。。

steveking

今天在 HURSTVILLE 的家乐福看到绿色的咸菜，大包的，应该就是雪里蕻吧。我还想呢，这个咸菜肯定没有腌好，颜色不正，亚硝酸盐多，吃了容易得癌

炊事班长

原帖由 astina 于 2009-1-10 23:38 发表
LZ是宁波人，宁波人就把这DD叫咸菜的！！！

俺咋成宁波人了。。。
这么说吧，国外的雪菜一般就是我所认为的咸菜
至于真正的雪菜雪里蕻么，颜色是绿绿的，多吃不好，亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的物质。少吃，开开胃还不错。

炊事班长

原帖由 astina 于 2009-1-10 23:23 发表


反正我统统叫咸菜

你这个包装里面的咸菜应该就是我用的那种，

pal

那个豆腐煲里不用放别的调料了吗？ 要肉和蔬菜什么的吗？
我觉得这个汤用来泡饭肯定很好吃呀。

炊事班长

不用，就咸菜，和老豆腐，汤用的罐装史云生鸡汤，前阵子hotmail老有史云生的广告，正好在华人店看到有1块1罐，用了还不错，没有的话就用水也行的。

pal

谢谢。 没分了白条下。。。

炊事班长

原帖由 pal 于 2009-1-11 00:10 发表
谢谢。 没分了白条下。。。

第一次收白条

linxinkai

雪里蕻炒什锦~~~~~~~~~~~~下泡饭的绝配啊！！

kui

原帖由 炊事班长 于 2009-1-10 23:11 发表


真空包装咸菜取出，用手挤干水分
锅上火，入油烧热，爆炒一下咸菜，加入鸡汤（昨天做开水白菜多下来的鸡汤，用的史云生，还不孬），加入老豆腐块，大火煮开，小火慢煮，等豆腐体积明显增大，尝下味道就可以出锅 ...

请问楼主，这个史云生是什么东东哦？ 能不能帮忙说一下，是不是广东话的调料牌子？

qqyang

史云生鸡汤，罐头。

顶帖专用

原帖由 炊事班长 于 2009-1-10 23:55 发表


俺咋成宁波人了。。。
这么说吧，国外的雪菜一般就是我所认为的咸菜
至于真正的雪菜雪里蕻么，颜色是绿绿的，多吃不好，亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的物质。少吃，开开胃还不错。

这两个东西在我的眼里就是一个东西。。只是一个颜色鲜嫩一点，一个颜色老一点。

以我原来做中药的经验来看，这种保存时间同样长，但是颜色鲜嫩的那个不可选，因为极有可能为了卖相做了化学处理，比如，用硫酸熏。

用硫酸熏出来的东西，绿的更绿，红的更红。。颜色极为鲜嫩。但是吃上去有种明显的化工酸味。

还是颜色老一点的比较放心，最多就是用盐腌渍旧了以后，产生的一些亚硝酸盐。少吃就是了。

炊事班长

两种菜都是同一种菜腌的，都要加亚硝酸盐的，绿的腌制时间短，黑的腌制时间长，亚硝酸盐在这种菜里面呆的时间越短，含量越高，反之，含量越低，所以，绿色的毒性大，黑色的好些，但是这种腌菜也不是天天吃，无妨的。