新足迹厨艺大展示 - 泰国妈妈之绿咖喱牛柳

迁移的笨鸟

最近认识了一个泰国朋友，朋友很好客，以至于经常一大帮子人上他家去蹭饭，我就是其中之一 。喜欢朋友的妈妈，是一个很随和的老人，而且对于厨房料理有非常高的热情，曾经有朋友看到她半夜3点起来腌明天要用的牛排。所以我又小赚了一把，得以偷窥泰菜之精髓 。其实泰菜是非常简单的，关键是他的调料，诸如不同的咖喱，还有椰浆。咖喱混合椰子的香味，其效果是无比惊人的。下面是一道入门菜--绿咖喱牛肉（从前和朋友去过上海的印度餐馆“印度小厨”后，还以为绿咖喱是专煮蔬菜的） 。
  原料：
    牛柳，四季豆，土豆（数量看个人喜好而定），绿咖喱，椰浆，糖。
  流程：
1 牛柳切成片（不要太薄），土豆削皮切块，四季豆折成小段。
2 椰浆罐头打开（不要摇匀），取浮在上层的椰油（白色的cream,好厚的一层几乎占了罐头的一半）放入炒锅中加入绿咖喱拌匀，下牛肉,至牛肉八九成熟，起锅。
3 把罐头中剩下的椰汁倒入锅中，加入土豆和四季豆，煮至蔬菜熟（当中可以加一点水，不要让锅子干了），加入牛肉拌匀，略煮。
4 加入小半勺糖，如不够咸可在加点绿咖喱或鱼露（fish sauce），起锅。

  吃的时候浇在白饭上就行了，正宗的泰势吃法哦:)。

小贴士 ：这道菜里的牛肉可以用鸡肉或猪肉代替，本人暗以为鸡肉最能突出咖喱和椰子的香味。不过因为偶家老公不吃带翅膀的东西，所以只好忍痛拉。

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-13 14:31 编辑 ]

pal

一直以为绿咖喱是配海鲜的

迁移的笨鸟

是啊，我以前还以为是配蔬菜的，在问过泰国妈妈后才知道什么都能配。自从我品尝过泰菜以后我对其还是很热衷的，就是不知道还有没有志同道合的筒子。

pal

比较接受mosman和penang curry，现在吃日式的比较多，汁比较稠

Tiger_Karen

椰浆，鱼露，绿咖喱。。很有热带风情

迁移的笨鸟

楼上讲的事masman吧，就是那种黄色的curry,我也很喜欢。有一道菜是用这种咖喱配牛健肉，不过要用微火炖3个小时，我嫌麻烦没做，不过那个牛肉可是简直到了入口即化的地步，想起来就流口水。

迁移的笨鸟

为什么没有版主给我加分呢？没人喜欢泰菜么...泪水狂奔中...

老陶

这也是参加活动了。谢谢，我帮你吧标题改一下。

我一直以为泰国菜是辣的。绿咖喱辣不辣？

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-13 14:32 编辑 ]

komen

我还是很喜欢泰国菜的，不过就是吃完后口太干！

迁移的笨鸟

哇，得分拉，破涕为笑中 。绿咖喱是辣的，可以根据加绿咖喱的量来控制辣的程度。

Unless

这个风味不错