一个很白的问题：白皮土豆和红皮土豆的区别？

MaxJay

如题。
哪种比较脆，哪种比较绵呢？想给泽泽做土豆泥。

patrickzhu

做土豆泥，我自己觉得买那种带泥的最好，很粉的，容易“烂”。
红皮土豆比较“硬性”，炒土豆丝好。
白皮洗干净的那种，用来烤好，特别是小圆的那种，那个皮烤焦了很好吃。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-11-28 11:06 编辑 ]

北风

这也是一直困扰我的一个问题
几次实践之后，我的结论是每一批都不一样

pal

Best for baking:   russet potato

Best for potato salads, gratins, and scalloped potatoes:   Yellow Finn potato, new potato, red-skinned potato, white round potato, and purple potato

Best for mashing:   russet potato, Yukon gold potato, Caribe potato, and purple potato

Best for soups and chowders:   Yukon gold potato, Yellow Finn potato, red-skinned potato, white round potato, and purple potato

Best for pan-frying:  red-skinned potatoes, white round potatoes, new potatoes, and fingerling potatoes

Best for French fries:   russet potato, purple potato, Bintje potato

Best for purees:  fingerling potatoes

Best for roasting:   new potatoes, Bintje potatoes

Best for steaming:  new potatoes, Yukon gold potatoes

Best for potato pancakes:   russet potato, Yukon Gold potato

大西瓜皮

同样的问题
一直都没搞明白

MaxJay

原帖由 北风 于 2008-11-28 11:03 发表
这也是一直困扰我的一个问题
几次实践之后，我的结论是每一批都不一样

待我试验了上来汇报。不过我想总归是有些说法的。朱版的回复应该是对的。他对食材可是有研究的说。

北风

好，我再试试看

原帖由 patrickzhu 于 28/11/2008 10:02 发表
做土豆泥，我自己觉得买那种带泥的最好，很粉的，容易“烂”。
红皮土豆比较“硬性”，炒土豆丝好。
白皮洗干净的那种，用来烤好，特别是小圆的那种，那个皮烤焦了很好吃。

patrickzhu

原帖由 MaxJay 于 2008-11-28 11:06 发表
待我试验了上来汇报。不过我想总归是有些说法的。朱版的回复应该是对的。他对食材可是有研究的说。

谢谢加分。
研究倒是没有。

做土豆泥，我过去的白人房东就是买带泥的那种，煮后加牛奶很容易捣烂，吃口是很“粉”的。

vanessa2007

原帖由 patrickzhu 于 2008-11-28 11:02 发表
做土豆泥，我自己觉得买那种带泥的最好，很粉的，容易“烂”。
红皮土豆比较“硬性”，炒土豆丝好。
白皮洗干净的那种，用来烤好，特别是小圆的那种，那个皮烤焦了很好吃。

同感.试验了好几次,觉得红皮的抄来好吃.白皮的煮来好吃点.

doubleseven

主版说的带泥土豆（bushed potato）我没买过，因为感觉它就是没洗过的washed potato。

我自己做土豆泥，感觉是红皮那种mashing potato最好（coles就有，是在成包卖的，2KG一包吧）。但是其实我觉得一般红皮那种des。。（不会拼，coles有卖散称的）也不错，不觉得比mashing potato差很多。

pal

带泥的淀粉多吸水也多

红色的淀粉少吸水少

doubleseven

(paopaobing(14))
我发现我跟大家的理解完全相反。。。。
俺只用红皮土豆做泥。。。
不过那个红皮的mashing potato肯定没错，那个在外包装的说明上，是专门用来做土豆泥的

手指尖

这个问题才上了课回来，红皮带泥土豆最适合做泥

doubleseven

原帖由 手指尖 于 2008-11-28 11:15 发表
这个问题才上了课回来，红皮带泥土豆最适合做泥

看到这个帖子，突然感觉很安慰(paopaobing(30))

MaxJay

我晕了。难道有两种不同的红皮土豆？

doubleseven

超市里最常见的散装土豆：
1，bushed potato，就是朱爹说的带泥土豆
2，washed potato，就是白皮，有点黄的那种
3，de.s..e..什么的potato，不会拼写，是红皮的。

我的意思，在超市里买成袋的那种mashing potato，是红皮的，
有可能其实就是那种de。。s。。e土豆，
只是经过筛选，更粉质而已。并不是一种真正类别的土豆。(这个是我的猜想)
anyway，买成袋的红皮mashing potato一定没错。

yanzi

红皮的鬼子是拌沙拉吃的

MaxJay

看来还是得自己去试了才知道啊。

doubleseven

(paopaobing(14))
我能先跟泽泽同学谈谈么

MaxJay

如果你能说他的语言的话。
如果谈得开心麻烦你替我跟他说，能不能每天不要拉那么多次把拔，如果合并做一次拉，他的妈妈会很高兴。
谢谢。

第一名

麻烦跟叶多也说一说这个问题

MaxJay

嗯，双七被我们吓得不敢露面了。

小新他爸

我已经实践过好几次了，红皮的炒着好吃因为脆，做土豆泥就买带泥的或者洗过的那种都可以。

doubleseven

(paopaobing(15)) (paopaobing(15))
我。。。。其实我不是做土豆泥的
我是打酱油的(paopaobing(49)) (paopaobing(49))
太可怕了，太可怕了

海娃

简单，下次你买土豆时用指甲刮刮土豆的皮下脂肪， 软的拟做土豆泥（淀粉含量高），硬的好炒土豆丝。

lolo_1982

红皮的叫desiree,bushed potato 淀粉含量应该高，炖着很好吃

lindurose

我在鬼老的厨房打工,我们那里做土豆泥,一般都是用带泥的(当然，通常都是我来洗),用锡纸包起来在烤箱里面烤也是用这个的。洗过的那种白色的，我们厨房一般用来grate，作成土豆丝饼之类的。红色的没有见厨房用过，应该是用来拌沙拉的吧，因为就这个我们厨房没有做过，呵呵。希望对你有所帮助

x88

做土豆泥直接到超市买smashed potato powder不就好了么

angelinalin

原帖由 x88 于 2008-12-6 17:23 发表
做土豆泥直接到超市买smashed potato powder不就好了么

这个一般超市里放在哪个区域的？

x88

我只知道woolworth的，好像是放在那些罐头一类的通道