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[美食活动] 我做的凉皮 [复制链接]

alan96

铜靴族

发表于 2008-11-23 15:09 |显示全部楼层

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我其实总做凉皮，可美食版人才济济，只敢欣赏。今天有空鼓起勇气展示一下自己厨艺，这可是纯手工的，没用面包机。第一张是专用工具，我可是不远万里从老家带来的。

[ 本帖最后由 alan96 于 2008-11-29 21:38 编辑 ]

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参与人数 10	积分 +43	收起理由
大西瓜皮	+ 4	你太有才了
audittoo	+ 2	偶对你的景仰如滔滔江水
camugl	+ 2	做的真好。

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Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-11-23 15:15 |显示全部楼层

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在哪？

这是啥工具？

alan96

铜靴族

发表于 2008-11-23 15:24 |显示全部楼层

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这下对了

spicypig

银靴族

发表于 2008-11-23 15:31 |显示全部楼层

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这个工具好像很专业啊，LZ在哪买的？

spicypig

银靴族

发表于 2008-11-23 15:33 |显示全部楼层

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LZ用了多少面做的？
你的面筋看起来好多啊，我用了300g面粉，最后洗完面筋只有150g了

dbsdsun

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发表于 2008-11-23 15:41 |显示全部楼层

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说说做法

Auburn

铜靴族

发表于 2008-11-23 15:48 |显示全部楼层

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做的实在太漂亮了,

alan96

铜靴族

发表于 2008-11-23 15:53 |显示全部楼层

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1.特白粉凉水和稍软，醒半小时，再和，再醒，尽可能多揉一会儿。
2.加一半水洗。
3.面粉水滤了再洗。
4.洗到水发清。
5.静止一夜。
6.滤过多余水，再加点碱蒸。
7.面精要加点小苏达发酵。

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dbsdsun	+ 2	谢谢奉献
Tiger_Karen	+ 10	你太有才了

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Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-11-23 15:54 |显示全部楼层

专业工具啊，长见识了。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-11-23 16:07 |显示全部楼层

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哈,和我家的工具一模一样.也是从国内背过来的.两个一套.
据说不能用铁丝球洗,要不然蒸出来的凉皮会粘底.平常不用的时候,要抹上油,再用塑料袋装起来.
LZ的凉皮蒸得非常非常有水平! 光,韧,筋,滑....绝对不是一般的水平!是超级水平啊!
平常自己做都不放碱,估计放了碱,口感会更好.下次我也要试试.
赞!

dbsdsun

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发表于 2008-11-23 16:10 |显示全部楼层

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原帖由 alan96 于 2008-11-23 16:53 发表
1.特白粉凉水和稍软，醒半小时，再和，再醒，尽可能多揉一会儿。
2.加一半水洗。
3.面粉水滤了再洗。
4.洗到水发清。
5.静止一夜。
6.滤过多余水，再加点碱蒸。
7.面精要加点小苏达发酵。

好复杂的工艺啊，洗啊洗啊洗，这样的同志比大熊猫难找，应列为国宝

alan96

铜靴族

发表于 2008-11-23 16:45 |显示全部楼层

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“国宝”倒不致于，只是家里人喜欢吃，就琢磨怎样做，也是自己总结的。我们那儿的吃法是要有芝麻酱再加其他调料。酸辣

[ 本帖最后由 alan96 于 2008-11-23 17:51 编辑 ]

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bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-11-23 16:55 |显示全部楼层

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在兰州,凉皮好像是叫酿皮吧?

monologue219

木屐族

发表于 2008-11-23 18:18 |显示全部楼层

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口水！夏天吃这个老舒服了

瓜子

皮靴族

发表于 2008-11-23 18:55 |显示全部楼层

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很漂亮的凉皮啊

hbo147258

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发表于 2008-11-23 19:23 |显示全部楼层

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流口水啦!可惜不会做,做凉皮的粉是绿豆粉吗?请教,多谢!

alan96

铜靴族

发表于 2008-11-23 19:28 |显示全部楼层

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不是绿豆粉，是面粉。

喜悦阳光

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发表于 2008-11-23 19:58 |显示全部楼层

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赞一个！

那个箩箩真不错

eltonfive

皮靴族

发表于 2008-11-23 20:16 |显示全部楼层

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我的口水流下来了!!

不过还好,马上要回家了, 能吃上了,哈哈

y12345678

金靴族

发表于 2008-11-23 20:33 |显示全部楼层

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好厉害。。。。做的很专业

sleepingcat

皮靴族

发表于 2008-11-24 22:34 |显示全部楼层

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楼主做得太好了，真诱人啊！不过吃凉皮，调料的好坏也是至关重要的，楼主可否说说调料如何配制？

云栖竹径

银靴族

发表于 2008-11-25 09:44 |显示全部楼层

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koushui hua hua de

grass

布鞋族

发表于 2008-11-25 09:53 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-11-23 17:55 发表
在兰州,凉皮好像是叫酿皮吧?

一般都叫"酿皮子".

风中旗

铜靴族

发表于 2008-11-25 11:02 |显示全部楼层

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地道！

mayamaya

皮靴族

发表于 2008-11-25 17:37 |显示全部楼层

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真是诱人啊~~
不过看到制作工序就怕怕了，
貌似很复杂？只有羡慕的份儿了`~

dbsdsun

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发表于 2008-11-25 17:45 |显示全部楼层

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原帖由 alan96 于 2008-11-23 16:53 发表
1.特白粉凉水和稍软，醒半小时，再和，再醒，尽可能多揉一会儿。
2.加一半水洗。
3.面粉水滤了再洗。
4.洗到水发清。
5.静止一夜。
6.滤过多余水，再加点碱蒸。
7.面精要加点小苏达发酵。

能说说用了多少面做的吗？怎么出了那么多面筋啊

alan96

铜靴族

发表于 2008-11-25 19:31 |显示全部楼层

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我因为用的是高筋面粉所以可能出的面筋就多点吧。

y12345678

金靴族

发表于 2008-11-25 19:38 |显示全部楼层

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原帖由 alan96 于 2008-11-25 20:31 发表
我因为用的是高筋面粉所以可能出的面筋就多点吧。

是哪个牌子，能不能上个照片。分分伺候

alan96

铜靴族

发表于 2008-11-25 21:02 |显示全部楼层

回复 28# 的帖子

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叫特白粉的special white

北欧海盗

布鞋族

发表于 2008-11-25 21:16 |显示全部楼层

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妹子的芝麻酱哪里搞到的

华人店买来的多是香港出的，根本不是那回事，郁闷

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