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[面食面点] 黑芝麻馒头 & 白胖素馅包子 [复制链接]

YANKS

水晶靴族

发表于 2015-11-7 19:26 |显示全部楼层

此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 YANKS 于 2015-11-8 13:40 编辑

在台湾，很少人把馒头当作主食，大多是肚子饿时拿来填肚子的点心，所以通常都有甜味，加了黑芝麻粉的黑芝麻馒头更是香甜松软，非常好吃。

食谱来源：孟老师的中式面食http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/19833848
原配方

A. (中种面团)

1. 水 … 260g
2. 酵母粉 … 3g
3. 中筋面粉 … 350g

B.
1. 中筋面粉 … 150g
2. 细砂糖 … 70g (我加了50g)
3. 油 … 5克
4. 黑芝麻粉 … 35g

做法：
1. 将A材料中的水和酵母拌匀，加入面粉，用橡皮刮刀用力拌匀即可，盖好，发酵一个小时。
2. 发酵完成后加入材料B的面粉，糖和油揉成团，再加入黑芝麻粉，揉到面团光滑。
3. 松弛5分钟之后用手动的pasta machine或杆面棍杆成长方形(要把气泡都压掉)，紧密卷成长筒状，再用刀切成10等份，发酵15-20分钟，中火蒸15分钟即可。

我自己改了一点做法，把面团分成两份，一份加黑芝麻，两个面团分别杆成长方形，叠在一起之后再卷，就成了照片中的双色馒头。

孟老师原来做法的照片是这样的

同场加映白胖包子，内馅是素的，也不完全素，加了蚝油调味，其他的是cabbage, 木耳，香菇，烤麸，葱，盐，白胡椒和麻油。

包子皮配方一样是孟老师的，
中筋面粉 250g
水 135g
酵母 3g
糖 10g
油 5g

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