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[甜品烘焙] [Karen 健康烘培] 入口销魂，基础 Orange Chiffon。 [复制链接]

Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 19:33 |显示全部楼层
此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
特点：

chiffon蛋糕以其特有的细嫩，入口即化般的口感让多少烘培人痴迷~



改良后的方子

60克 普通面粉
20克 玉米淀粉
盐    少许
橙皮碎 2勺
鲜橙汁 60毫升
柠檬汁 2勺
葵花籽油 50毫升

蛋黄  3个
砂糖  15克

蛋白  3个
砂糖  20克

巧克力酱 装饰用

以上原料为7寸戚风模具，我用的是迷你型，剩余的做了个小奶酪冻糕。 betty013



做法：

烤炉预热170度
干粉类过筛2次备用
蛋黄+砂糖15克，打至奶白色，蛋黄糊可画出“8”字，加入橙皮碎，鲜橙汁，柠檬汁拌匀。
葵花籽油加热至38度左右，混入蛋黄糊。

蛋白打发粗泡时，加入另一部分砂糖，继续打发硬性发泡。
混入1/3蛋白到蛋黄糊中，筛人面粉，再混合剩余部分。
要从底部捞起，快速且轻盈的手法，避免消泡。

这次我没有在模具上涂油，直接倒入，也不错，略微有些粘模壁。

烘烤25分钟左右，表面颜色深色金黄，倒扣，凉后脱模。



————Karen · End ————

评分

参与人数 4积分 +50 收起 理由
jyy_jessie + 4 你太有才了
华丽丽的那个谁 + 8 仰视到什么时候捏。。。
joaquin + 18 偶对你的景仰如滔滔江水

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高龄儿童
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astina

发表于 2008-8-14 19:34 |显示全部楼层
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今天发完了，明天还有的发不？

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 19:36 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2008-8-14 19:34 发表
今天发完了，明天还有的发不？


管不了明天了，换鞋要紧
高龄儿童

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astina

发表于 2008-8-14 19:37 |显示全部楼层
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you are so desperate.铜靴有啥好啊？铬脚

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 19:42 |显示全部楼层
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也是，铜也不值钱，成，穿几天新鲜，俺折腾回布鞋。

顺便问问，作为非管理员，俺有没有啥手段可以把积分成百成百的给别人？

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
courier + 3 支持换鞋！

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astina

发表于 2008-8-14 19:43 |显示全部楼层
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让人100，100的卖照片，你使劲买

我看你还是朝银靴进军比较靠谱
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joaquin

退役斑竹

发表于 2008-8-14 20:07 |显示全部楼层
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请教下
戚风模具是怎样的阿？跟普通的蛋糕模不同么？

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 20:34 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2008-8-14 19:43 发表
让人100，100的卖照片，你使劲买

我看你还是朝银靴进军比较靠谱


那要是人家不卖呢？我也不能买了。没别的办法了？足迹应该设个银行，随便转个帐啥的。
银靴，哦，，按我现在继续匀速前进，下一个7天应该可以换了，
当然，我个人的力量是灰常微弱的，今天就看出集体力量了，感动啊~~~
高龄儿童

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-14 20:35 |显示全部楼层
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原帖由 joaquin 于 2008-8-14 20:07 发表
请教下
戚风模具是怎样的阿？跟普通的蛋糕模不同么？


通常是中空的，这样受热从内到外的均匀，也避免了回缩和严重开裂。
高龄儿童

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rongerchen

发表于 2008-8-14 20:40 |显示全部楼层
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太过分了， 接二连三的发，学不过来了 。

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华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-8-14 22:08 |显示全部楼层
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来这里过过眼瘾。。。
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spicypig

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-9-7 15:24 |显示全部楼层
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我发现，只要有蛋白打发的，我就没有信心了，每次打发，都硬性发泡了，做出来的蛋糕还是没发起来，找不到原因

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hua123

发表于 2008-9-7 15:49 |显示全部楼层
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新手请教: 鲜橙汁, 柠檬汁是自己榨的, 还是有卖的? 好像没看到有卖柠檬汁的...

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-7 15:53 |显示全部楼层

回复 12# 的帖子

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硬性？

这就是原因，蛋白打发过度。

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-9-7 15:54 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

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柠檬汁都是自己挤的。

俺的挤柠檬汁窍门：柠檬在热水里泡一下，出汁更多。

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第一名

2008年度奖章获得者

发表于 2008-9-7 16:03 |显示全部楼层
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我去买了吃
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sabrina-xu

发表于 2009-9-7 13:51 |显示全部楼层
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你做的东西都好好吃的看起来。。。

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alyssa

发表于 2009-9-7 16:31 |显示全部楼层
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图呢？
5pp54

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jue83627

发表于 2014-8-6 21:14 |显示全部楼层
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没图看呢？玉米淀粉是生粉么

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