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[种花种树] 从现在开始吃花吧 [复制链接]

发表于 2015-2-4 12:52 |显示全部楼层

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茉莉花炒鸡蛋、油炸栀子花、肉汁烩牡丹……用鲜花制成菜肴是从古代延续下来的一种吃法，现在又在餐馆里流行开来。而在电视剧《甄嬛传》里，藕粉桂花糕、“岁寒三友”更是引起人们的极大兴趣，想一试身手。但是，所有的鲜花都能吃吗？花卉植物到底该怎么吃？不同的体质都适合吃哪种鲜花呢？
吃花有2000多年历史了十大名花大部分都能吃
英国不久前出版了一本《食用花卉》，书中从饮料、菜肴到甜点的主角全是花卉。李梅博士告诉记者，“其实，在我国，花食文化的历史可追溯到两千多年前呢。”
自西汉以来，每逢重阳，民间都有饮菊酒祛邪添寿的习俗；到了唐代，出现了鲜栗羹和菊花糕，为国宴珍品；宋代以来，花馔开始在民间广为流传。著名的花糕有以桂花为原料的广寒糕、以文官花为原料的锦带糕和以菊花为原料的蟹酿橙等。清代《养生录》，记述了20多种鲜花入馔法。其中沿用至今的八大著名花馔有：炒桂花干贝、茉莉鸡脯（北京）、白玉兰炒鸡、桂花栗子（上海）、菊花鲈鱼窝菜（广东）、茉莉花豆腐、牡丹花汤、酱醋迎春花（河南、山东等地）。
据统计，全球可食用花卉不下百种，可组成一个名副其实的“美食百花园”。李梅说，“牡丹、梅、兰、荷、菊、桂这些我国传统十大名花中的大部分都可以食用，做成诸如肉汁烩牡丹、梅花汤饼、兰花火锅、莲花鸭、菊花沙拉、桂花糕等。”
在我国，最常食用的是萱花。萱花又叫金针菜、黄花菜，用它做菜，荤素皆宜。
为什么吃鲜花？有药用功效，可增强体质
“鲜花不仅可以入食，还可以入药。”江苏省营养学会顾问、南京医科大学营养与食品科学系的教授李庆天介绍说，《本草纲目》中早有植物以花入药的记载。而对现代人来说，提到将鲜花入食，最先想到的可能是鲜花糕点或随处可见的鲜花茶。
为什么有人独独偏爱鲜花入食呢？李梅介绍，鲜花除了味香色美之外，对身体也有益。据科研机构测定，鲜花中含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素，可增强体质、延年益寿。另外，鲜花在保健、治病方面有独特效果，如菊花能安肠胃、利血气；金银花可清热解毒、养血止渴；茉莉花能长发养肌；梨花可清热化痰；栀子花可清肺凉血；月季花能消肿疗疮等等。
而在当下的地方佳肴中，北京菜中有桂花干贝、茉莉鸡脯；上海有白玉兰炒鸡、桂花栗子；河南、山东有牡丹花汤；广东有菊花鲈鱼窝菜等。另外，将紫藤花瓣糖腌后做馅，即可制成北京名点“藤萝饼”。福建人喜将木槿花拌入面粉、葱花，下油锅炸透，松脆可口，名唤“面花”。岭南特产的霸王花与红枣、猪蹄共煮，味至美兼具润肺之功。
所有鲜花都能吃吗？　水仙、夹竹桃均有毒
南京有一种特产叫“花玉鸡”，是将少量鸡冠花与老母鸡一同煨汤，尤适于老人滋阴补肾，促进新陈代谢。李梅说，鸡冠花在夏季比较常见，不但可食，还是一味良药，堪称食苑中的一朵奇葩。形形色色的鸡冠花美食如花玉鸡、红油鸡冠花、鸡冠花蒸肉、鸡冠花豆糕、鸡冠花籽糍粑等，各具特色，都鲜美可口，令人回味。
不过，并不是所有花都能食用，有些花是有毒的。“比如杜鹃就是很大一个‘家族’，但黄杜鹃吃了就要送命的。”李梅说，像夹竹桃、马蹄莲、一品红、虞美人、曼陀罗、水仙等很多花卉都有毒，千万不能食用。另外，虽然食用鲜花好处多多，但一些对鲜花过敏的人则心存疑虑：“我们能食用鲜花吗？ ”对此，专家表示：一般对鲜花过敏的人都是通过上呼吸道感染，而作为食材的鲜花，经过蒸煮、煎炒后，经食道进入肠胃，这样就大大降低了过敏系数，但是有些过敏体质的人选择鲜花时需谨慎。
选择鲜花入食时，最好选择那些刚刚盛开、无毒、安全、卫生的鲜花。营养师提醒市民，尽量选择远离公路、居民区、养殖场、小作坊等地方采摘鲜花，这些地方很可能受到汽车尾气、动物粪便的污染。另外，在花卉市场买到的鲜花最好别吃，因为观赏花和食用花的培育方式有区别。
不同体质的人咋吃？要根据自身条件吃花
日本人爱樱花、大波斯菊、秋海棠、三色紫罗兰，人们会把鲜花捣碎，榨出汁液，拌入各种菜肴点心；美国人把玫瑰花撒在餐汤的表面，用蒲公英的蓓蕾做沙拉，用花做油煎饼。餐馆会在情人节之夜，推出将玫瑰花瓣投入香槟酒的烛光晚餐，极为温馨浪漫……
但是，并不是说当地的“花食”就适合自己，李梅说，很多吃鲜花的人多会有一大误区：那就是不了解自身的体质，不知道自己到底要解决什么问题。
而中医认为，人的体质有冷热虚实之分，根据自身情况，随同季节变化，选择适合自己食用的鲜花，才是有益健康的养生之道。比如，体寒者可能不太适合多吃性寒的鲜花，比如玫瑰，春末夏初最好吃这个季节开的花。
以鲜花为原料制成的各种食品，蒸、煮、炒、炸、炖等烹饪方法无不可用。“在众多做法中，花粥还是比较受人们青睐的。 ”据介绍，一是因为做法简单，二是因为花粥能较好地保持鲜花的营养成分。适合做花粥的鲜花有玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉兰花、菊花、百合、金银花等。
除了花粥，还可以腌渍蜜饯，将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖1：2的比例拌匀，装在密封容器内腌渍3天即可食用。适用的花种包括玫瑰、菊花、茉莉、兰花、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花等。
夏季哪些花比较好吃？
1、栀子花：用矾水焯过，加上少许细葱丝、茴香、椒末，同米饭共捣烂，用盐拌匀，腌压半日，食之风味特佳。油炸栀子花和栀子花粥，还是风味鲜爽的美食佳点。此外，栀子花还可熏茶。
2、鸡蛋花：鸡蛋花相信广东人都不会陌生，广东人通常拿它来煲汤，取其去湿气、清热毒、生津止渴的功效。有道叫做“百花过桥鱼”的广州名菜里面就有鸡蛋花，此外还有菊花瓣，鱼片是浸熟的。这个名字中的“百花”还有另一个含义，在广州餐饮界行话里把花胶也叫做“百花馅”。鸡蛋花有五片平滑的花瓣，色泽鲜艳，汤底浓郁，带着花的清香味道，鸡蛋花吃起来也很滑爽。
3、荷花：荷花在历代中国文人的笔下都是格外清新脱俗的。而大厨们也说，荷花入菜，极尽养生保健之功效。莲子养心，益肾补肝；莲藕益血，清热健脾；莲梗清淤，清热解暑；莲叶和血，清暑去湿……