熊猫做面包--初试汤种北海道吐司，2款法棍

小白的熊猫

看了之前TX发的吃外面的面包吃到拉肚子的帖子，熊猫想说好吃的面包自己做吧，甜的，咸的想吃什么口味都可以~~~~

汤种北海道吐司 450g吐司盒1条



汤种材料：
高粉18g、凉水74g。
面团材料：
高粉270g、糖43g、盐4g（4/5小勺）、干酵母5.5g（约2小勺）、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g
做法：
1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。
2-3、将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。15分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。
4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。
5、在面包机中发酵至2-2.5倍大小。
6、取出面团排气。
7、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
8、擀成椭圆形。
9、第一次擀卷后松弛10分钟，再进行第二次擀卷。
10、放入土司模内。
11、二次发酵至8分满。
12、入烤箱前吐司表面喷上水，烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右，中途如果表面已经上色够深盖上锡纸继续烤

小白的熊猫

法棍



水，室温，227克
即时酵母，6克
法式面包粉或中粉，368.5克
盐，1.5小勺

1.把水，粉，酵母，盐放入面包机用和面程序搅拌均匀，放置3０分钟。再次运行一次和面程序后取出面团

2.把面团分成2-3份，拉长和折叠， 像折信纸一样，上面1/3往下折叠，下面1/3往上折叠，盖过上面的接缝一点，再把这个接缝压紧把接缝压紧，上下再一折为二，把接缝压紧，用手把面团长条滚动拉长至想要的长度，整个过程要轻，以免消泡。把法棍放在抹过油撒过粉的烘培纸上，接缝向下，当中间隔2英寸，然后把面团中间的烘培纸往上提高，在面团之间形成“墙壁”，这样面团二次发酵时面 团不会向两边扩散。最外两侧在烘培纸下放各放一条拧长的餐巾，这样两边也有烘培“纸墙”。

二次发酵45到60分钟，拿去餐巾，烘培纸摊平，用锋利的刀在每个法棍面团上各划3道，每道45度，3英寸长，0.5英寸深。

烤箱预热200度5分钟，烤盘里浇一杯水，连烘培纸一起把面团移入烤箱，关门烤20分钟左右，至表面金黄。







第二次又做了2条加了燕麦的法棍








具体操作视频看这里

MsPinkPiglet

白条先

CrystalBell

喜欢法棍，但怕揉面

北京吉普

真厉害！

小白的熊猫

CrystalBell 发表于 2015-1-22 13:22
喜欢法棍，但怕揉面

把揉面的工作交给面包机就好啦～

小白的熊猫

MsPinkPiglet 发表于 2015-1-22 12:44
白条先

哈哈，好的，白条俺先收着

小白的熊猫

北京吉普 发表于 2015-1-22 13:26
真厉害！

谢谢～过奖了！

datou2z

我之前烤过法棒，中途还往烤箱里喷水，都不能达到外酥里宣的口感，很挫败啊～

sguosisley

好棒！一定要试试

IASKU

heartsuger

法棍做的太好了

jasonjason

健康

小白的熊猫

datou2z 发表于 2015-1-22 15:21
我之前烤过法棒，中途还往烤箱里喷水，都不能达到外酥里宣的口感，很挫败啊～ ...

大头可以试试这个方子，我觉得效果挺不错的！让俺这个面包手残星人又重拾了信心！！

小白的熊猫

sguosisley 发表于 2015-1-22 15:24
好棒！一定要试试

嗯，北海道面包奶香十足，香甜松软，法棍很纯粹的麦香，各有特色，都很好吃～～

小白的熊猫

IASKU 发表于 2015-1-22 19:22

谢谢～

小白的熊猫

heartsuger 发表于 2015-1-22 20:40
法棍做的太好了

谢谢，熊猫也是第一次做！

小白的熊猫

jasonjason 发表于 2015-1-22 20:42
健康

嗯，自己做的，吃着放心啦～

sguosisley

小白的熊猫 发表于 2015-1-22 22:14
嗯，北海道面包奶香十足，香甜松软，法棍很纯粹的麦香，各有特色，都很好吃～～ ...

我仿佛已经闻到香气了～～～～

细雨漫步

尤其喜欢法棍

小白的熊猫

细雨漫步 发表于 2015-1-22 22:48
尤其喜欢法棍

恩恩～我也是，有机会再跟大家分享个配法棍的蘸酱做法，吃过的都说好吃！！

细雨漫步

小白的熊猫 发表于 2015-1-22 21:53
恩恩～我也是，有机会再跟大家分享个配法棍的蘸酱做法，吃过的都说好吃！！ ...

(monkey22) (monkey22) 期待中

tuanzi

看饿了

第一次做法棍就做这么好！

Syaoran

想问为什么我的吐司烤出来冷了以后都会变硬发干？我面团是用厨师机揉的，也已经揉到能拉出薄膜的状态了，但最后成品都不理想……

小白的熊猫

Syaoran 发表于 2015-1-22 22:59
想问为什么我的吐司烤出来冷了以后都会变硬发干？我面团是用厨师机揉的，也已经揉到能拉出薄膜的状态了，但 ...

做好后稍微放凉就装进袋子里扎紧袋子，等面包彻底凉透，外壳就会回软了！

Syaoran

小白的熊猫 发表于 2015-1-22 22:21
做好后稍微放凉就装进袋子里扎紧袋子，等面包彻底凉透，外壳就会回软了！
...

哦，我都是放在外面一晚放凉，结果早上起来发现就变硬了……下回再试试！

oonie

那个奶油配法棍，好想吃

z3263650

渡澜

晚上回去要撸一条

healthyz

漂亮