昨天抱回了KMART面包机,做馒头发面,是按9DOUGH功能么

shanghaiskysky

就想把面包机当做和面做馒头用,象有位同学说的,只要一按,发面就好了,不用手拈了面粉.

是按9DOUGH这个功能么. 有啥要注意的么.我还没有开始试验,看到坛子里很多朋友多说馒头做成功了. 有啥注意点么

zll79

多学习
是按9，你翻到手册里看看9的功能时间段说明就清楚了
先放液体再放面粉，酵母不要和盐接触

如果做面条，建议2次8这个功能

zfsunny

说明书里有个关于发面的配方,就用水+面粉+发酵粉即可,然后按9,机器会自动揉面的. 发一段时间后还可以二次发酵一下, 按8揉个15分钟即可.

卡落琳0000

谢谢分享

shanghaiskysky

太感谢楼上2位的回答了.水和面粉的比例有讲究么

phoebe520

原帖由 zfsunny 于 2010-9-3 13:05 发表
说明书里有个关于发面的配方,就用水+面粉+发酵粉即可,然后按9,机器会自动揉面的. 发一段时间后还可以二次发酵一下, 按8揉个15分钟即可.

请问是9完成了 再按8揉15分钟吗
还是 发一段时间再按8揉个15分钟 然后再按9完成

zll79

我做馒头就只用了9
或者你可以先8，然后再9，这样揉得更透点？……没试过，失败了不要怪我

zll79

不好意思，又看了一下我的笔记，记错了
以下是我自己做馒头的笔记，做了2次，自我感觉发的和买来的差不多

配方：ｗｗｓ自有品牌ＰＬＡＩＮ面粉500克，面水比例1：0.55（牛奶），红罐子ＹＥＡＳＴ5克，bakingpowder5克一茶匙（500g+7.5yeast+7.5bakingpowder）
发：选项9和面发面1.5小时，静置30分钟（有无必要？），选项8和面15分钟
做：做花卷。做好后放置有温水的蒸锅里，搭纱布加盖２０分钟左右
蒸：先做的温水开蒸，最后做的滚水开蒸（貌似都要冷温水开蒸），水滚后花卷12分钟馒头15分钟关火（蒸18分钟？），闷2-5分钟后开锅

小窍门：用面包机的时候记住先放液体后放面，糖和发酵粉不要放在一起
先加水（含糖、盐），再加面粉，干面粉堆里挖个小洞放yeast，然后选择dough

简单的方法是，发好的面，大概比发之前大一倍。用手指沾点干面粉，在发好的面团上捅个洞，如果洞弹起来说明发得不够，如果洞连同旁边的面都有下陷，说明发过了。不反弹也不下陷的，说明发的刚好

big_beast

做馒头俺有经验……贼拉有……

面500克的话，水260-270g，盐一点点，糖一点，酵母5克
先放水，再放盐和糖，再放面，再放酵母
直接用9……一个半钟头后……就可以做馒头了-_-b

phoebe520

可是我直接用9   面好像揉得不够筋斗啊  那个选项揉面可以更久一点呢？

penguinisland

kmart 现在还有卖马？

big_beast

DEC同学正在嫌太筋道……果然是旱的旱死……涝的涝死-_-b

要筋道的话，加一点盐，用冷水……
先用8搅十五分钟……再用9……-_-b

phoebe520

原帖由 big_beast 于 2010-9-4 13:58 发表
DEC同学正在嫌太筋道……果然是旱的旱死……涝的涝死-_-b

要筋道的话，加一点盐，用冷水……
先用8搅十五分钟……再用9……-_-b

谢谢 谢谢  这样基本上就了解了
刚刚想做点面皮发现做出来好硬 卷子也是

phoebe520

原帖由 penguinisland 于 2010-9-4 13:56 发表
kmart 现在还有卖马？

有的
反正我看Honrsby的kmart还有蛮多的。

big_beast

原帖由 phoebe520 于 2010-9-4 14:05 发表

谢谢 谢谢  这样基本上就了解了
刚刚想做点面皮发现做出来好硬 卷子也是

水放少了……要不……加一点点油也可以-_-b

shanghaiskysky

昨天我做拉, 还算比较成功,但是我都是用了牛奶.没有用水. 对了, baking powder也没放.

是分两批蒸的馒头. 第一批是面包机揉好后, 等了15分钟,蒸出来一般,第二批等了大概45分钟,明显比第一批好. 是不是要揉好后,静置时间长点呢?

我还把面团拿出来揉了揉,但是家里人说不用揉.蒸出的馒头太筋倒了. 我老公说实在的馒头. 有什么办法能宣点呢.

zll79

宣点据说放baking powder
揉好后静置时间要长点，不高兴等的话，就锅里放热水，把馒头放进去，盖上盖子，这样二次发酵就快点，我这样放20分钟左右

LisaBNE

原帖由 penguinisland 于 4/9/2010 13:56 发表
kmart 现在还有卖马？

非常肯定的说‘有’！因为我今天刚刚买了一个，现在在研究帖子学习怎么做面包呢

ELENA621724

请教LZ，SALES到几号啊？我还没来得及去买

yuyu0812

谢谢楼上的方子，今晚准备做花卷。

话说 我没有baking powder, 用bread improver代替成么？看样子bread improver里面写的也是宣萱的功能吧？有米有同学帮忙解答下~

GPS

韭菜盒子以及包子是和馒头，花卷一样做法吗？除了往里面包肉？发面过程一样吗？

水滴

论坛还是信息多啊，这几天光跑IKEA了，争取明天去KMART看看

shanghaiskysky

韭菜盒子的面不用发的,直接把面粉和水合在一起,就可以包了.

CORRINEWANG

我试过了，面发的很好，做出来的包子也很好吃，可是就是有一个问题，每次把面从面包机里拿出来都很费劲，发面好粘手啊。MM们有什么高招，可以很容易的将面拿出来？

图图

我在揉面了,准备做花卷,这次一定要成功啊啊啊.