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楼主:清风不写字01

[甜品烘焙] 第一次做海绵蛋糕,直播中。。。 [复制链接]

发表于 2008-1-8 09:56 |显示全部楼层
此文章由 cloudflashes 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cloudflashes 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 Poweregg 于 2007-12-30 14:54 发表


请教打发是什么意思?
打成很多泡?光蛋白用筷子打可以吗?


当你开始搅拌蛋白的时候(打全蛋或奶油的情况类似),它是液体状的。渐渐地,气泡混入其中,液体就会稠起来。继续搅拌下去,粘稠度不断增加,同时其体积会不断膨胀。彻底打发以后,它是松软的,但是呈现固体形态。这时你立着插入1根筷子,是不会倒的。

可以用筷子打发,以前没有工具的时候,我都是这么干的。但是比较费时间,大概会需要半小时的搅拌的时间。
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发表于 2009-2-24 12:43 |显示全部楼层

回复 27# 的帖子

此文章由 qinxialin1979 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qinxialin1979 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
惨痛的教训啊!昨天晚上兴致勃勃的做这种海绵蛋糕,用的是全蛋法,当时蛋打了之后去筛面粉,等弄完了之后,和面粉的时候,看到泡泡全在上面,当时也没有经验,就接着和了。烤出来之后是一堆石块啊,就直接当垃圾丢了。以前做过其他蛋糕,虽然有时侯不是很满意,但是还没有遇到过不能吃的(paopaobing(81)) , 真是郁闷啊!浪费了我的一堆材料。(paopaobing(58))

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