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楼主:thomas128

[地方特色] 天热，正好晒牛肉干 [复制链接]

碧螺春

皮靴族

发表于 2010-1-12 11:37 |显示全部楼层

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楼主太厉害了，动手能力超强，赞一个。

碧螺春

皮靴族

发表于 2010-1-12 11:38 |显示全部楼层

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原帖由 dandan 于 2010-1-12 00:09 发表
牛肉你买哪个部位？英文叫什么啊？谢谢！

同问。打算学着做起来。

thomas128

铜靴族

发表于 2010-1-12 19:39 |显示全部楼层

回答上面几楼

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部位依照个人爱好和牙口。
牙口好，喜欢切片后外关漂亮的尽管选牛腿毽子。按肌肉毽子大小抛开，一条肌肉恰好一条肉干。做成后，切出来会有漂亮的花纹，非常拿得出手。

牙口一般的，选背条比较好。

其他，只要是纵向走的肌肉都可以，因为要纵向切条，晒干，蒸熟后再横向切片。所以纵肌越长越好弄。

英文我也整不太利索。别买那个roundtop就是了。那个出不了条。