日本的夜晚，是从第一杯生啤，和寻找 BERO BERO 的状态开始——日本居酒屋之浅谈

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这篇帖子是自己对居酒屋的很浅显的一些介绍和分享

如果您是"吃饭非米其林不去，喝酒非十四代不碰"的资深玩家，那这篇文章可能确实入不了您的法眼。论坛里还有很多大神写的深度攻略，就别在我这里浪费时间了。



上班边摸鱼边写，更新速度没准，请大家见谅

随着去日本旅游的次数增加，对日本的一些风俗民情也逐渐了解起来。对于我来说，最喜欢的地方之一就是居酒屋。

推开木门，听到柜台老板或者服务员热情的一句，依啦虾依马塞，再看看店内一个个已经进入到BERO BERO状态，正在推杯换盏的食客，我就知道——今晚，我来对地方了。



落座后，先来一杯扎啤，再慢慢看看菜单，点上特色菜肴，几份下酒菜，进入到寻找 BERO BERO（醉醺醺）的状态



当然，这里的BEROBERO，不是喝到不省人事，而是在微醺中放松自己，和朋友聊天、和隔壁客人聊天（虽然沟通及其艰难），但那份热情和质朴却难以抗拒，感受属于日本夜晚最真实的烟火气。

对我来说，这才是旅行最舒服、也最值得回味的时刻。





什么是居酒屋

居酒屋的由来

居酒屋的菜单特色

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什么是居酒屋

居酒屋，Izakaya，顾名思义就是喝酒的小酒馆。

日本的牛马们，每天下班后都会喜欢先找个地方喝一杯，然后再回家，这种社交属性，给居酒屋带来了无限的生机

在大家的印象里，日本人是很内敛，甚至很压抑的，但居酒屋里所有人却完全是另一个状态，放飞自我，而且是放飞的很彻底，居酒屋就成了情绪释放的地方



随着时代的发展，居酒屋的形式也越来越丰富。

除了传统居酒屋，各种烧鸟店、海鲜酒场、炉端烧、创意料理店，甚至不少普通餐厅，晚上都会兼具居酒屋的经营模式。

所以如今，居酒屋已经不仅仅是一种餐厅类型，更是一种日本独特的饮食文化和生活方式。

在我看来，最传统的就是那种类似深夜食堂里的那种店铺，老街小巷里，木质的老房，昏黄的灯光，沧桑有故事的老板，昭和时代的老装修，几个吧台座位，或者外加几张小桌，菜单完全就是一张纸手写的日文菜单，再加上墙上贴的手写菜单

这种古色古香老范儿十足的店才最正宗，日本昭和感觉满满



不过现在这种店铺是越来越少了，而且这种店铺大都是老板自己经营，一般都不会英文，google翻译对手写菜单很多时候也是无能为力。所以对游客不是很方便，有的甚至直接就不接待外国客人。所以想体验一把正宗传统的居酒屋，也是可遇不可求，要看运气

至于我找餐厅或者居酒屋，有一个非常重要的标准——离酒店近。

再好吃、评分再高，如果要专门坐半小时地铁过去，我大概率都不会去。

旅行本来就是体验当地生活，而不是赶场打卡。

所以，对我来说：

最好的那家居酒屋，往往就是酒店附近、走几分钟,就能让你BEROBERO的那一家。

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居酒屋的由来

居酒屋其实并不是一开始就长成今天这个样子的，它也是一步一步演化过来的。

居酒屋 0.0 时代——只有酒，没有居酒屋

在日本古代，都是酒铺卖酒，这时候主要是清酒，也是居酒屋单词中zaka（酒）的由来。客人买回家喝，没有座位可坐，也不提供任何食物




居酒屋 1.0 时代——可以留下来喝酒了

后来到了江户时代，出现了路边清酒摊，客人可以在摊位上喝酒，但此时还不提供食物，通常是由周边其他店铺售卖食物配酒。

这就是，居（留下来） i，和，屋（店铺） ya的出现，加上上个版本的zaka，izakaya，既居酒屋，正式出现在了历史舞台上。



居酒屋 2.0 时代——下酒菜越来越丰富

再后来酒铺也开始售卖配酒小食，但这时候的食物非常简单，如关东煮，烤物，豆腐毛豆等，而这些有代表性的食物，也一直流传到现在成为居酒屋的看家菜系，具体我们后面会讲。

居酒屋从卖酒酒铺到现在日本最具代表性的饮食文化之一，一直延续至今。



居酒屋 3.0 时代——明治维新后的西洋化

明治时代，日本整个社会都进入到对西方文化的开放和融合之中，饮食习惯也不可避免的随之改变。

啤酒，葡萄酒等洋酒进入到了居酒屋里，同时一些西式料理，炸猪排，可乐饼等，也成为了居酒屋菜单上的一份子。

这种土洋结合的饮食习惯，可以说是深入人心，直到今天都在对日本的饮食产生着巨大深远的影响。




居酒屋 4.0 时代——连锁居酒屋兴起

过去，居酒屋大部分都是一店一户，和日本大部分餐饮一样，独立经营的。

但随着市场的发展，连锁店模式也越来越多，甚至产生了类似鸟贵族，新时代这样的大型连锁居酒屋企业。

这些连锁店虽然没有老店的那种氛围，但也有它的好处，比如价格更加亲民，多语言餐单，菜品相对稳定且选择多样，对于游客来说反而更加友好



居酒屋 5.0 时代——特色化与网红时代

随着社交媒体的发展，网红店也越来越多，炉端烧，烧鸟专门店，海鲜钓鱼店等特色打卡居酒屋层出不穷。

这些店未必历史悠久，但既然能成为网红，往往都有自己的拿手绝活。

有的是食材特别新鲜，有的是现场表演很有氛围，有的是装修极具特色。

后面的内容，我也会挑几家值得体验的店，和大家慢慢聊。



毕竟，居酒屋发展了几百年，变化的是形式，不变的是那份属于日本的烟火气。

至于我们，不过是在每一个夜晚，寻找属于自己的 BEROBERO。

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今天先更到这里，明天继续

ctsnzakl12@gmai

去必须是单身状态
指的是在居酒屋那段时间