日本的夜晚，是从第一杯生啤，和寻找 BERO BERO 的状态开始——日本居酒屋之浅谈

TIMEBEFORE

violinlearner 发表于 2026-7-10 11:45
我不懂酒，所以到了居酒屋就问要地酒（jisake) 如果有好几种jisake,就要求女性おすすめosusume,或者要求甘 ...

另外我就会点他黑板上手写的酒，有的可能是特色，有的是限时供应的来试试

shine_on

原来清酒的一合和大米的一合是同一个度量
大米的我熟，这么说来一合清酒也没多少

TIMEBEFORE

shine_on 发表于 2026-7-10 12:43
原来清酒的一合和大米的一合是同一个度量
大米的我熟，这么说来一合清酒也没多少 ...

是没多少的，感觉就是一大口的量其实

他们这量词我也是去的多了看个大概

还比如烤串的一本就是一串一类的

frank_1982

都是一群昭和老头吃着最廉价的菜

shine_on

TIMEBEFORE 发表于 2026-7-10 13:13
是没多少的，感觉就是一大口的量其实

他们这量词我也是去的多了看个大概

“本”在日文里本就是长条形物体的量词 :)

TIMEBEFORE

frank_1982 发表于 2026-7-10 14:36
都是一群昭和老头吃着最廉价的菜

的确老式居酒屋上岁数的人去的更多

现在很多新潮一点的居酒屋，也有很多年轻人去

我按现在的标准也算是老登了

Riverview

好文好酒。还有后续吗？感觉像刚开了个头。

TIMEBEFORE

Riverview 发表于 2026-8-21 19:26
好文好酒。还有后续吗？感觉像刚开了个头。

有更新，最近一个月上班太忙了，都晕了，会抓紧更新

TIMEBEFORE

烧酒

第一次看到烧酒的时候，还以为是和国内的白酒一样。但尝试后，其实还是有一定区别的

不同于发酵酒类的清酒，烧酒是蒸馏酒，所以烧酒的度数更高，一般20多度，30度的烧酒就算度数很高的了。



烧酒的喝法有很多种，干喝（这个我最受不了，因为烧酒没味道），加冰，加水（水割），加气泡水（后面会介绍的沙瓦），还能兑热水喝，这点我觉得比较狠

给我的感觉，烧酒更偏向于上了一点年级的人的偏爱。我见过很多居酒屋都提供寄存服务，寄酒。



客人点一整瓶烧酒，然后每次来喝一点。店铺会写上客人的名字，给客人保留着。每次来每次都和自己寄存的那瓶，也是一种很不错的满足感

这种熟客存酒的传统，大部分老式居酒屋都会保留，也是维系老客人和店家的一种手段。

看着酒柜上密密麻麻的瓶子，全是熟客的名字，会觉得这家店有种，我等你下次再来的暖心感



不同地区的烧酒区别其实还挺大的，最大的区别就是原料不同，有用地瓜的，有用麦子的也有用米的。

因为原料不同，酿造工艺也很不一样，导致味道口感也区别很大



我对烧酒其实并不太感兴趣，说实话，有点太酒精味重了。 不过据说烧酒嘌呤低，很多人现在都比较在意，所以烧酒还是有巨大的受众的





沙瓦

既SOUR，是日本独一份的调酒饮品。

他是以烧酒为基酒，添加苏打水，浓缩果汁或者鲜柠檬的果味气泡调和酒。

最早也是当下最流行的，还是要数柠檬沙瓦，LEMON SOUR。



沙瓦除了柠檬味的，还有很多其他口味，如柚子，白桃，巨峰葡萄，西柚，可尔必思，番茄，选择非常多

因为口感清爽，容易入口，最近这些年沙瓦可以说是对啤酒市场产生了巨大的冲击，成为了增长最快的酒类之一，也彻底改变了很多日本人的喝酒习惯

连朝日，麒麟，三得利，札幌四大酒厂，都把大量精力投入到了沙瓦这个市场上，现在去便利店一看，冰柜里各种选择，有时候感觉比啤酒还多



如果说二十年前，日本居酒屋是啤酒时代，那么今天，更像是啤酒负责开场，沙瓦负责下半场

第一杯生啤的仪式感依然没有变，但越来越多人，尤其是年轻人，从第二杯开始就换成了各种沙瓦，比如我

这里顺便吐槽一句。

日本罐装沙瓦里面，最有代表性的应该就是三得利的 -196（Strong Zero / -196℃ 系列）。

口味特别多，酒精度也有不同版本。

以前最有名的就是9%的 Strong。

喝起来酸酸甜甜，完全感觉不到9度。

等你站起来的时候……

BEROBERO。



澳洲现在也有本地生产的 -196。

价格倒是不便宜。

但是……

说句容易挨骂的话。

味道跟日本原版比，真的差了不是一个等级。

作为一个 Lemon Sour 的忠实拥趸，

我是真爱不起来。





话说回来，现在居酒屋大部分的sour都是用预调酒搭配苏打水调制出来的，所以有的调的很淡，你可以让店家做strong的，就是两份基酒调制的，味道浓郁很多

这种预调酒很多日本超市都有的卖，不嫌沉，可以背回来在澳洲解解馋



随着沙瓦越来越火，日本甚至还出现了Lemon Sour 专门店。

有些店直接把沙瓦做成了"自助模式"。

每张桌子都有一个像啤酒 Tap 一样的龙头。

打开就是 Lemon Sour。

想喝多少，自己接多少。

真正实现了

沙瓦自由。



也有续杯模式，第一杯会给你放好柠檬，之后杯子里的柠檬一直不换，家只负责不断给你续烧酒和苏打水。

一直喝

一直续

直到……

BERO BERO。

Riverview

TIMEBEFORE 发表于 2026-8-24 11:40
烧酒

第一次看到烧酒的时候，还以为是和国内的白酒一样。但尝试后，其实还是有一定区别的

感谢楼主分享，等穿上鞋回来加分。

shshs

这个sour还有点劲儿。我就才喝了两杯，感觉得多呆个半小时才能走回酒店。
两杯估计能有2个standard吧?

woodywup

shshs 发表于 2026-8-24 16:30
这个sour还有点劲儿。我就才喝了两杯，感觉得多呆个半小时才能走回酒店。
两杯估计能有2个standard吧? ...

当然有劲，这个就和Vodaka差不多的基酒加Soda形式
容易入口，感觉不到酒精，但后劲十足

typical

价格很亲民，日本物价这么低么

ancient_fan

typical 发表于 2026-8-24 17:24
价格很亲民，日本物价这么低么

日本物价大约有15年没大涨了。

疫情之后涨了点，相对于目前澳洲和国内大城市的物价可以说很合理的。

Robbie2018

其实，居酒屋并不是一个品酒吃食的地方，主要是寻找情绪价值。

乖梦梦

每次坐下先被端一小碟菜，也不问要不要，后来才知道那叫お通し。

jimmy2547

感谢楼主分享 ，对日本居酒屋又有了新的理解

go2up

怎么感觉这个居酒屋有点像广东一些本地的大排档， 本地老人每天到自己熟悉的食肆，带着自己买的广东米酒，喝个二两，吃个早餐或者早茶点心，剩下的写上自己名字放在食肆里。那些也是最多20-30°左右酒精度的米酒，甚至有些是自酿的。

微风细雨

清酒容易胖