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[面食面点] 第二次醒发面团可以用厨师机/面包机吗? [复制链接]

发表于 2024-10-6 16:49 |显示全部楼层
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第二次醒发面团可以用厨师机/面包机吗,还是必须手揉?
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发表于 2024-10-10 08:19 |显示全部楼层
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看来大家都没这方面的经验

要不楼主试试 然后告诉大家

发表于 2024-10-10 18:49 来自手机 |显示全部楼层
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我用手揉,因为二发同时也是一个手工整形的过程,面团表面须形成张力,这样二发时才不塌陷。

发表于 2024-10-10 19:40 |显示全部楼层
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Gillsha 发表于 2024-10-10 19:49
我用手揉,因为二发同时也是一个手工整形的过程,面团表面须形成张力,这样二发时才不塌陷。 ...

试过没有二发吗?会不会不好?

发表于 2024-10-12 15:41 |显示全部楼层
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本帖最后由 moonhope 于 2024-10-12 16:45 编辑

楼主你是做啥啊?
一般馒头包子面包不都是一发后整型,二发后直接蒸或者烤吗?
除非是中种法面包,有二发后稍微揉一下就整型。

发表于 2024-10-12 15:59 |显示全部楼层
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moonhope 发表于 2024-10-12 16:41
楼主你是做啥啊?
一般馒头包子面包不都是一发后整型,二发后直接蒸或者烤吗?
除非是中种法面包,有二发后 ...

馒头,小白一名。
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发表于 2024-10-12 21:48 |显示全部楼层
此文章由 felines@sydney 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 felines@sydney 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
馒头,包子等中式面食都可以一次发酵。。面揉好后直接整形,醒发后蒸。

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