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[甜品烘焙] 为什么每次做古戚风蛋糕常温放凉会紧缩呢？ [复制链接]

发表于 2020-6-3 09:05 来自手机 |显示全部楼层

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蛋白介于湿性和干性之间就好，烤箱温度要在180，中间不要开盖。

发表于 2020-6-3 09:10 来自手机 |显示全部楼层

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如果有烟囱模最好用。
我用的是活底烟囱不沾模，没有问题。
用本站lanshan的橙汁戚枫方子百分百成功。

发表于 2020-6-3 09:17 来自手机 |显示全部楼层

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另外蛋白打发时除了白醋或柠檬汁再加点玉米淀粉，稳泡很好。我一般就用普通raw sugar效果一样。

发表于 2020-6-3 10:14 |显示全部楼层

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最重要的步骤是，烤完关火以后，马上拿出来，从高处把模子往下狠摔几次。这样会一下子把热空气震出来，等凉了以后，就不会回缩那么多了。

发表于 2020-6-3 22:59 来自手机 |显示全部楼层

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很多同学之的都是戚风的招，LZ烤的是古早蛋糕水浴法的

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