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[其他] 自制叉烧 [复制链接]

发表于 2009-4-24 06:22 |显示全部楼层
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几乎每家中餐馆都有这东西

想自己做,这肉哪里有卖?中文是叫肋条肉对吧?那英文呢,safeway coles这类地方有么,貌似没见过,一定要去market买么?

还有着酱用哪种烧烤酱比较好?

谢谢
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发表于 2009-4-24 12:06 |显示全部楼层
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卖肉的都说用猪脖子肉,但是我嫌脖子太肥了,我都用不带皮的猪肉做的;就用李锦记的叉烧酱就行,腌制好后烤熟就行了,也可以加点酱油、料酒、盐和糖之类,可以省些叉烧酱,别烤焦了,出炉前再刷些蜂蜜

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发表于 2009-4-24 19:49 |显示全部楼层
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叉烧一般都不带皮的吧,你这个不带皮具体是哪部分的,譬如scotch fillet之类的?

发表于 2009-4-24 20:39 |显示全部楼层
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我用的是pork neck(梅头肉),没感觉很肥啊。叉烧带少许肥会香点。

发表于 2009-4-24 22:58 |显示全部楼层
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原帖由 sunnybear 于 2009-4-24 18:49 发表
叉烧一般都不带皮的吧,你这个不带皮具体是哪部分的,譬如scotch fillet之类的?

前腿后腿肉都可以,是在华人店买的,没有注意英文的名字,做两次就有经验了,我也是多次试验才成功的,基本上腌好的肉是先连腌汁在加些水炖到完全收干汁,肉也熟了,再涂上蜂蜜放入烤箱烤成街上卖的那种感觉,不然直接烤的话,肉表面已经焦了,里面还是很生的,或做出来的肉太干,不够润

发表于 2009-4-27 13:03 |显示全部楼层
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今天我要试一下,回头来汇报一下成果。
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发表于 2009-4-28 14:58 |显示全部楼层
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May I ask the temperature setting on the oven?How much will you use?roughly how long?

发表于 2009-4-28 20:25 |显示全部楼层
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今天试好了,女儿的LG的反应不错。

发表于 2009-4-28 20:30 |显示全部楼层
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我在华人店里买的猪柳,回来后用酱油、料酒、大蒜、少许叉烧酱及糖醃了一天(放在冰箱)。
今天下班回来后,将醃的肉及少许水放在锅里烧了大约10分钟,同时打开OVEN 250度预热。中间加了两次水,估计肉有8分好之后,在肉条上涂上叉烧酱,放内OVEN内烤,中间不时翻面。看成色有些焦了就取出来可以切来吃了。

发表于 2009-4-28 20:32 |显示全部楼层
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没有涂蜂蜜,因为叉烧酱已经很甜了。
总的感觉是,因为肉没有肥廋相间,所以有些干。下次找到肥廋相间的肉效果应更好。
强烈建议先醃一晚,并在烤之前先烧一下,这样熟得较透。
唉,也不知说清楚了没有。

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