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[一日三餐] 糖心卤蛋-21楼更新做法 [复制链接]

bubblecry

皮靴族

发表于 2011-4-27 22:20 |显示全部楼层

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平时看TZ们都这么踊跃的分享美食，美图，我早就心痒痒的想来凑热闹了。
赶上复活节假期，做了这个糖心卤蛋。热食很美味，冷食更好吃，简直是居家必备，旅行佳品啊：）

这个蛋的味道跟日本拉面里那半个蛋的味道差不多一模一样，最重要的是，它很“糖心”。LG吃了之后说以后再也不在拉面店里花2块钱加蛋了。

照片是天黑之后拍的，大家多包涵。

[ 本帖最后由 bubblecry 于 2011-4-28 11:34 编辑 ]

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cityblue49	+ 3	谢谢奉献

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vivian9126

皮靴族

发表于 2011-4-27 22:26 |显示全部楼层

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楼主上做法啊

猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2011-4-27 22:29 |显示全部楼层

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求做法啊

SAMWANG

光脚族

发表于 2011-4-27 22:29 |显示全部楼层

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求做法

众禾土生

银靴族

发表于 2011-4-27 22:34 |显示全部楼层

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沙发

思郁

木屐族

发表于 2011-4-27 22:41 |显示全部楼层

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等

pretty

铜靴族

发表于 2011-4-27 22:51 |显示全部楼层

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求做法。。。谢谢

Qiuqian

皮靴族

发表于 2011-4-27 23:00 |显示全部楼层

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(monkey03)

静铃风

银靴族

发表于 2011-4-27 23:47 |显示全部楼层

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这个蛋的蛋心看着就好
请lz赐教吧(paopaobing(11)) (paopaobing(11))

貔貅

金靴族

发表于 2011-4-27 23:49 |显示全部楼层

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等做法等做法(monkey06)

ojo0226

皮靴族

发表于 2011-4-28 00:06 |显示全部楼层

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看上去真好吃

evry

木屐族

发表于 2011-4-28 00:08 |显示全部楼层

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求教做法~~~

苏苏

银靴族

发表于 2011-4-28 00:09 |显示全部楼层

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同=。。

atm

银靴族

发表于 2011-4-28 00:09 |显示全部楼层

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求做法

楼下保持队形

zackwu

铜靴族

发表于 2011-4-28 00:11 |显示全部楼层

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我来凑数！

末末

皮靴族

发表于 2011-4-28 00:27 |显示全部楼层

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lz是等大家的分分呢，快上分吧~~

小红耳朵

铜靴族

发表于 2011-4-28 00:30 |显示全部楼层

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求做法

bubblecry

皮靴族

发表于 2011-4-28 11:11 |显示全部楼层

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下了一个早上的雨，上班的路上又寒冷，又潮湿。结果看到大家的留言和分分，心里一下子就温暖了：）谢谢支持~
昨天晚上发完贴就去睡了，实在不好意思让大家久等了，我会尽快把做法贴出来的。

BTW,粉猪妈妈你太可爱了

[ 本帖最后由 bubblecry 于 2011-4-28 11:20 编辑 ]

bubblecry

皮靴族

发表于 2011-4-28 11:23 |显示全部楼层

回复末末 16# 帖子

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末末

皮靴族

发表于 2011-4-28 11:24 |显示全部楼层

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原帖由 bubblecry 于 2011-4-28 10:23 发表

楼主啊，我定金都交了，你可不能让我等太久啊~~~

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
bubblecry	+ 1	呵呵，说话算话，这就来了：）就剩1分了。。。

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新年新气象，一天一天越来越好~~

bubblecry

皮靴族

发表于 2011-4-28 11:51 |显示全部楼层

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这个卤蛋是从毛毛妈那里学来的。
我这次买的是700g一盒的鸡蛋，用了10个。所以配料请根据一次煮的蛋的数量而酌情增减。

想要有溏心，煮蛋是关键：
（1）首先要用冷水煮蛋，并且不要用最大的火，以防蛋开裂。
（2）在煮滚之后，调中小火，再煮三分半钟。如果想要稍微干一点的蛋黄，就煮4-4.5分钟。
（3）煮好后，关火并迅速用冷水冲泡。这样比较容易剥皮。
（4）把蛋剥好皮，放在一旁冷却。

[ 本帖最后由 bubblecry 于 2011-4-28 10:52 编辑 ]

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参与人数 2	积分 +8	收起理由
噜噜兔	+ 4	怎么控制糖心呀？？？
chychychy	+ 4	谢谢奉献

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bubblecry

皮靴族

发表于 2011-4-28 11:54 |显示全部楼层

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这时候就可以做卤汁了：
740毫升左右的水，加2小勺盐，2小勺糖，1小勺五香粉，2大勺生抽，3大勺老抽，茶叶1大勺，大料和丁香少许（反正就是卤汁而已，各种材料大家可以随意发挥，不喜欢茶叶的也可以忽略不放）。

把这些都调好之后，大火煮开，然后调小火再煮15分钟，关火。
等卤汁凉一会儿，放点香油，然后放入剥好的蛋浸泡24-48小时，就可以吃了:)

[ 本帖最后由 bubblecry 于 2011-4-28 10:58 编辑 ]

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参与人数 2	积分 +4	收起理由
葵花走失	+ 2	感谢分享，心灵手巧的MM，今天打算尝试一下哦
zackwu	+ 2	绝对要支持！

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bubblecry

皮靴族

发表于 2011-4-28 12:08 |显示全部楼层

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24小时之前的鸡蛋是这个样子滴：
24小时之后就变成了1楼的那个样子：）

如果想入味更快，可以在24小时之后把蛋捞出来，把卤汁二次加热，冷却之后再泡12个小时，就更入味了！

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bubblecry

皮靴族

发表于 2011-4-28 12:16 |显示全部楼层

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一次吃不完的蛋，可以凉着直接吃，也可以微波炉热一下再吃，不过微过之后，蛋黄就会完全凝固了。但是淋上一些汁，一样美味。

卤汁也可以放冷冻，下次再吃的时候拿出来，加一点盐，一点糖，一点酱油和一点大料，丁香，又可以继续煮了：）

我们家吃过这次剥皮的卤蛋之后，隔了几天又用同样的卤汁卤了不剥壳的蛋，就是把蛋用同样的方法煮好之后，把蛋壳敲裂然后用手掌揉一揉，丢到卤汁泡24-48小时，出来就变身成茶叶蛋了~~，同样溏心，同样入味。只是带皮泡过的卤汁最好就不要再重复使用了（我觉得）。

呵呵，一点都不复杂吧？
我已经尽最大努力把过程写的简单清楚了，希望大家都能成功：）

[ 本帖最后由 bubblecry 于 2011-4-28 11:21 编辑 ]