“家乡特色的年饭”- 面拖蟹 （PATRICKZHU，SHANGHAI)

patrickzhu

响应大头版主的美食版活动“家乡特色的年饭”，我第一个参加。
下个星期才过年，反正我们只有三个人，也不会做什么特别的菜，除夕那天我们一家会去朋友家包饺子。
所以我今天就上菜参加活动，不会算我太早吧。:)

先介绍一下我自己，我来自于上海，是土生土长的上海人。
在论坛上的ID叫patrickzhu，在论坛上有很多名字，通常被叫做patrick，老朱，阿朱，帮主，中男。。。

这个菜 《面拖螃蟹》 就是今天做的，是正宗的上海家常菜。
但是我的做法不是那样正宗和地道，下面的步骤里会讲到。

上海人喜欢吃蟹，尤其是大闸蟹，因为最好的大闸蟹通常很贵，所以小螃蟹成了市民解馋的好东西。
面拖螃蟹就是上海普通人家的尝鲜的经济之选，我相信很多七十年代后的上海同学肯定有这个童年美好的记忆。
所以正宗的面拖螃蟹是用河蟹做的，如上海崇明岛的毛蟹。
因为河蟹有季节性，所以寻常人家平时做这道菜的时候，常常用海蟹来代替，上海话叫做“梭子蟹”。

所谓面拖，就是用蟹的斩件扑上干面粉，为了不让最好吃的蟹黄泄漏，穷人家买个蟹不容易，所以什么都不能浪费了。

做法是：

- 螃蟹一公斤，斩两段，蟹钳用刀背拍一下。
我买的是Blue Swimmer Crab。

- 油温热（开中火），把蟹斩开的一面粘上面粉，然后一个个的入锅炸至蟹面变黄、面粉凝固。

- 重起油锅，加一点点的油，加葱、姜爆香。把炸过的螃蟹全部倒进去，同时加入毛豆子，加一点料酒，加水盖过螃蟹，加少量盐，大火烧开。
（上海菜喜欢浓油赤酱，所以传统的做法是放红酱油的，还要搁点儿白糖，我这里改良了）

- 剩余的面粉里加水，调匀后加入锅里，翻炒收干（以免粘底），使那些蟹块浑身沾上糊糊。
（讲究一些的话，在干面粉中打一个鸡蛋，一小把生姜细末，葱花，加一些水搅拌均匀，我发现家里没鸡蛋了，所以这个考究的步骤也省了）

- 起锅前再撒一点青葱点缀。

这个面拖蟹，非常入味，特别那些“好东西”溶入在糊糊当中，眉毛肯定掉下来。
吃起来就不要顾吃相了，咬、嚼、舔、吮一起来，吃到啧啧有声才算达到理想的境界。
所以不适合宴请，适宜于自己家人关上门“腐败”。
提醒一下，一定要把盘子舔干净。。。

最后祝大家鼠年吉祥，恭喜发财！

------照片在下两楼---------

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-2-1 21:23 编辑 ]

patrickzhu

AAA

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-2-1 21:15 编辑 ]

patrickzhu

BBB

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-2-1 21:18 编辑 ]

patrickzhu

CCC

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-2-1 21:17 编辑 ]

妖气凛然

好快呀，都作年夜饭料 ！馋

astina

使劲咽口水，这个季节的海蟹肥吗？

xingbu

这个做法很特别, 是上海特色吧:)

astina

正宗上海特色，我们小时候常吃这个

patrickzhu

我买的是越南产的冷冻的blue swimmer crab质量挺好的，肉多的，但是没有黄。
新鲜的blue swimmer crab最近没买过。

JACK

Yum......

jogger

馋死人廖  澳洲几月份是吃蟹的好季节？

花生

这种烧法真的很特别

astina

原帖由 jogger 于 2008-2-1 21:32 发表
馋死人廖  澳洲几月份是吃蟹的好季节？

一般秋冬的蟹比较肥

dickson

帮主,下次你做饭前先扣我,我来拍照,你做饭,如何?

astina

D版的动机很可疑

dickson

我的动机很纯粹, 拿手艺换饭

飞行

datou2z

谢谢朱爸爸，第一个上贴，感动啊。
螃蟹做得好啊，你要馋死人不偿命啊~~

dickson

我照片拍的这么好, 你们做饭的难道不想请个摄影师吗?:o :o :o

紫雪花

哇..............小时候吃奶奶做的好吃的不得了,印象中面糊比朱爸爸的这个要多些,还会拿来拌饭吃,鲜啊..........很多年没吃了,拼命咽口水中...................

astina

原帖由 dickson 于 2008-2-1 21:47 发表
我照片拍的这么好, 你们做饭的难道不想请个摄影师吗?:o :o :o

好像大家都没这个想法，又不是出菜谱书

villa

阿朱TX手艺真赞啊！

边看帖子边咽口水。。。:si149

applenet

馋死我了.

馋死人是不是也是一种犯罪啊!

astina

如果确认是犯罪的话，如何处罚呢？

优优

看了格只菜，口水和回忆都泛滥了...

飞行

原帖由 紫雪花 于 2008-2-1 21:59 发表
哇..............小时候吃奶奶做的好吃的不得了,印象中面糊比朱爸爸的这个要多些,还会拿来拌饭吃,鲜啊..........很多年没吃了,拼命咽口水中...................

我奶奶也是做这个做的好吃的不得了，面糊也多，拿来拌饭，眉毛都要鲜掉袅。。。

leeshine

使劲的咽口水。。。。欧做出来的东东没LZ地道。。。

Mylittlelover

同口水中..... 用这么大的螃蟹做面拖蟹, MS好奢侈哦~   上海的饭店里都是用小毛蟹做的, 来个毛蟹炒年糕, 也是好吃的不得了!!!

patrickzhu

这个blue swimmer不贵，这些蟹1kg，14刀。

毛蟹炒年糕好吃，上次回上海忘记写在 to-eat-list 里了。

hattie

原帖由 dickson 于 2008-2-1 21:47 发表
我照片拍的这么好, 你们做饭的难道不想请个摄影师吗?:o :o :o