〖毛家每日私房菜〗 No.12 → 韩式拌面

powermao

由于俺是辽宁人，所以接触到的韩国（朝鲜）食品比较多，很是喜欢韩国风味的食品，比如说冷面、拌饭、泡菜、辣菜、韩式烤肉、狗肉火锅等。（这里的狗肉一般都是专门用来吃肉的肉狗，不用担心）
韩式的食品特点就是辣里带甜，很独到的风味。

在通常的华人店和中餐店里是买不到（吃不到）韩式的食品的，只有去韩国店里才有。Box Hill附近有几家韩国店和韩餐馆。店子在顺兴旁边有一个，在宝康边有一个，在鸿图边还有一个。韩餐馆就很多了，我见过鸿图边有一个，在Clayton还有一个，Clayton的烤肉不错。

今天介绍韩式拌面，面可以在韩国店里买，大概$5左右，里面有4或5袋料，依个人口味。这种面我一般吃2次，这样的面在韩国餐馆里大概要$13上下，自己做成本只要$2.5，呵呵。

后面我有这种面的图片，这种面有2种，一种是拌的，一种是汤的，汤的就是韩式冷面了。这个面是荞麦做的，多吃对身体很有好处的。这种面买来后发现很多都是全韩文的，连英语都没有，不用担心，我告诉你做法：用锅烧水，把水烧开，放适量的面，水没过面，盖盖，水沸以后（大概只需半分钟），那开锅盖，改小火，再煮3分钟，然后用大量冷水冲，再捞出即可。

其他要准备的配料通常有香菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、熟的肉丝（如果有卤过或酱过的肉丝就更好了），半个煮熟的鸡蛋。再有呢就是泡菜，就是辣白菜，在韩国店里可以买到。

做拌面呢，直接把调料包和上述的配料放面上拌一下就可以了。冷面呢，要用冷的开水冲调料包，或用开水冲然后放凉，把汤倒面上，再加上配料。

在韩国店里还有一种辣酱，见图，这种辣酱有几种，都是韩式的，就是辣里带甜，这个酱是做韩式拌饭必须的酱。做拌饭呢，就是把熟的米饭放在碗里，上面涂上这种酱，然后把上面的配料放在酱上，如果有可能还可以在韩国店里买到熟的处理好的厥菜，把厥菜放饭上（厥菜是韩餐馆里常见的菜，韩国人很喜欢吃，很营养）。再煮一些蘑菇，熟了以后切丝，也放饭上，地道的韩式拌饭就做好了。

至于泡菜呢，就是辣白菜，其实做起来很简单，但是在店里卖的很贵，稍后我会介绍辣白菜的做法，期待吧。

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-13 at 04:28 PM ]

powermao

就是这种面

powermao

所需的酱

pisces

太诱人了～～期待泡菜的做法！

蜻蜓

楼主真是太强了，不贴则已，一贴惊人啊！

liz

我也来一个韩国甜辣面，是今天下午韩国同学教我做的。。。里面有韩国泡面，甜薯面同上海年糕。。

很好味，辣酱用的就是上面已经列出的那种。。

[ Last edited by liz on 2005-6-29 at 04:34 PM ]

liz

这是用来调甜味的东西。。。

月亮

我最近迷上韩国菜了，每天去city一家叫松石的餐馆吃饭，那里的石锅饭真好吃，还有火山石做的牛排，味道也很棒

moth

月亮  在 2005-6-29 19:03 发表:

我最近迷上韩国菜了，每天去city一家叫松石的餐馆吃饭，那里的石锅饭真好吃，还有火山石做的牛排，味道也很棒

我老早就很喜欢韩国菜了。
特别钟爱泡菜炒饭！
不过按自己的想象作了一次，味道不是太对头

powermao

大家可以试着做泡菜的就是注意泡菜一定要淹一下，淹透了才好吃，否则会有点苦。

liz

powermao  在 2005-6-29 07:19 PM 发表:

大家可以试着做泡菜的就是注意泡菜一定要淹一下，淹透了才好吃，否则会有点苦。

高手来了。。

请问，那个泡菜淹一下，具体方法是什么？用什么淹？

powermao

liz  在 2005-6-29 19:52 发表:

高手来了。。

请问，那个泡菜淹一下，具体方法是什么？用什么淹？

正宗的泡菜是整棵大白菜下去淹，他们一般用个缸。如果自己吃简单就好呢，也可以将叶子全掰开，这里我继续说整棵的做法。我们自己做就不用了，买一棵白菜来，把外面的干叶子全去掉，留下里面比较嫩的，然后用大粒盐淹，Coles里有的。找个盘子，把白菜放里，然后往里面放大粒盐，每个菜叶的缝里都尽量放到。我在国内的时候有2种说法，一种说放点水，一种说不放水，我也说不好，我喜欢不放水的做法，因为白菜加了盐就会出水的。弄完以后压一压，紧一下，放到冰箱里，一般淹20个小时以上。淹好以后呢，抖一抖，将淹抖掉，有人说用水洗一下，我不喜欢这样，因为用水冲就把咸味冲掉了，你只要多抖一抖就好了。现在呢，你就可以用买好的韩国辣酱抹上去，每一叶的2边都抹，抹好以后小放一会，让它入味之后，就可以切开吃了。韩国店里有时候会有专门做泡菜的辣酱卖的。有的人说自己做辣酱，那比较麻烦还要一种调料叫鱼露，就是把辣椒、葱、蒜、糖、鱼露等放一个碗里充分搅拌，不过我没做过，都是用现成的酱。

pisces

powermao  在 2005-6-30 01:33 PM 发表:

正宗的泡菜是整棵大白菜下去淹，他们一般用个缸。如果自己吃简单就好呢，也可以将叶子全掰开，这里我继续说整棵的做法。我们自己做就不用了，买一棵白菜来，把外面的干叶子全去掉，留下里面比较嫩的，然后用大粒盐 ...

这个办法简单，可以试试

powermao

还有一种比较简单的做法，我自己也经常这样做，大家都可以试试。

这种做法一般是用包菜做，就是所谓的大头菜，不过澳洲的包菜太硬了，不好，如果软一些就好了，因为包菜没有白菜的苦味，当然用白菜也可以。不管是包菜还是白菜，都切碎，切的大小自己掌握。然后用普通的盐，多放一些，炒菜用量的2～3倍，把手洗干净，下面就是力气活了，象和面那样去活白菜活包菜，用力，大概15-20分钟，直到菜全出水，揉烂了的感觉，将水全部挤掉，用力挤，挤干净，放在盘子里，然后用辣酱拌一下就可以开始吃了，这是比较快的做法，味道也不错。感觉味道差一些呢，你可以自己用适量的糖、盐、味精调一下就可以了。如果遇到比较硬的包菜，你可以试着切完以后用开水烫一下，就好多了。不要用大粒盐了，会把你的手揉疼的。

好了，我暂时还没有现成的图片，你们试着做吧，然后拍图片上来，再谈一下体会，呵呵。

crystal

哇,连泡菜都会做!

pisces

问一下，这个做泡菜韩国辣酱就是3楼照片里的辣酱是吗？

powermao

pisces  在 2005-6-30 13:48 发表:

问一下，这个做泡菜韩国辣酱就是3楼照片里的辣酱是吗？

那种是可以做泡菜的，不过那种做拌饭更地道。

哦，关于拌饭，我说的那种做法是比较简单的做法，我看到有人买了石锅，上火做拌饭，那才是比较正宗的做法，饭上是辣酱，辣酱上应该是一圈，分别是肉丝、胡萝卜丝、蘑菇丝、厥菜丝、（豆芽丝）、（香菜丝），都是熟的才行，然后最上面是一片用油煎过的鸡蛋。这个做好以后就和饭店里卖的一样了。

liz

+++

binbingogo

照片拍的好，泡菜更好

东北大厨

楼主可以上个花菜吗?

我也是辽宁人哦。.在这买不到我们那边的花菜...我这次回国在韩国店蹲了几天。.还是没学到精髓...看来他们真是不外传啊。..呵呵。.

moth

翠花，上花菜~~

powermao

其实真正好吃的泡菜的味道我们是弄不出来的，单凭这些调料不够，我在国内看过辣菜的制作工程，还要添加一些人工的香料，这些香料的做法是不外传的，5555…………我没有学到，人家不告诉我。国内有几个比较出名的大家做这些东西，他们实际上都是卖自己的祖传秘笈而已，呵呵。

东北大厨

是花菜不是泡菜了。....腐竹,花生什么的在一起，也算个凉菜的说

Jasper

想起了老家的炸酱面。不过这个也很诱人啊。

powermao

还有一个卖祖传秘方的就是包子和饺子，这东西大家都会包，但是要做的好吃，香，一定要有自己独到的香料配方才行，前几年我听说北京有卖这种配方的，要好几万呢。

无产阶级

今天试制韩国拌饭。用那个辣椒酱，味道简直一级棒。

月亮

无产阶级  在 2005-7-3 18:30 发表:

今天试制韩国拌饭。用那个辣椒酱，味道简直一级棒。

果然是个爱学习的好筒子

zhj2003716

馋啊

美女不是我

好吃阿~久违了的伴面，支持我们毛家的人~哈哈不如认我做干妹妹吧。咱们姓毛的不多哦！！

powermao

美女不是我  在 2005-7-25 17:46 发表:

好吃阿~久违了的伴面，支持我们毛家的人~哈哈不如认我做干妹妹吧。咱们姓毛的不多哦！！

好啊，私下联系我，哈哈！^_^