My Fatty Fabulous Fluffy Beauty 4 this weekend!!

ivy_cn

这叫一个香啊~~~
难度指数：等同馒头
费时指数：等同顿汤

月亮

快上做法

ivy_cn

80年末

好牛啊!~~~强........

飞行

做法??!!

ivy_cn

有同学插队！

justinqiu

想问一下，这是面包呢，还是PUFF PASTRY？看上去有点象PASTRY，建议应该把巧克力切小一点，这样比较容易融化均匀。
如果用面包做成巧克力的话，味道会更好一些！

ivy_cn

这个面包油大，如果不喜欢这么肥，可以换用植物固体油。那个盒子是一块正方型的面皮对角折一下，然后在距离两个歇边0。5厘米地方分别平行歇边切一刀，但避免分别切的一刀交叉，然后打开正方形两边的角各自翻向对角就可以形成这个盒子。里面随便放果酱或者你喜欢的水果，或罐头，但要在面发酵后放进去。
A：
普通粉：140G
低粉：60G
糖：28G
酵母：3G
改良剂：1G或不加
盐：2。5G
奶粉：10G或不加

B：
鸡蛋：半个，另半个用来刷面
水：100G

C：
黄油：20G

D：
黄油：100G

做法：1。A干料混匀后加B料，先用筷子搅成散的团，然后下手和面。这一步很重要，要两只手使劲抓啊，揉啊，总之就是又抓又拽又揉又摔，直到从全粘在双手的状态到一个整个面团，我没有刻意去摔，感觉也会出一些筋，不用太追求那个筋膜，毕竟是双手的力气而不是搅拌机。
2。这时候可以把C加入第一步的面团里，使劲揉啊揉，把油充分揉进面团里，要成为一体，然后把这个东西仍冰箱冷藏。
3。此时把D用保鲜膜一包，擀成一个课本尺寸的黄油片，然后也扔冰箱冷藏。
可以去看会电视或洗手做饭，20分钟。
4。把面拿出来，黄油片拿出来，把面擀开，2倍课本尺寸，把油平放在面片一侧，然后把另一侧折过来后四面压紧，等于把黄油包起来了。
5。顺着长边擀开成三本书长的尺寸，折3叠后放冷藏20分钟。
6。重复2次步骤5。
7。造型后找个暖和的地方让面包发酵。这是第一次发酵，一次就够了。
8。刷蛋液，同时把烤箱温度提高到180度左右。
8。面包放中上层，差不多烤15-20分钟后看看是否上色了，如果没有可以开1分钟上火。
9。可以吃了。（最好放凉了再吃，更好吃，不会感到油腻。）

做起来时间长，但不是连续的，中间可以穿插干别的。我感觉揉面团比较有挑战性，费时大约5分钟初次揉，然后加油再揉5分钟吧。这个步骤做好了，后面就和做馒头豆包差不多了。

[ 本帖最后由 ivy_cn 于 2007-8-4 00:20 编辑 ]

ivy_cn

原帖由 justinqiu 于 2007-8-3 20:26 发表
想问一下，这是面包呢，还是PUFF PASTRY？看上去有点象PASTRY，建议应该把巧克力切小一点，这样比较容易融化均匀。
如果用面包做成巧克力的话，味道会更好一些！

算是面包吧，小牛角包，C打头的那种包包~~
巧克力是应该给融了，其实我没巧克力块了，就把买来的热巧的巧克力豆给用上了。

tracy@syd

好诱人啊，lz真能干

powermao

不是PASTRY么？

bluesummer

好吃好看,就是不好做啊!!
佩服LZ..

Orchid

做得真漂亮。PASTRY做得很好，看来我是做不成了。

smnicky

牛呀，实在是牛，我怎么没赶上吃这个东西！

yanyan

看着就很难做出来..厉害啊

小燕子穿花衣

楼主太有才了！！！加分！！！

ivy_cn

原帖由 powermao 于 2007-8-3 21:09 发表
不是PASTRY么？

算是PASTRY。但和派的那种脆的苏皮有些差异。

ivy_cn

原帖由 Orchid 于 2007-8-3 22:30 发表
做得真漂亮。PASTRY做得很好，看来我是做不成了。

你能做。我做前也没想到这么好的效果，关键是面团要和好，再就是不能急，几次的冷藏不能偷懒。说实话我以为半个下午不够，其实用来做面包的绝对时间只有1个小时左右，冷藏和烤的过程中很多时间用来做别的。下午差不多4点开始的，7点左右彻底告成。

思思妈妈

这个面包真的很好吃！
可是我觉得难度指数远大于馒头。我最怕做面里包油，折好几下，还要杆平包馅的东西。

ivy_cn

原帖由 思思妈妈 于 2007-8-4 10:30 发表
这个面包真的很好吃！
可是我觉得难度指数远大于馒头。我最怕做面里包油，折好几下，还要杆平包馅的东西。

其实包油不难，就是折一下，擀擀，再重复几次，我就只有个小擀面杖，也做成了。

思思妈妈

原帖由 ivy_cn 于 2007-8-4 11:12 发表


其实包油不难，就是折一下，擀擀，再重复几次，我就只有个小擀面杖，也做成了。

但是我总会把油擀出来，弄的到处都是油。
是不是我里面的油放得太多了？楼主有啥技巧吗？

ivy_cn

原帖由 思思妈妈 于 2007-8-4 12:03 发表


但是我总会把油擀出来，弄的到处都是油。
是不是我里面的油放得太多了？楼主有啥技巧吗？

绝对可以解决的问题，如下方法：

1。把配方放大一倍，这样面团会比较大比较厚，虽然油也会增倍。
2。第一次包油的时候把三个边封住，一定要严格做冷藏。
3。每次冷藏后，擀前要用干面粉抹一下面片表面。
4。包入油的比例基本是面团重量的1/3。

[ 本帖最后由 ivy_cn 于 2007-8-4 12:22 编辑 ]

ivy_cn

这个其实就是花卷的做法，只不过油是黄油。一般的PUFF PASTRY就等于是千层饼的做法。

思思妈妈

原帖由 ivy_cn 于 2007-8-4 12:20 发表


绝对可以解决的问题，如下方法：

1。把配方放大一倍，这样面团会比较大比较厚，虽然油也会增倍。
2。第一次包油的时候把三个边封住，一定要严格做冷藏。
3。每次冷藏后，擀前要用干面粉抹一下面片表面。 ...

太谢谢楼主拉，原来是因为我没有冷藏，下次按你的方法做。

albertzhou

刚尝了楼主的作品，真TMD好吃啊！！

加封！

飞行

真厉害啊...没吃到的也加分!~

豆豆猫

超市里买的PASTRY可以做不？

ivy_cn

原帖由 豆豆猫 于 2007-8-4 21:12 发表
超市里买的PASTRY可以做不？

不能做出面包，但可以做苏皮点心

小燕子穿花衣

我也吃到了，比看起来还好吃。

思思妈妈

今天俺也做了这个面包！按楼主的方法油包的很成功，没漏，我激动得多折了一次，差点把“花卷”做成了“千层饼”。Anyway,很好吃的！