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[面食面点] 大头做面食 -- 肉松葱油酥饼，附送京糕 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-1-18 15:00 |显示全部楼层

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大头不喜面食，所以对面食没有啥研究，今天的葱油饼，是在周日聚会上黑芝麻狐儿的广受欢迎的葱油饼启发下的山寨产品。后又借鉴了文学城毛毛妈的做法，希望大家多指正。

先来个成品图

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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-1-18 15:00 |显示全部楼层

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本帖最后由 datou2z 于 2013-1-18 15:17 编辑

为了使饼松酥，我在普通面粉里添加了低筋面粉，比例为普面：低面=3：1

用滚开的水搅拌成雪花状，使面产生糊性

之后加少许盐和油，再加凉水把面揉匀，盖打湿的布进行至少30分钟的醒面

炒锅下油，放入葱煸成葱油，中火

沥出油备用，小心烫手

在等面醒好，葱油晾凉的同时，我们来切葱，我懒，用日本切葱刀先纵切然后横切成小末

同时还准备了白芝麻和肉松

葱油稍凉后，加入面粉，盐和胡椒粉少许，味道大家可以尝尝

活好的葱油酥是这样的，是像黑芝麻糊一样的稠度

面也醒好了，取一块先用手整成长方形

然后用擀面杖擀成大片，抹上葱油酥，撒葱末和肉松

从一边卷起

卷成长条再盘起来，盖保鲜膜松弛10分钟

松弛好的饼胚，上撒白芝麻

擀成半厘米厚的饼

平底锅添油，把饼放入煎成两面金黄即可

做好的饼放在案板上

切块

这种饼因为中间夹的是油酥，所以凉了也不会皮软，爬梯带去很给力。不过我还是觉得刚出锅的又一股锅气，更好吃！

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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-1-18 15:00 |显示全部楼层

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本帖最后由 datou2z 于 2013-1-18 15:26 编辑

京糕，其实是山楂糕，北京俗称京糕。澳洲的山楂不给力，越是吃不到的越觉得好，老是想着这一口可怎么能解馋呢。作了芸豆卷的时候，黑芝麻狐儿提醒我，咱拿山楂罐头试试？于是乎，这个京糕就完全不费吹灰之力的作出来了！

还是先看成品图，怎么样，还是那么回事吧~

做法简单的我怕发上来大家会笑话，多照了几张，完全看图说话哈

罐头一瓶，不是每个华人店都有，我在hurstville 的海龙买的

罐头要连汤水都一起全部倒入food processor, 旁边的是吉利片，最后三片半全泡上，冷水泡啊

搅成泥

过筛，把皮啥的滤去

泡好的吉利片放入微波炉打热的山楂泥中

稍凉后，倒入铺了保鲜膜的容器中，置冰箱隔夜

第二天取出就完全成冻了，切块就可以吃了！耶！！

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为吃不怕麻烦~~

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-1-18 15:07 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2013-1-18 15:14 |显示全部楼层

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不錯，加芝麻了嗎，應該很好吃。

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-1-18 15:32 |显示全部楼层

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黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-1-18 15:36 |显示全部楼层

datou2z 发表于 2013-1-18 16:00
为了使饼松酥，我在普通面粉里添加了低筋面粉，比例为普面：低面=3：1

不代这样的！

某人说不擅长做面食，不喜欢吃面食，那日把狸狸推出来给聚会做葱油饼，其实自己做出来的更美更好吃~~~~
我亏大发了！！！没吃上这美貌的葱油饼！而且还是有肉松的！！！

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datou2z	+ 6	老师别谦虚了

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Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

VVV小熙VVV

金靴族

发表于 2013-1-18 15:40 |显示全部楼层

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黑芝麻狐儿发表于 2013-1-18 16:36
不代这样的！

某人说不擅长做面食，不喜欢吃面食，那日把狸狸推出来给聚会做葱油饼，其实自己做出来的更 ...

我能拜你为师么

冷暖相伴

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-1-18 15:42 |显示全部楼层

VVV小熙VVV 发表于 2013-1-18 16:40
我能拜你为师么

你应该拜LZ为师！那才是高手！

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

hmjsmile

铜靴族

发表于 2013-1-18 15:43 |显示全部楼层

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great

VVV小熙VVV

金靴族

发表于 2013-1-18 15:44 |显示全部楼层

黑芝麻狐儿发表于 2013-1-18 16:42
你应该拜LZ为师！那才是高手！

BOTHd

冷暖相伴

rosanne

皮靴族

发表于 2013-1-18 15:45 |显示全部楼层

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靠，太美貌了！你想馋四我么？？
要等到下周才能吃上，太煎熬了。。。
这必须得升精！！
PS：吉利片是啥，做果冻的么？放进去是整块么，要搅拌均匀么？

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-1-18 15:48 |显示全部楼层

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黑芝麻狐儿发表于 2013-1-18 15:36
不代这样的！

某人说不擅长做面食，不喜欢吃面食，那日把狸狸推出来给聚会做葱油饼，其实自己做出来的更 ...

我是从你那儿学到的做面食的关键所在啊~

和面的时候不能面少加面，用烫面好塑性，这些我之前都不知道，后来是你告诉我的，我才又去做了研究，所以你还是我老师。谢谢！

为吃不怕麻烦~~

purplenight

金靴族

发表于 2013-1-18 15:50 |显示全部楼层

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啊～～～好馋人哪！！！

sunshineoz

木屐族

发表于 2013-1-18 15:52 |显示全部楼层

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赞!

Elien

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-1-18 16:04 |显示全部楼层

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流口水

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-1-18 16:16 |显示全部楼层

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流口水

Rainstorm

金靴族

发表于 2013-1-18 16:20 |显示全部楼层

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本帖最后由 Rainstorm 于 2013-1-18 16:21 编辑

这帖子真好，收藏啊收藏~
吉利片这东西从来没听说过。刚才去google了一下。知道是什么了。
请问在哪里能买到呢？华人超市都行吧？

明年买T3

航迹云

钻石靴族

发表于 2013-1-18 16:21 |显示全部楼层

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这个葱油饼太有感脚了！

ESDJK

木屐族

发表于 2013-1-18 16:33 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-1-18 16:00
京糕，其实是山楂糕，北京俗称京糕。澳洲的山楂不给力，越是吃不到的越觉得好，老是想着这一口可怎么能解馋 ...

YUMMY

ffoxu

金靴族

发表于 2013-1-18 16:34 |显示全部楼层

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大爱葱油饼啊

steveking

水晶靴族

发表于 2013-1-18 16:35 |显示全部楼层

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加完分才发现，材料没有定量，新手很难学

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-1-18 16:46 |显示全部楼层

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steveking 发表于 2013-1-18 16:35
加完分才发现，材料没有定量，新手很难学

还要定量？不用！依个人喜好放~

为吃不怕麻烦~~

fabulous

皮靴族

发表于 2013-1-18 16:59 |显示全部楼层

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好诱人啊

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-1-18 17:49 |显示全部楼层

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真服了，太厉害了

liuyuenancxu

皮靴族

发表于 2013-1-18 18:13 |显示全部楼层

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做的太棒了

zuzururu007

皮靴族

发表于 2013-1-18 18:21 |显示全部楼层

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口水流下来了

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-1-18 18:40 |显示全部楼层

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芝麻肉松葱油饼又香又脆，太太太好吃了

某人说比饭店的好吃多了

京糕还在冰箱里，因为葱油饼吃撑了也

陈少

铜靴族

发表于 2013-1-18 18:42 |显示全部楼层

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赞！赞！赞！

fsa

银靴族

发表于 2013-1-18 19:00 |显示全部楼层

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太诱人了吧

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