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[甜品烘焙] 甜蜜蜜~~~马卡龙甜到心里，更新50楼马卡龙棒棒糖 [复制链接]

junni813

铜靴族

发表于 2012-12-5 15:41 |显示全部楼层

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本帖最后由 junni813 于 2012-12-6 17:24 编辑

今天去COLES逛的时候发现杏仁粉半价，开心得买了3包屯货。想想杏仁粉可以做马卡龙就兴奋~~~一回家就开动啦。

先上成品图

50楼马卡龙棒棒糖

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workhard

皮靴族

发表于 2012-12-5 15:55 来自手机 |显示全部楼层

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好厉害，粉嫩的

junni813

铜靴族

发表于 2012-12-5 15:57 |显示全部楼层

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接下来开始上食谱跟制作图~~~
1.配料：杏仁粉75克，糖粉75克，蛋白50克，细砂糖40克，食用色素少许(可不用)
烘焙：烤箱中层，上下火140度8分钟，待裙边出现后将温度降低至100度继续烤25分钟左右。
先秀一下材料跟工具吧

今天coles这个包装的杏仁粉半价，一包200克3刀多，很划算哟。

蛋白和蛋黄，我打了2个蛋。蛋白一会用打蛋器打发，蛋黄用于做夹馅。

打发蛋白用的是sunbeam牌子的打蛋器，不怎么好用，声音太大，但是打这么少量的蛋白还是可以的。THE GOOD GUYS 特价买的，89刀。

食用色素用的是做翻糖的色素膏，这个比液体色素好，只需要2滴上色就很均匀，还不影响蛋白浓稠度。

很重要很重要的工具，硅胶垫，没有这个垫，马卡龙无法形成裙边，会做不成完美的马卡龙。硅胶垫作用就是降低下火温度，让马卡龙的糖浆往下流，形成裙边。

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junni813

铜靴族

发表于 2012-12-5 15:58 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2012-12-5 15:55
好厉害，粉嫩的

哎呀呀，抢了沙发，宝宝妈妈下手快。马卡龙粉嫩嫩的像宝宝皮肤~~~

junni813

铜靴族

发表于 2012-12-5 16:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 junni813 于 2012-12-5 16:13 编辑

继续继续~~~

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

买来的杏仁粉不够细，会影响马卡龙表面的光泽度，所以放到研磨机里二次研磨效果会更好

电子秤上面的是简易研磨机，盖子没盖上，很好用，BIG W 买的，好像是15刀。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

砂糖要分几次加入，不然会影响蛋白打发。

4、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

5、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

6、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

7、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

8、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

带状拍不出来，不过亲们自己动手试一下就知道啦，就是缓缓流动，最后刮刀上有个小尖角就行啦。

9、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

这步骤忘了拍图了，借用一下君之的图片

10、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。这步骤很重要，一定要表面干燥有点硬不沾手，不然会烤失败哟。

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workhard

皮靴族

发表于 2012-12-5 16:17 来自手机 |显示全部楼层

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头一回沙发，太专业啦，我怕是学不来哦

workhard

皮靴族

发表于 2012-12-5 16:23 来自手机 |显示全部楼层

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硅胶模是专门做这个的吗

众禾土生

银靴族

发表于 2012-12-5 16:23 |显示全部楼层

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学习

fcad

铜靴族

发表于 2012-12-5 16:28 |显示全部楼层

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lipingli

皮靴族

发表于 2012-12-5 16:34 |显示全部楼层

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和我做的很像，颜色都很象。不过楼主做的更精致些。

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2012-12-5 16:36 |显示全部楼层

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诱人！好专业啊，请问楼主的硅胶垫子是哪买的？我到处找找不到。

fiona1023

皮靴族

发表于 2012-12-5 16:40 |显示全部楼层

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看起来好好吃呀~
楼主的女儿有口福咧~~

junni813

铜靴族

发表于 2012-12-5 16:42 |显示全部楼层

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继续继续啊~~~~亲们要有耐心哟，步骤有点多

11、在等待马卡龙表面干燥结壳的时候就可以把烤箱预热，每个人烤箱温度不同，我家有风扇的烤箱我是开到140度。预热好后放入马卡龙，140度烤8分钟，看到马卡龙出现裙边后降低烤箱温度到100度左右，继续烤20-25分钟。降温后在烤盘上方再放一个空烤盘，避免马卡龙表面烤焦

烤好后拿出放凉。

接下来说说夹馅

马卡龙的陷料可以丰富多样，柠檬蛋黄陷、巧克力干那许陷、草莓陷很多很多~~~甚至可以夹冰淇淋，看亲们的创意啊。
今天我做得是百香果蛋黄陷
原料：100克软化的无盐黄油，2个蛋黄（之前打蛋白剩出来的），50克细砂糖，19克水，百香果1个

做法：
1、蛋黄用打蛋器打到颜色变淡，
2、细砂糖跟水一起在小锅中加热到砂糖化成糖水，小火哟
3、打好的蛋黄加入糖水中，慢慢小火搅打到变稠，
4、软化的黄油放入自动打蛋器中打到体积膨大一些，
5、加入打好的蛋黄水，
6、继续慢速搅打，切开百香果，挤出果汁加入盆中，
7、打发到果酱变浓稠，
8、装入裱花嘴待用。

不专业的我忙前忙后忘了拍照了。