［自制泡菜篇］泡菜肉末、清炒泡菜、泡菜米粉、果醋鱼块、腌咸蛋

KUN

最近也不知道是咋的了，做泡菜吃泡菜成瘾了，能力之强有点吓银~~:si149:si149:si149

以下就是记得照相的几次~~

1。蔬菜切好，上盐，太阳下出出水，这样蔬菜就软了，泡的时候可以吸收更多的味道。

PS：四季豆先用开水捞了一下（断生），据说生吃不好。

亲爱的美讶同学,快来给俺家分分,为了你俺把这么多东西,从YOUZI那里搬过来了,搬了大半天呢~~

[ 本帖最后由 KUN 于 2007-2-28 13:26 编辑 ]

KUN

2。装瓶

3。棕醋+一点点糖+花椒+朝天椒煮开，等凉了再灌到瓶子里去，结果不够，我又加了点白醋在最上面（来回倒倒就均匀了），第一次做经验严重不足，边做边改进。

KUN

装了一大瓶，冰箱冷藏2周，就可以吃了~~

[ 本帖最后由 KUN 于 2007-2-28 13:34 编辑 ]

KUN

炒了个泡菜肉末(上次贴过了)，特别下饭的说~~  

KUN

为了体验不同的醋的妙用，俺又用白醋泡了些四季豆，也是泡两周就可以吃了。

PS：四季豆先用开水捞了一下（断生），据说生吃不好。

KUN

跟后来泡的大头菜一起，放了点糖炒的，冷藏后配稀饭，爽~~

KUN

还是不过瘾，又到处找起了泡菜罐子(盖子是由一个圈和一个圆顶组成的)，总算在KMART找到了，一下买了俩，一个用来泡果醋蔬菜，另一个用来泡咸蛋。

第一次泡咸蛋没经验，发现图上的泡法，蛋老浮到表面上，后来倒出来重装,把蛋全部放底下,在最上面放了一包盐压着（装小布袋里），就好了。:)

KUN

用苹果醋泡的蔬菜做了[糖醋鱼块](上次也发过了)，果然好吃，下次一定要再做~~

做法：

1。海鱼切块，用大蒜盐和鸡精腌一会儿，外面裹上玉米粉（我觉得比裹面粉的口感，好很多），用筛子把多余的粉抖掉，就可以下锅炸了，炸熟为止。:si14

2。裹玉米粉炸后的油，很干净不用过滤，用厨房纸巾把多余的油吸干。

3。把多余的油从锅里倒掉后，在油锅里，放5大勺的果醋泡菜（带些果醋），然后加糖和水淀粉勾个玻璃芡，就可以把炸好的鱼放下去翻炒了，时间不用太久，只要让他们都挂上芡就好啦。

特点：挑逗味蕾的菜，酸甜可口，鱼肉外酥内嫩:si98

KUN

哇哈哈哈.........................!!!第一次腌的咸蛋灰啊灰长成功,爽!:si5

看看这一个个出油的蛋黄,准备包粽子包子用,蛋白也没浪费,做了盆蛋白"豆花"(因为腌太久了,白嘴吃有点太咸),加上点麻油油,味道还是很不错达,滑滑嫩嫩的"蛋豆花"

astina

袜妈你整一个泡菜专业户呀

susan

馋呀...这么多好吃的...........做的真棒
好久没做泡菜了的说.......KUN真是及时雨,提醒偶了.....下周卖点菜做泡菜吃去,,好吃又开胃...

KUN

"蛋豆花"来啦  

susan

原帖由 KUN 于 2007-2-28 13:22 发表
哇哈哈哈.........................!!!第一次腌的咸蛋灰啊灰长成功,爽!:si5

看看这一个个出油的蛋黄,准备包粽子包子用,蛋白也没浪费,做了盆蛋白"豆花"(因为腌太久了,白嘴吃有点太咸),加上点麻油油,味 ...

曾经做过咸蛋...结果蛋清太咸,蛋黄不够出油..............KUN的这个看起来真好呀...

susan

原帖由 KUN 于 2007-2-28 13:23 发表
"蛋豆花"来啦  

这个咋做,快教教我啊...

susan

是不是像鸡蛋羹那样?

KUN

原帖由 astina 于 2007-2-28 13:22 发表
袜妈你整一个泡菜专业户呀

俺就是想起来吃什么,就一次吃了够,然后好久又不会再吃了

KUN

原帖由 susan 于 2007-2-28 13:27 发表
是不是像鸡蛋羹那样?

4242,蛋白+1.5倍的水(因为蛋白比较咸)+1茶匙的HONEY,然后就可以打匀过滤后上笼蒸了,上面包层保鲜膜,比较不会起大泡,蒸好后就切成小块,用勺子挖着吃,好吃又不胖.

KUN

原帖由 susan 于 2007-2-28 13:25 发表

曾经做过咸蛋...结果蛋清太咸,蛋黄不够出油..............KUN的这个看起来真好呀...

我跟YOUZI上同学讨论的结果,是在盐水里加点白酒,据说特别出油,他们有的还加花椒,这次我啥没加,第一次做的就出油了,不过我腌得太久了(4周多),结果蛋白好咸

游来游去

好强好强

偶看得吃不下饭了

快把你家地址告诉偶

偶去抢2瓶

月亮

口水滴滴答答的留一地。。

语阁

严重抗议，正饿的时候看到这个帖子。嘿嘿

xingbu

LZ真是厉害,做这么东西费不少时间吧.真羡慕啊!

飞行

厉害哦，花样好多啊。。。偶好久没做了，回头就泡点去！~咸蛋是不是就洗干净，然后泡到盐水里，水里加点白酒，花椒就可以了？

KUN

原帖由 飞行 于 2007-2-28 14:31 发表
咸蛋是不是就洗干净，然后泡到盐水里，水里加点白酒，花椒就可以了？

没错没错,千瓦表泡太久了,不然蛋白好咸的说~~:

把盐溶在开水里,直到溶不了了为止,把剩下的盐放上面,买一包500K的就够了.

KUN

原帖由 游来游去 于 2007-2-28 13:48 发表
好强好强

偶看得吃不下饭了

快把你家地址告诉偶

偶去抢2瓶

你要做飞机才能来打劫的说,赫赫~~:)

jeffreyxia

好好吃的样子，又饿了……郁闷啊


btw:kmart买的泡菜坛子是什么样子的？能不能show一下？

[ 本帖最后由 jeffreyxia 于 2007-2-28 14:56 编辑 ]

苏苏

看得直流口水。。。好漂亮的咸蛋黄

garden_state

肯定跟蜻蜓是同门师姐妹

KUN

原帖由 jeffreyxia 于 2007-2-28 14:50 发表
好好吃的样子，又饿了……郁闷啊


btw:kmart买的泡菜坛子是什么样子的？能不能show一下？

就是图上的大口玻璃罐,只不过图上看不出盖子和一般盖子的不同,顶和圈是分开的,用手把顶给按上,然后再把圈给扭紧.

KUN

原帖由 garden_state 于 2007-2-28 15:09 发表
肯定跟蜻蜓是同门师姐妹

快介绍介绍~~:)