liwus川菜系列之：毛血旺

liwus

之前在我的请客帖里，有TX要求上毛血旺的做法，因为上次请客赶着做菜，没时间拍照片，
所以今天我重新做了一遍，其实也因为嘴馋，又想吃毛血旺了。。
在那个帖子里我就回复说做这个菜其实不难，现在奉上超详细的过程图，大家应该一学就会，自己动手，价格便宜量又足，
味道嘛，我这样说，比很多餐馆做得还正宗又好吃。

先奉上成品：



[ 本帖最后由 liwus 于 2012-3-3 23:41 编辑 ]

liwus

觉得好，大家别忘了加分啊啊啊啊！

材料准备：

毛血旺的材料比较随心所欲，比较常用的有：猪血、毛肚、鳝鱼、午餐肉、鱿鱼、黄喉等等，
我很喜欢吃毛肚和黄喉，但在澳洲从来没见过有黄喉卖，搞不懂为什么。。

猪血一盒



在清水里先过一下水，不用加任何调料，我差不多煮了5分钟，真正的猪血基本是煮不老的，所以多煮一会儿也不用担心；
未煮得猪血看起来太血腥，我就不上图了，下面图片是已经过了水之后的图片。



毛肚洗净，撕好。。



鱿鱼洗净片成薄片。。
我是买的鲜鱿鱼，在四川，正宗的毛血旺应该用水发好的干鱿鱼，
不过这个味道也很好吃。。。



午餐肉



素菜今天用的干木耳，发好洗净。。我忘了照图片。。

垫底的菜是用的黄豆芽，其实我更喜欢用青笋头和叶做垫底的菜，青笋特殊的味道会给整道菜增色增香不少。。

黄豆芽加盐过水稍煮三四分钟即可：



放入一个大的容器待用：



[ 本帖最后由 liwus 于 2012-3-3 22:21 编辑 ]

liwus

继续。。。

调料的准备：

毛血旺的特点就是麻辣鲜香，所以辣椒和花椒不可或缺，除了图片中看见的那些辣椒，其实后来我还加了一些，做出来的味道不算特别辣，但也真的够味了。
葱切段、姜蒜切片。。。。



正宗郫县豆瓣一大勺



葱花。。。



还有比较关键的火锅底料，我用的小天鹅。买不到这个牌子，其他牌子也行的。。



[ 本帖最后由 liwus 于 2012-3-3 22:18 编辑 ]

liwus

好了，准备工作做了这么久，现在正式开火。。。。。。。。

热锅下冷油，油稍多一点，等油热了之后，我还加了一小勺猪油。。
姜炸一下，然后郫县豆瓣下锅炒香，注意掌握火候至郫县豆瓣出油发酥但不能糊。。



就是上面图片那种状态，赶紧加入开水、鸡精、葱段和蒜片，有条件的TX可以加入高汤或鸡汤，味道更佳。

加水之后是这样的：


现在加入火锅底料，我因为做了一大锅，所以加了半包，看看，颜色马上就不一样了。。
在这里还要特别注意，因为郫县豆瓣和火锅料都很咸了，加盐一定要慎重，可以在起锅之前尝一下再做决定。



水开之后，依次加入木耳、午餐肉、猪血稍煮几分钟：



然后下鱿鱼，最后下毛肚。这两样都属于快熟的食材，所以必须最后下锅。



好了，起锅，倒入黄豆芽垫底的大容器，这是不是已经很有食欲了呢？



哈哈哈，还没完，继续，锅洗净下油。。



油好了之后倒入准备好的辣椒节和花椒快速翻炒两下，等辣椒变色出香味连油带料倒入毛血旺的容器里。。



撒上葱花即成。。。







简单吧？
大家多拿分分来砸我吧，我不怕被分分砸晕掉。。哈哈

[ 本帖最后由 liwus 于 2012-3-3 23:38 编辑 ]

LifesoCool

half-understand

看起来味道肯定不摆了，你娃安逸惨了哈。
拜个师行不？
等详细做法ING

jinluo

掉坑里了

echoxinying

louise00

巴适

ozvany

我被我自己的口水淹死了

liwus

原帖由 half-understand 于 2012-3-3 22:03 发表
看起来味道肯定不摆了，你娃安逸惨了哈。
拜个师行不？
等详细做法ING

啥时候过来拿吉它啊，我顺便请你吃饭。。

binfen99

惊艳！

vivian_lee

期待中。。。

ozvany

顺便问一下，我上次买的猪血为什么这a老？难道煮过的血不能放冷冻？但是不煮的血会不会坏

terry11

最爱的菜

20101010

太好看好吃了。

金色闪光

mark

云淡风轻

这个要支持。太诱人了

20101010

美味销魂过瘾。

binfen99

楼主，猪血怎么煮呀？直接倒开水里吗？我只是很多年前在国内买过血豆腐。

kieren

哎呀，也是我的大爱啊，在澳洲很少有正宗的说，赶紧进来跟LZ 学习下。
虽然LZ坑还没填完，我这已经有问题了，那猪血是切成片之后再煮的吗？买过几次猪血，盒子好像跟LZ这个一样的，可是弄出来总是不好吃。

louise00

也想问血旺的问题，楼主觉得这边的血旺很老吗？
怎么我从来没有在这边吃到过国内那种嫩嫩的血旺呢？

ausox

原帖由 binfen99 于 2012-3-3 22:16 发表
楼主，猪血怎么煮呀？直接倒开水里吗？我只是很多年前在国内买过血豆腐。

买来就是血豆腐吧,花人肉店里有卖的

binfen99

原帖由 ausox 于 2012-3-3 22:20 发表

买来就是血豆腐吧,花人肉店里有卖的

楼主说很血腥，所以我以为是血淋淋的血呢

adduvs

谗

mel-life

为啥我就买不到猪血啊！

liwus

关于猪血，买来是血冻，鲜红色的那种，划成片之后倒入开水中煮5分钟之后，就成我二楼第二张图片那样了。
这边血应该还好啊，不觉得老，有TX说国内那种很嫩的血，应该是鸭血，但国内这些东西都不敢吃啊，谁知道加了什么东西。。

可乐妈

安逸

tina50

后悔呀，为什么我要进来呢？
最爱吃碗底的豆芽，吸了汤水很香。

lemontreehua

口水哗啦啦的流