【把鲤鱼进行到底】——航航手把手教你做酸菜鱼

航迹云

话说之前麦泽妈送的鲤鱼还剩一条小的，前天又买了两条大的回来。
家里没有鱼池，我只好把它们养在超大号塑料收纳盒里。
家里也没有氧气泵，担心它们会缺氧而死，只好每天多换几次水，跟老祖宗似的伺候着。
半夜上厕所还不忘跑下楼瞧一眼，我容易么我？
和尚见这三条鱼就快成我的心病了，就说干脆杀了送进五脏庙落个踏实。
于是就杀了一大一小，大的做了酸菜鱼，小的做了红烧鱼。

酸菜鱼我记得我之前发过的，但是没有写详细做法，
而且那次是用basa fillet做的，口感自然是跟这现杀的鲤鱼没得比。
其实我认为做酸菜鱼最好的选择的花鲢，其次是草鱼，然后才是鲤鱼。
前两者我至今在澳洲没有发现有，如果哪位大侠知道哪里能弄到一定要上来吼一声哦！

成品一张先！



好了，废话至此，下面切入正题，航航手把手教你做酸菜鱼
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材料：新鲜鲤鱼一条（我这条大概两斤半）、自家产的泡菜适量、泡椒三个、粉丝一小把、姜蒜、干辣椒、花椒、熟芝麻、白胡椒粉、食用油、熟猪油、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉

做法：
        1.鱼收拾干净（一定要去掉身体两侧的腥线哦），分解成鱼头、鱼尾、鱼排、鱼腩和鱼片，鱼头、鱼尾、鱼排和鱼腩放到一起用淀粉、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，鱼片单独抓匀。（方法同前）
        2.泡菜、泡椒切好待用、准备好蒜末和姜丝。
        3.锅烧热，放两勺熟猪油，等猪油化开以后下花椒、蒜末和姜丝爆香，然后下泡菜和泡椒大火翻炒一分钟然后盛出备用。（用美讶的话说，这一步叫做乳化，这是让酸菜鱼汤鲜汁白的关键）
        4.锅洗干净，另外倒油，烧热以后放入鱼头、鱼尾、鱼排两面略煎一下，加水煮滚。
        5.水开以后依次放入鱼腩、炒好的泡菜和粉丝，然后加一点点盐和糖煮三分钟。
        6.将鱼头、鱼尾、鱼排、鱼腩和粉丝用漏勺捞出均匀铺在盆底，往锅里下鱼片，筷子迅速拨开，等鱼片变色即可关火，放一点点鸡精，用铲子搅匀，然后全部倒入盆里，上面撒上蒜末和熟芝麻。
        7.锅再次洗净烧热，倒油，六七层热时放入花椒和干辣椒段，几秒之后关火，把热油浇在鱼片上就大功告成啦！

航迹云

先把鱼收拾干净（这一步通常是由kitchen hand和尚同学代劳滴）

把泡菜从坛子里捞出来

鱼分解好以后，再片鱼片

猪油炒香酸菜

鱼头、鱼尾、鱼排煎一煎

加水煮

下鱼腩

下酸菜

下粉丝，煮好以后捞起来

下鱼片，筷子轻轻拨散

出锅了

啧啧，香得嘞。。。

特写一下

给你一双筷子,你先夹什么？粉丝？酸菜？鱼？或者选择拿起勺子喝口汤先？


餐后总结：好吃的酸菜鱼要满足以下四个特点。
汤汁鲜浓且雪白，
鱼肉滑嫩而不散，
酸菜脆嫩而爽口，
粉丝劲道不易断。

亲们，要诀你们都掌握了么？我等着收作业哦。。。
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另外，附赠一盘红烧鱼。如此家常，大家都会的，做法我就不赘述了！PS：祝大家年年有鱼！鱼版的童鞋们更是要永远不龟哦！


[ 本帖最后由 航迹云 于 2012-1-17 16:21 编辑 ]

cdfei

吃了这么多酸菜鱼，还真没看过浇热油和干辣椒的～～～～～～～～

猪小妹

这个真的要学，我LG很爱吃酸菜鱼，当然是去辣版。呵呵。。。

Quantum

航航你还瘦身着么？还是已经成功了恢复正常饮食了？貌似最近上的好几个菜都很丰盛啊

PACIFIC

鲤鱼刺多啊

chesecake

呵呵，这跟我以前买了几个大螃蟹有一拼，也是天天记挂着就怕它死了

航迹云

原帖由 cdfei 于 2012-1-17 11:59 发表
吃了这么多酸菜鱼，还真没看过浇热油和干辣椒的～～～～～～～～

我从小吃的酸菜鱼都是这么做的啊!

chesecake

鱼片是不去皮的吗？

航迹云

原帖由 猪小妹 于 2012-1-17 12:05 发表
这个真的要学，我LG很爱吃酸菜鱼，当然是去辣版。呵呵。。。

那简单，不放泡椒和干辣椒就行了！

datou2z

是，俺都不爱吃河鱼，刺太多又有土腥味～

我不想学，只想吃现成的！嘎嘎～～

航迹云

原帖由 Quantum 于 2012-1-17 12:25 发表
航航你还瘦身着么？还是已经成功了恢复正常饮食了？貌似最近上的好几个菜都很丰盛啊

恢复正常饮食快一个月了，体重还是在那里，不增不减。。。

航迹云

原帖由 PACIFIC 于 2012-1-17 12:25 发表
鲤鱼刺多啊

这边又没有花鲢和草鱼，就凑合了吧？

航迹云

原帖由 chesecake 于 2012-1-17 12:31 发表
呵呵，这跟我以前买了几个大螃蟹有一拼，也是天天记挂着就怕它死了

所以后来也索性全送进五脏庙了？

datou2z

美食和美貌并存！

航迹云

原帖由 chesecake 于 2012-1-17 12:33 发表
鱼片是不去皮的吗？

不去，鳞刮干净了就行。
在四川吃酸菜鱼都是买活鱼先杀现做，没有人用去了皮的现成鱼片做！

cdfei

野山椒就够辣了嘛，只能说你和老公口味重哈

fiona_cf

原帖由 datou2z 于 2012-1-17 12:35 发表
是，俺都不爱吃河鱼，刺太多又有土腥味～

我不想学，只想吃现成的！嘎嘎～～

哈哈哈。懒人2号来报到。

因此有朋友送啥自种菜的，都直接做成啥包子，盒子啥的，俺不接受原材料。哈哈哈哈。

航迹云

原帖由 datou2z 于 2012-1-17 12:35 发表
是，俺都不爱吃河鱼，刺太多又有土腥味～

我不想学，只想吃现成的！嘎嘎～～

鲤鱼刺多是必然的，所以我都选择吃鱼腩和鱼头，没什么小刺。
不过这个鲤鱼真的一点都不腥，不知道是水质的原因还是因为我去掉了腥线。
另外，谢谢大头加精鼓励哦！我会继续努力滴。。

航迹云

原帖由 datou2z 于 2012-1-17 12:37 发表
美食和美貌并存！

要是能越吃越瘦就更好了。。。 白日梦中。。。

rongerchen

原帖由 航迹云 于 17-1-2012 12:33 发表

我从小吃的酸菜鱼都是这么做的啊!

我也觉得要浇热油的

rongerchen

原帖由 航迹云 于 17-1-2012 12:42 发表

鲤鱼刺多是必然的，所以我都选择吃鱼腩和鱼头，没什么小刺。
不过这个鲤鱼真的一点都不腥，不知道是水质的原因还是因为我去掉了腥线。
另外，谢谢大头加精鼓励哦！我会继续努力滴。。

我喜欢吃鱼排

没有小刺，还嫩

航迹云

原帖由 cdfei 于 2012-1-17 12:40 发表
野山椒就够辣了嘛，只能说你和老公口味重哈

我没放野山椒，放的是泡好的小米椒！

rongerchen

原帖由 航迹云 于 17-1-2012 12:43 发表

要是能越吃越瘦就更好了。。。 白日梦中。。。

等你上生日真人秀哈

航迹云

原帖由 fiona_cf 于 2012-1-17 12:41 发表


哈哈哈。懒人2号来报到。

因此有朋友送啥自种菜的，都直接做成啥包子，盒子啥的，俺不接受原材料。哈哈哈哈。

你能再懒一点么？还是说你这是在暗示我什么咩？

Quantum

原帖由 航迹云 于 2012-1-17 12:38 发表

不去，鳞刮干净了就行。
在四川吃酸菜鱼都是买活鱼先杀现做，没有人用去了皮的现成鱼片做！

我最爱吃鱼皮了，剥了鱼皮就少了一层鲜味～～

猪小妹

没猪油，放牛油行不？

航迹云

原帖由 rongerchen 于 2012-1-17 12:43 发表

我也觉得要浇热油的

就是噶！
只不过不用像水煮鱼烧得那么多，因为要喝汤！

rongerchen

不得不说

航航是勤劳聪明美丽的川妹子

我也不想做 ，只想吃

航迹云

原帖由 rongerchen 于 2012-1-17 12:44 发表

我喜欢吃鱼排

没有小刺，还嫩

那下回我们俩分工合作哈！

[ 本帖最后由 航迹云 于 2012-1-17 12:56 编辑 ]