大头烘焙 -- Almond Biscotti

datou2z

和闲夏一样，我也很享受和她互相刺激，互相鼓励，互相学习着做西点的过程，希望有更多的tz们的加入~

Biscotti是一种非常经典的意大利小饼干，源于意大利东部的城市Prato，Biscotti的意思是"twice-cooked/baked." 因为被烤过俩次而使得整体干燥，便于长期存放，一般2,3个星期放在密封的罐子里都不会变味~ 网上很多的做法都添加了黄油或其他油脂，实际上这种小饼干是应不含任何油脂的，只有面粉，糖及干果在内。



[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-5-5 16:35 编辑 ]

datou2z

原料：200克caster sugar， 2个蛋，300克普通面粉，半茶匙baking powder， 150克杏仁，一个柠檬皮擦丝

做法：
1.烤箱预热170度。把糖，蛋和柠檬皮丝放一起，搅打成粘稠状。倒入面粉和baking powder.


2.放入杏仁后，用橡皮刀搅拌。


3.用手把所有的原材料揉匀，弄成长条状放入预热的烤箱中烤20~25分钟，知道面团表面发硬，略变黄色为止


4.从烤箱中拿出烤好的面团，放凉（完全凉才好切，我心急了。。）后，切成半厘米厚的小片，放入140度的烤箱中烤8分钟，翻面再烤8~10分钟致使饼干完全烤干。拿出完全凉透装密闭容器中~



Biscotti是意大利人喜爱的下午茶小点，一般配黑咖啡和浓茶~

karenliau

很吸引人，下次学着做，看看是否能成功。

socutegrace

这个材料简单，易做，下次就克隆它

astina

大头现在专攻西点了？

datou2z

这不是要实现我那生日礼物的价值啊~

astina

大头你的理想是不是可以开个咖啡馆餐馆什么的？boutique的那种，只有几桌，得提前半年预定，还不让点菜，给什么吃什么，食客还特别P颠P颠的那种？

datou2z

原帖由 astina 于 2011-3-20 22:15 发表
大头你的理想是不是可以开个咖啡馆餐馆什么的？boutique的那种，只有几桌，得提前半年预定，还不让点菜，给什么吃什么，食客还特别P颠P颠的那种？

对，光定位就得弄个call centre~

miumiusyd

跟coffee是绝配啊！
以前我做都有放butter，这个好，更健康

astina

小本本记下了：

旋木 － 新足迹八卦杂志毒舌主编
大头 － 新足迹boutique小厨臭P主厨

miumiusyd

收小妹学徒吗？

wy108586

这得用什么刀才能切这么整齐？

datou2z

原帖由 wy108586 于 2011-3-20 22:23 发表
这得用什么刀才能切这么整齐？

serrated knife 锯齿刀

rongerchen

原帖由 datou2z 于 20-3-2011 22:20 发表


对，光定位就得弄个call centre~

难道是那种，食客吃什么得取决于我想做什么的那种特别牛的餐馆？

rongerchen

datou你好厉害啊，我收藏了你很多贴了。

老猫晒太阳

呃。。。。这是我找了很久的东西。。。下次拿出来拍卖，我一定拿下。

老猫晒太阳

我最喜欢pistachio+cranberry味的，很喜欢一家cafe免费送的一小块，我问他们哪里买的，他们居然说secrete.... 我找了很多deli，甚至DJ的deli都没买到，现在要自立更生了。。。

luhouse

捶。。。看来cafe的业务是无比繁忙。。看着就觉得好吃，配咖啡绝对赞呢！

我也觉得买咖啡送甜食比较好，因为我每次都不知道选啥。。。如果出现选择性困难，绝对是选之前吃过的，我真是很没创意的呢。

紫雪花

看着就香，大头什么时候开店可得开个后门，让我定位不用等半年哈:)

魔头

可以混吃混喝不？　

lzy

xingbu

看这个其实做法还不难，看成品图觉得很复杂很复杂
不过我还是不要试了，西点我从来没成功过

闲夏采薇

做完西点， 然后慢慢享受的一口接一口。 大头， 这就是生活哈！

小石头

斑竹切的真好啊，我曾经做过一次，结果散的一塌糊涂，估计和没放凉有很大关系，后来再没做过

xingbu

原帖由 闲夏采薇 于 2011-3-21 10:09 发表
做完西点， 然后慢慢享受的一口接一口。 大头， 这就是生活哈！

还好我不喜欢吃西点甜食，不然到了这种境界不肥死才怪

datou2z

原帖由 小石头 于 2011-3-21 10:19 发表
斑竹切的真好啊，我曾经做过一次，结果散的一塌糊涂，估计和没放凉有很大关系，后来再没做过

我切得也不好，一定要放彻底凉才可以切～
还有，刀也是关键。我有两把锯齿刀，大齿的比较好用，可能是因为里面有杏仁，切起来比较硬，切完这一条我都有出汗呢。

datou2z

原帖由 闲夏采薇 于 2011-3-21 10:09 发表
做完西点， 然后慢慢享受的一口接一口。 大头， 这就是生活哈！

谢谢闲夏～
你们两口子都是狂吃不胖的，多好啊。

chesecake

我很喜欢外面咖啡店卖的杏仁薄片，是不是一样做法，切的薄点？切面看上去好像的。

datou2z

原帖由 chesecake 于 2011-3-21 10:37 发表
我很喜欢外面咖啡店卖的杏仁薄片，是不是一样做法，切的薄点？切面看上去好像的。

我觉得每家咖啡店薄厚都不同，我个人喜欢薄得。
但是做了才知道薄的真的很难切，我已经尽力了～

闲夏采薇

大头每次都挑战高难度的， 我还是先挑容易上手的来。好多西点都太高深了