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[甜品烘焙] 5分钟自己做酸奶~~给喜欢中国口味酸奶的mm们~1楼更新全奶粉方子及最简单好吃的奶粉牛奶各一半的方子 [复制链接]

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-9 21:37 |显示全部楼层

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本帖最后由 rongerchen 于 2012-12-10 14:03 编辑

本人一直很怀念国内的酸奶，不腻不甜，细滑，

当然，我知道澳洲的酸奶也很好，很浓，很香，很强大

所以，喜欢澳洲的酸奶的tx可以忽略，

怀念中国酸奶的mm们，自己动手吧，

保证又快捷又简单，还好吃，你只会买超市酸奶做母子了

全部奶粉的方子：
45度左右850mL的水加入120g-150g的奶粉(代替牛奶)

加50g-70g的白糖

加入80g左右的酸奶做菌种

（最简单的）牛奶奶粉各一半的方子：

450mL-500mL的开水加入糖50g融化

加鲜冷牛奶400g 混合后成为45度左右

再加入50-70g奶粉

最后加入80g左右的酸奶做菌种

放入酸奶机保温

[ 本帖最后由 rongerchen 于 2012-7-16 21:56 编辑 ]

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时间善良

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-9 21:41 |显示全部楼层

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原料和设备

小白熊酸奶机很便宜 taobao65rmb，然后海运来的

牛奶

奶粉全脂脱脂都可以，脱脂的口感更好，因为我家小N也要吃，所以我选择的是全脂奶粉

白糖

酸奶做母子用

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时间善良

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-9 21:44 |显示全部楼层

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1
酸奶盒子加点开水然后微波炉30秒盖上盖子转，算是消毒了

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rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-9 21:47 |显示全部楼层

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2
把消毒用的水倒掉，然后先加入200ml左右的鲜奶

加入5%-&%的糖，如果做1L的酸奶，需要至少50g到70g的糖

白糖是乳酸菌发酵的能量，想吃甜酸奶可以加更多的糖，但是起码要50g左右的白糖作为菌种发酵的能量

放入微波炉加热55秒

[ 本帖最后由 rongerchen 于 2011-2-9 22:57 编辑 ]

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rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-9 21:57 |显示全部楼层

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3
端出来，趁热加入600ml左右的鲜奶，冰箱里拿出来的，冷牛奶

然后，这时候的牛奶温度接近40度，

放入全脂奶粉13%-15%的奶粉就是接近130-150g

这个很关键，如果不放奶粉，做出来的酸奶比较稀，不成功

切记切记

搅拌混合

[ 本帖最后由 rongerchen 于 2011-2-9 22:58 编辑 ]

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时间善良

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-9 22:00 |显示全部楼层

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4
加入母子，就是超市酸奶，任何牌子任何口味都可以。

100g左右，然后搅拌

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rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-9 22:04 |显示全部楼层

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然后放入小熊酸奶机

酸奶发酵的最佳温度是42+— 2度

这时候，小熊酸奶机起保温作用，把温度控制在菌种发酵的最佳温度，8小时左右就等着喝酸奶吧！

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rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-9 22:06 |显示全部楼层

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补充说明
我用的是adi的全脂牛奶，可以用脱脂牛奶，口感更好也更健康，因为要给小朋友吃，所以用的全脂牛奶

也可以全部用奶粉做，脱脂奶粉最健康

如果有tx感兴趣，我就问问我爸爸那个比例。

我是偷懒，直接用的牛奶

洒花，鼓掌

[ 本帖最后由 rongerchen 于 2011-2-9 23:09 编辑 ]

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时间善良

baobao366au

皮靴族

发表于 2011-2-9 22:11 |显示全部楼层

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楼主太有才了。

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-9 22:15 |显示全部楼层

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原帖由 baobao366au 于 9-2-2011 23:11 发表
楼主太有才了。

是我爸爸有才，都是我爸爸在悉尼的时候研究总结给我写在小本本上的。

时间善良

catlittle

皮靴族

发表于 2011-2-9 22:26 |显示全部楼层

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看到了，太感动了，mm的贴子大大增加了我做酸奶的信心。
今天没分了，明天一定补上。
终于可以睡个好觉了~

[ 本帖最后由 catlittle 于 2011-2-9 23:27 编辑 ]

xy9chichi

皮靴族

发表于 2011-2-9 22:30 |显示全部楼层

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要机器的呀

xingbu

金靴族

发表于 2011-2-9 22:38 |显示全部楼层

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我还是直接买母子吃了算了

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-9 22:43 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 9-2-2011 23:38 发表
我还是直接买母子吃了算了

自己做的真的好吃多了，稀些，口感更好，也不甜腻，小朋友也可以吃。

估计是我图太多

，给人造成了复杂的错觉。

明天如果有人看，我就整理下图，

其实黑么简单，黑么简单，几分钟就搞定了！

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黑巧克力	+ 4	等我妈买酸奶机带来...

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时间善良

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-2-10 08:29 |显示全部楼层

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CD姥爷真有才～
没有酸奶机怎么办呢？

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-2-10 09:29 |显示全部楼层

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没有机器,就看看啦.真是有才啊!

Kino-elf

铜靴族

发表于 2011-2-10 09:39 |显示全部楼层

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需要的是没酸奶机的办法，5555

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-10 11:55 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 10-2-2011 09:29 发表
CD姥爷真有才～
没有酸奶机怎么办呢？

澳洲卖的酸奶机也可以，比如big W卖的 easiyo

但是没有小熊好用，那个温度受环境温度影响太厉害。

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时间善良

yunduo

皮靴族

发表于 2011-2-10 14:58 |显示全部楼层

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太好了。我有上面那种酸奶机，一直是买yogurt mix做的。用光存货以后试试MM的方子

jill640

木屐族

发表于 2011-2-10 19:44 |显示全部楼层

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好可爱的秤和盘子啊。

EMMA-208

木屐族

发表于 2011-2-10 20:46 |显示全部楼层

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这个太像豆腐脑了！
稀饭啊！

原帖由 rongerchen 于 2011-2-9 23:00 发表
4
加入母子，就是超市酸奶，任何牌子任何口味都可以。

100g左右，然后搅拌

maggiehu

木屐族

发表于 2011-2-10 21:20 |显示全部楼层

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谢谢lz。非常详细！！！！

chiny

银靴族

发表于 2011-2-10 21:24 |显示全部楼层

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UMM~~~~好是好...可是成本也不小~~

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-11 07:50 |显示全部楼层

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原帖由 EMMA-208 于 10-2-2011 21:46 发表
这个太像豆腐脑了！
稀饭啊！

口感很好！

时间善良

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-11 07:50 |显示全部楼层

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原帖由 chiny 于 10-2-2011 22:24 发表
UMM~~~~好是好...可是成本也不小~~

一升牛奶才1刀
一升酸奶呢，才5分钟而已

时间善良

ziying0837

金靴族

发表于 2011-2-11 15:20 |显示全部楼层

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不错，收藏了，等买了酸奶机试试

catlittle

皮靴族

发表于 2011-2-11 15:34 |显示全部楼层

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今天就去买奶粉去！

JessieDu

木屐族

发表于 2011-2-11 15:41 |显示全部楼层

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最爱北京瓷瓶酸奶的人收收收，谢了。

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-11 22:37 |显示全部楼层

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原帖由 catlittle 于 11-2-2011 16:34 发表
今天就去买奶粉去！

不加也可以，按这个做法就是稀一点。

加了奶粉，粘稠些！

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时间善良

anitaying

皮靴族

发表于 2011-2-12 00:38 |显示全部楼层

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好诱人啊

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