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[面食面点] 早点摊头上学来的葱油饼 [复制链接]

zll79

银靴族

发表于 2011-1-23 13:51 |显示全部楼层

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我喜欢吃那种用湿面糊浇在平底锅上的，软软的有点厚度的鸡蛋葱油饼。但是老公喜欢吃脆一点的葱油饼。前段时间回国，在早点摊上吃到一种外脆里软，有很多层的葱花薄饼，觉得不错，就在那向做饼的小师傅请教了。
做法是一样的，但是摊头上的面糊很湿，我做的时候怎样也不能成型，沾了满手，根本不能把稀糊擀成饼。估计这个属于商业秘密吧

小师傅是切5刀，我功夫不行就多切几刀，呵呵！关键是做起来很快，很容易就能做多层

上图——
1、擀个很薄很薄的饼，刷满油，撒盐、糖
2、刀切（当中留个底，不要切到中间），然后把每一块饼折起来放中间
3、形成一个多层小圆饼
4、把多层小圆饼直接擀成一个大饼（不要揉），不要像第一个饼那么薄。刷油，撒葱花。这样就可以下锅啦
5、放到锅里，先煎一面，然后翻面，加点水在锅里盖盖子，这样饼就会软一点了

[ 本帖最后由 zll79 于 2011-1-23 15:18 编辑 ]

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zll79

银靴族

发表于 2011-1-23 13:52 |显示全部楼层

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再贴一个我做的海蜇

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iewei

皮靴族

发表于 2011-1-23 14:08 |显示全部楼层

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这个饼好诱人呀！

liming0188

布鞋族

发表于 2011-1-23 14:12 |显示全部楼层

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我也喜欢吃饼，小时候喜欢和豆腐花一起吃，后来喜欢和羊肉汤一起吃，再后来喜欢和咖啡一起吃。
是不是越吃越怪啦

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-1-23 14:12 |显示全部楼层

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LZ好久不见了

那个饼好诱人

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-1-23 14:19 |显示全部楼层

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下次尝试一下这种做法,谢谢LZ

zll79

银靴族

发表于 2011-1-23 14:20 |显示全部楼层

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原帖由 liming0188 于 2011-1-23 15:12 发表
我也喜欢吃饼，小时候喜欢和豆腐花一起吃，后来喜欢和羊肉汤一起吃，再后来喜欢和咖啡一起吃。
是不是越吃越怪啦

我爱配牛奶吃，甜牛奶

zll79

银靴族

发表于 2011-1-23 14:20 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-1-23 15:12 发表
LZ好久不见了

那个饼好诱人

油多

Mylittlelover

钻石靴族

发表于 2011-1-23 14:30 |显示全部楼层

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好喜欢吃这种薄脆的饼呀...

LZ写的做法太简单了，教教我这种面食白痴，第一步前面是怎样的，怎样才能摊出那么个薄薄的饼来？面里要先加油吗？

高高山岗立深深海底行

zll79

银靴族

发表于 2011-1-23 14:38 |显示全部楼层

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我也是面食白痴，所以做了2次这个饼都成功了，才来推荐。真的很简单哦

面里加水、糖、盐即可。尽量水多加（摊头上是面糊样子的）。就用擀面杖擀饼，慢慢擀，就能擀这么薄的。高手的饼厚薄均匀，样子很圆，呵呵，但是我这样的低手也肯定能把饼擀薄。饼小点容易擀，我的饼只是比盘子大一圈，摊头上的饼有柏油筒那么大呢！
不知道是否要揉时间长会好吃？我没有怎么揉面，面团成型了就拿来切小块擀饼了
如果加很多葱、芝麻就更好，但是我没有芝麻，葱也只有1根了……

[ 本帖最后由 zll79 于 2011-1-23 15:40 编辑 ]

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Mylittlelover

钻石靴族

发表于 2011-1-23 16:08 |显示全部楼层

谢谢mm，改天我也试试看，希望能成功！！！

BTW你二楼的是海蜇吗？为啥我看到的MS是香肠蛋炒饭？

fei00_00

木屐族

发表于 2011-1-23 16:19 |显示全部楼层

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恭喜LZ，又上升到一个境界了

水又族

皮靴族

发表于 2011-1-23 16:45 |显示全部楼层

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做得很薄，很漂亮啊！太厉害了！

老毒物

木屐族

发表于 2011-1-23 19:19 |显示全部楼层

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这个饼，很不错的，也是咱的所爱，可惜我自己没成功过

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-1-23 20:17 |显示全部楼层

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不是，我有个问题，难道大伙都看出来是海蜇么，我怎么看不出来能

steveking

水晶靴族

发表于 2011-1-23 20:21 |显示全部楼层

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原帖由 沧浪之水 于 2011-1-23 21:17 发表
不是，我有个问题，难道大伙都看出来是海蜇么，我怎么看不出来能

明明是章鱼！

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-1-23 20:47 |显示全部楼层

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我看是胡萝卜

蛙蛙

木屐族

发表于 2011-1-23 20:52 |显示全部楼层

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我觉得像腊肠。。。

zll79

银靴族

发表于 2011-1-23 20:59 |显示全部楼层

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不像正在往海面游去的海蜇吗

下面是胡萝卜，学电视上的做法，加了一大块黄油做的，很香

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悠悠一片云

布鞋族

发表于 2011-1-23 21:10 |显示全部楼层

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海蜇

说说胡萝卜怎么做的吧。

zll79

银靴族

发表于 2011-1-23 21:14 |显示全部楼层

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也记不清电视上具体步骤了，我就融化一大块黄油，先煎一下，然后加点水，一点点盐，盖过小萝卜们，煮到熟。吃起来很香，稍微有点甜
总之对我来说，加黄油的东西味道都不会错：）

美讶

银靴族

发表于 2011-1-23 21:23 |显示全部楼层

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这个要学起来、。。、

homepage

银靴族

发表于 2011-1-23 21:30 |显示全部楼层

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原帖由蛙蛙于 2011-1-23 21:52 发表
我觉得像腊肠。。。

同感！

Sarah可可

金靴族

发表于 2011-1-23 21:31 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2011-1-23 15:38 发表
我也是面食白痴，所以做了2次这个饼都成功了，才来推荐。真的很简单哦

面里加水、糖、盐即可。尽量水多加（摊头上是面糊样子的）。就用擀面杖擀饼，慢慢擀，就能擀这么薄的。高手的饼厚薄均匀，样子很圆，呵呵，但是我这样的低手 ...

面里还要加糖？这是南方做法么?:o

美讶

银靴族

发表于 2011-1-23 21:32 |显示全部楼层

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楼主能不能秀秀你调好的面糊的样子？

z果果z

皮靴族

发表于 2011-1-23 21:51 |显示全部楼层

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求做葱油饼的过程图片

zll79

银靴族

发表于 2011-1-23 21:52 |显示全部楼层

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原帖由 Sarah可可 于 2011-1-23 22:31 发表

面里还要加糖？这是南方做法么?:o

我喜欢面食里面放点糖，一点点，好吃

zll79

银靴族

发表于 2011-1-23 21:53 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2011-1-23 22:32 发表
楼主能不能秀秀你调好的面糊的样子？

我做不出面糊，就是一般的面团做的，只是很软（水比较多）。水往多里放，最大限度地放。

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zll79

银靴族

发表于 2011-1-23 21:56 |显示全部楼层

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原帖由 z果果z 于 2011-1-23 22:51 发表
求做葱油饼的过程图片

过程图片都在1楼
先摊个大饼；再刷油撒盐，刀切，叠成小饼；最后擀成大饼，刷油撒葱花

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-1-23 22:38 |显示全部楼层

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天啊，这个饼我太喜欢了！
我要做我要做~

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