河南卤面

晴天娃娃

早上快醒的时候做了个梦，睁开眼对lg说，lg，我梦到吃卤面了
lg说，想吃了，今天就做！

赶到市场买了材料，回家就开始了。我和lg虽然是河南人，但是在家的时候都是五谷不分、四体不勤的，河南卤面是从小吃到大的，但是到现在也不知道怎么做。 不过还好，没吃过猪肉还能没见过猪跑啊，我们俩讨论了半天，把记忆中妈妈做卤面的片段集合到一起，又从网上搜了一些，总算拿出了一个方案，大家凑合看看。

最好有河南的朋友给指点指点，我们俩有不少分歧，他说他妈妈这么弄，我说我妈妈那么弄。。。。。。。。。


材料：面粉，五花肉，黄豆芽，豆角，芹菜，葱，蒜，调料若干。。。

1.        面包机和面：面粉600g，水300g（根据各自的情况，按比例增减）
2.        擀面皮
3.        面条机压面条，用的最细的那一档，还是不够细啊啊啊
4.        上蒸锅，加水，笼屉上铺上笼布，放面条，不要压实，要蓬松一点
5.        蒸面条，大约20min；看着差八成熟就行
6.        蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉
7.        一小勺油均匀倒在面条上，用手拌匀（这是从网上看的，我记忆中妈妈没有这道工序 ）
8.        炒菜，肉+豆角+豆芽+芹菜。需要注意的就是比平时吃的菜要咸点，因为还要拌面条的。菜也是八成熟就行了。
9.        往菜锅里面加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，没关系)
10.        面条倒入锅中，用筷子拌匀
11.        拌好的面条继续放到蒸锅上，水开后再蒸15min。（这回面条和菜都熟了）


点评：
卖相还好，但是跟记忆中的味道还差一些。面条不够细，还有就是我记得我们家每次都是从菜锅里面盛出来的，就是说妈妈没有第二次蒸（第11步），好像是拌匀后稍加热就可以了。不知道，下次问问妈妈。
（备注：刚才电话了妈妈，妈妈说，每次都是蒸了两次的，你自己就知道吃不知道而已 妈妈还说了，蒸第二次是为了让菜水进到面条里面的，所以不用很长时间 ）

[ 本帖最后由 晴天娃娃 于 2010-5-15 21:59 编辑 ]

晴天娃娃

接着发照片

晴天娃娃

为什么我每次只能上传一张照片啊

晴天娃娃

继续

晴天娃娃

继续

晴天娃娃

出锅了

晴天娃娃

lg 说，看到你发帖我又饿了，再来一碗

krisau

好馋！

yuanlex

我喜欢线豆做料，美味。

kennyxue

lz 开封人吗

晴天娃娃

原帖由 yuanlex 于 2010-5-15 21:44 发表
我喜欢线豆做料，美味。

是啊是啊，还可以用蒜薹来着

晴天娃娃

原帖由 kennyxue 于 2010-5-15 21:47 发表
lz 开封人吗

呵呵，我们都不是开封的

你是河南的么

太阳能

超羡慕楼主的面条机！

NoChoice

真不错，和西安的做法差不多

猪猪的宝贝

太厉害了，自己做的面条就是嫩啊

datou2z

又来个面食高手~

graw

好吃啊

灰太郎

好久没吃了，河南顶楼主一个

可惜家里就缺个面条机，请问楼主面条机是中国带来的吗？

jaszhou

原帖由 晴天娃娃 于 2010-5-15 21:53 发表


是啊是啊，还可以用蒜薹来着

蒜薹加肉丝的最棒！好多年没吃过了。

jaszhou

要说面食还是河南的最好。很奇怪，小的时候不喜欢吃面食，喜欢吃米饭，现在又喜欢吃面了。

tritri

身为河南媳妇的我，跟婆婆学擀面皮，非常杯具。楼主好厉害。

晴天娃娃

谢谢版主加精

晴天娃娃

原帖由 datou2z 于 2010-5-15 23:54 发表
又来个面食高手~

呵呵，是吃面食的高手还差不多，第一次自己擀面而已 以前倒是吃过不少

晴天娃娃

原帖由 灰太郎 于 2010-5-16 00:43 发表
好久没吃了，河南顶楼主一个

可惜家里就缺个面条机，请问楼主面条机是中国带来的吗？

面条机是这里买的，kmart，bigw，house。。。都有的卖，我们买的是made in China的，二十来刀，最普通的，打折的时候十几刀就能搞定。不过据说是意大利的比较好，也贵不少，我们用的不多，所以买了个便宜的

晴天娃娃

原帖由 jaszhou 于 2010-5-16 12:21 发表
要说面食还是河南的最好。很奇怪，小的时候不喜欢吃面食，喜欢吃米饭，现在又喜欢吃面了。

我也是啊，在家的时候不喜欢吃，现在吃不着了，嘴却馋了 做梦都想吃，

晴天娃娃

原帖由 tritri 于 2010-5-16 12:51 发表
身为河南媳妇的我，跟婆婆学擀面皮，非常杯具。楼主好厉害。

嘿嘿，我也是第一次擀，以前没弄过，是回忆着在家的时候妈妈擀面皮的姿势弄的，呵呵，装的还挺像的 回家可以跟妈妈炫耀了

gogonorth

这个也叫 “五谷不分、四体不勤”？ LZ 过谦了，你也太能干了。

闲夏采薇

最喜欢自己做的面条了，又筋道又好吃

masterniu

卤面啊，小时候最喜欢吃的面食之一，已经有10多年没吃到过了
小时候还喜欢吃浆面条，打卤面，炸酱面，现在都很难吃到了。
顶河南老乡一下，偶老家是洛阳的。

skyrocket01

已经在外面飘泊了块10年... 很久没吃到了.....
真希望什么时候有个河南人老乡会什么的....