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[其他] 忙里偷闲，上个梅菜扣肉！ [复制链接]

liz

银靴族

发表于 2006-1-12 21:58 |显示全部楼层

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某同学从圣诞后就开始减肥，我也只好跟着多吃蔬菜少吃肉。2个星期过去了，他掉了2公斤，值得庆祝！

不过他掉下来的2公斤，我怀疑补到我腰上了。因为每天肉都吃不够，我只好一直吃薯片饼干的，恶性循环。很是忧心。

于是有了今天的梅菜扣肉！一来鼓励我家同学继续减肥，二来给我自己补补身子，免得天天拿薯片顶肉片吃，消化不了全变成我身上的脂肪了

。。。

不过今天照片拍不好。请多见谅。

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liz

银靴族

发表于 2006-1-12 22:01 |显示全部楼层

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拍照过程中，某同学急着动筷子！

被他这么一拨，铺在下面的梅菜干露了出来了~~~~

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我爱猫

白金靴族

发表于 2006-1-12 22:04 |显示全部楼层

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发完了吗?
口水滴嗒

我最喜欢的菜之一

我爱猫

白金靴族

发表于 2006-1-12 22:05 |显示全部楼层

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肉要怎么处理呀,有的人是整块先过油, 然后切片再煮的...

小米

积分交易之外

发表于 2006-1-12 22:15 |显示全部楼层

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不要过油。道理上来说，肉一下油锅，除了里面的油出不了，外面的表皮变硬，整块肉不易酥外，并没有其他益处。所以我烧这种酥烂的肉都不用油炸。
不知道liz 有啥好招。

liz

银靴族

发表于 2006-1-12 22:23 |显示全部楼层

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小米在 2006-1-12 10:15 PM 发表:

不要过油。道理上来说，肉一下油锅，除了里面的油出不了，外面的表皮变硬，整块肉不易酥外，并没有其他益处。所以我烧这种酥烂的肉都不用油炸。
不知道liz 有啥好招。

俺没啥好招数

，只是稍微过了下油，我看其他人的方法，都说要把肥肉也就是皮的那面朝下，煎得比较脆一点。

可是我如果要用筷子把五花肉的肥肉部分固定朝下，就不能盖锅盖了。所以我就懒得这么麻烦，随便过过就好了。

所以照片上的肥肉部分都还挺厚实，并没有煎成小薄脆的肉皮。我也觉得不太需要油炸这个步骤。我今天作的这个，反倒比认真炸过的好吃，比较合我的口感，真正入口即化。我平时是属于不敢吃肥肉的那种类型的。

我爱猫

白金靴族

发表于 2006-1-12 23:00 |显示全部楼层

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3. 肉汤留一碗，其他丢掉。

这肉汤做啥用呀

小米

积分交易之外

发表于 2006-1-12 23:09 |显示全部楼层

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看贴不认真，勾芡用

liz

银靴族

发表于 2006-1-12 23:48 |显示全部楼层

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是我不好，肉汤是倒在一开始准备的那个调汤料里，蒸的时候一起倒进盘里。

这几天营养不好，老丢三落四的。。。

moth

金靴族

发表于 2006-1-13 00:05 |显示全部楼层

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幸亏我今天吃得太饱了。

liz

银靴族

发表于 2006-1-13 00:34 |显示全部楼层

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每次做菜，我都看好多不同的版本，然后中和出我自己想要的，也就是融合了各门各派的精华后的独创版本。

这回是这样：

1.从华人店里买回来五花肉(当然得开车到悉尼买去了

），飞水。去沫。

2. 再加水，肉整条，葱几段，姜片，料酒放进去烧20分钟，我烧到等肉皮用筷子戳进去很容易的时候关火。

一边把梅菜用温水泡着。

另一边调汤料，就是老抽，生抽，蚝油很多，红糖，白糖，蜂蜜（蜂蜜加热后会酸，可是我加了很多，做的过程酸了，但是蒸完后一点都不酸），盐，八角粉，姜粉。准备2-3个话梅（也可以不用，不过用了觉得味道很独特）。

3. 肉汤留一碗，其他丢掉。肉汤是倒在一开始准备的那个调汤料里，蒸的时候一起倒进盘里。

4.肉条趁热抹上酱油，锅上火，倒入油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中用小火炸至呈深红色，注意一定要盖锅盖，捞出待凉后切薄片。待凉这个过程要用清水冲，冲到没有油在肉条上面为止。

5.锅内倒入3大匙油，烧热后将葱/姜/蒜爆香，放入梅菜干翻炒，再将上面调汤料，话梅等材料烧滚煮3分钟。

6. 倒在切片的肉上，梅菜铺在上面。蒸50-60分钟。

7.把肉片下面的汤倒在锅里，勾芡。另外一边将刚才做好的菜倒扣在另外一个盘上，将勾好芊的汤汁浇上，大功告成！！

[ Last edited by liz on 2006-1-13 at 12:34 AM ]

小米

积分交易之外

发表于 2006-1-13 00:42 |显示全部楼层

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我对这里的猪肉很失望，梅干菜烧肉红烧肉什么的折腾了半天，就是没以前那种肥油尽出瘦肉酥软的口感。瘦肉越烧越柴，肥肉横竖都很坚挺。
也不知道是不是有什么专门对付此地猪肉的秘方？
现在干脆就吃牛羊鸡鱼了。。。其实中国人家常还是最习惯吃猪肉。

我爱猫

白金靴族

发表于 2006-1-13 00:44 |显示全部楼层

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就是的..我每次做的红烧肉也是越烧越硬...

不知道是不是部位买错了..

liz

银靴族

发表于 2006-1-13 00:51 |显示全部楼层

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我在我们这里的超市里买到的肉也时常有这个问题。

自从我们发现了悉尼有家的肉特别好，做中国很多好吃的大肉菜都很香又没有什么味道后，我们就定期从那里采购回来吃。我们家买了2台冰箱。超级方便。

一家是在ashfield一楼那个水果店隔壁，店员都是东南亚人，但是不是华人。那家有种带骨头的pork适合用来做红烧肉。

一家是在ashfield火车站附近，那家的猪肉适合用来做粉蒸肉，梅菜扣肉等肥瘦适中的菜，而且飞水时基本没有什么血沫。