发帖纪录我的sourdough - 345 ancient grains

胡须康

天生和酵母君八字不合，馒头都常常做不利索，别人一做就成的天然酵种，我前后试过三次浪费无数面粉和爱。
这次终于从培养天然酵母开始做出来第一个完全属于自己的sourdough，非常激动。

前辈有凝凝引路
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=356201

最近是网友lilyinfusion这个帖子让我重燃对天然酵母的热情。具体成功的经验都在上面两个帖子里了，非常值得借鉴。
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1593024


这次的酵种活力仍然不如renob同学的那么充满活力
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1587556


非常可怜的一点小气泡


面团也没有Tommy888发得那么完美
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1598825

进烤箱的时候在想，这是一坨什么鬼


用的是Yanks推荐的方子，
https://www.theperfectloaf.com/simple-weekday-sourdough-bread/

既没有藤篮帮助整形，没有锋利的刀片切割美丽的花纹，还开错了上下火。。。。。

应该开风扇+下火却开了上火，发现错误时候已经烤了15分钟，只能一路烤到黑


丑陋的外表下面是漂亮的蕾丝和丰富的味道
但是好吃到流泪！
crust是香脆得，面包是湿润充满弹性的，
从酸种的准备到面团差不多三十个小时的时间让麦香充分的发挥，

柠檬飘香

我觉得不同的面粉爆发力的区别很大。目前试下来就黑麦一直很稳定

lavender_z

恭喜恭喜，第一次灰常棒咯！

oracle80

这货不怕大火，露营的时候扔铸铁锅里，上下埋炭火就行。  

胡须康

oracle80 发表于 2020-6-29 09:37
这货不怕大火，露营的时候扔铸铁锅里，上下埋炭火就行。

忘开下火，底部受热不够哇卡卡

胡须康

柠檬飘香 发表于 2020-6-29 00:27
我觉得不同的面粉爆发力的区别很大。目前试下来就黑麦一直很稳定

你说的是做面包还是做酵种

redcat2020

谢谢分享，大爱sourdough，有空我也学学

kkkkkk2017

一看就知道很有层次感 美味 学习了

autulip

不错哦

harbridge

你这像吃百家饭长大的sourdough

胡须康

harbridge 发表于 2020-6-29 19:48
你这像吃百家饭长大的sourdough

哈哈哈我会好好养着

jslu

三十个小时, 时间太长了!

meya

小孩有时会叫着买一个，自己做还是想想算了。

胡须康

meya 发表于 2020-6-30 09:39
小孩有时会叫着买一个，自己做还是想想算了。

还是买的省事，早早去买新鲜出炉的

secondwin

楼主厉害

柠檬飘香

胡须康 发表于 2020-6-29 09:56
你说的是做面包还是做酵种

酵种。

laq2020

厉害厉害

jsn1223

不错啊

jsn1223

不错啊

keke

佩服楼主。我也想过自己起酸种，每次看到那个要出臭袜子味儿的阶段就怕了。虽然小时候也是用面肥发面，可是还是没勇气自己从头来。

胡须康

keke 发表于 2020-7-1 10:05
佩服楼主。我也想过自己起酸种，每次看到那个要出臭袜子味儿的阶段就怕了。虽然小时候也是用面肥发面，可是 ...

没有那个味道哎
前两次做有汽油味洗甲水味比较刺鼻
这次居然出来草莓酸奶的味道还挺好闻，都是用苹果开始

keke

胡须康 发表于 2020-7-1 10:12
没有那个味道哎
前两次做有汽油味洗甲水味比较刺鼻
这次居然出来草莓酸奶的味道还挺好闻，都是用苹果开始 ...

养了酵种之后是不是以后一直要养，我进坑重温一遍，一会找个玻璃瓶子去。

胡须康

keke 发表于 2020-7-1 10:22
养了酵种之后是不是以后一直要养，我进坑重温一遍，一会找个玻璃瓶子去。 ...

哎，这是我没有坚持的原因之一，想不起来（懒）每周喂一点，我有朋友的养了很久，活力越来越好。

keke

胡须康 发表于 2020-7-1 10:35
哎，这是我没有坚持的原因之一，想不起来（懒）每周喂一点，我有朋友的养了很久，活力越来越好。
...

不知道向以前那样留一块面肥晾干保存，下次发面前用水泡再养活可不可以。感觉留一块干的应该没错，我家南方人生活在北方，我妈一块面肥可以留一年后才做第二次。

胡须康

keke 发表于 2020-7-1 10:56
不知道向以前那样留一块面肥晾干保存，下次发面前用水泡再养活可不可以。感觉留一块干的应该没错，我家南 ...

哦不一样的，starter水面比差不多是1：1，可以冷冻保存。

至尊小熊猫

洞很大，很丰富啊，自己做的酵头就是不一样。
你把它丢进小一点的铸铁锅里，出来还能稍微高一点，再盖上盖，开错火也不怕黑

胡须康

至尊小熊猫 发表于 2020-7-1 11:13
洞很大，很丰富啊，自己做的酵头就是不一样。
你把它丢进小一点的铸铁锅里，出来还能稍微高一点，再盖上盖 ...

前20分钟开了烤箱里的蒸汽，怕盖了之后蒸汽不起作用，crust不够厚不够脆。

下次做两个面团一起烤，一个放锅里一个放stone上。

至尊小熊猫

胡须康 发表于 2020-7-1 12:30
前20分钟开了烤箱里的蒸汽，怕盖了之后蒸汽不起作用，crust不够厚不够脆。

下次做两个面团一起烤，一个 ...

如果锅里不垫纸，锅一定要预热到爆烫，然后把面团再丢进去，切记切记，我第一次忘了预热，结果底儿粘住了 出来的时候好尴尬，之后预热好了就没有问题了。

胡须康

至尊小熊猫 发表于 2020-7-1 12:41
如果锅里不垫纸，锅一定要预热到爆烫，然后把面团再丢进去，切记切记，我第一次忘了预热，结果底儿粘住了 ...

真怕烫伤，你们都用藤篮发酵么

至尊小熊猫

胡须康 发表于 2020-7-1 12:49
真怕烫伤，你们都用藤篮发酵么

确实要小心，我有一个藤篮，颜值确实有上升，对口感没有帮助哈。