日本fine dining两则 （和山村+fujiya1935) （全文完）

violinlearner

第12次去日本，行程是从小城-> 小镇-> 乡村 -> 回到城市，所以在行程的结尾，安排了两家fine dining.


游记还在写，尚未完成。周末先来说说吃的

2018秋 伊势松阪胜浦熊野古道高野山关西行

奈良和山村是奈良唯一一家米其林三星，据说也是最好订的米三，同时还是性价比最好（就是最便宜的）米三。

我是提前一个多月自己打电话订上的。这点和山村对外国人比较友好，没有一定要酒店做铺保。临行约提前10天再次打电话确认，开始没听清楚以为我是要定位，说是那晚都订完了，但是中午还有位。（周五）

打电话的时候就要告诉他们点什么course,建议先看好他们的网站，我选了最贵的季节怀石料理。依稀是15500+税+服务费。

从奈良站打车过去1000日元都不到，估计天气好的步行都可以。都不用地址，出租车司机都知道和山村，当地最有名的店吧。跟他们说wayamamura就行了

和很多日本的好饭店一样，外观是比较低调的。但是好歹是日本料理啊，这个门脸看上去不那么日本。据说这一片是奈良的居民区。



知道是歪果仁，所以事先给了英语的菜单。





坐在板前的一端。柜台内有大将和他太太，还有几位年轻的女侍者。板前的客人我看歪果仁和日本人一半一半的样子。除了板前之外后面还有几张桌子。



和先付一起上来的是餐前酒- 栗酒。日本人是讲应季的，所以秋天喝栗酒。先付是用清酒蒸鲍鱼松茸



点了清酒，结果上了一堆杯子要选



一开始选的暗红色好像不大对



又要求换成了水晶杯 （因为酒是放在玻璃酒壶里的）



汤很清淡但鲜美，海鳗虾银杏松茸的土瓶蒸



这个碗还挺漂亮的，里面是蟹肉和糯米同蒸





这是点季节怀石多加的一道鱼生虎鱼



这是常规鱼生（大toro,乌贼，平鱼） - 又一次吃到了伊势龙虾。质量都相当好



八寸，算是一个小高潮。在日本料理里，八寸很显厨师的水平和审美。在这个八寸里有代表红叶季的枫叶以及柿子



特别告诉我串银杏的不是牙签，而是烤过的面条，可以吃的



但是全场吃下来唯有这道是让我惊艳的



烤香鱼，肚子里满满一包鱼子，极为鲜美，大赞



香鱼吃得太高兴，后面统统忘记拍照。

主食是四选一，我选了鳕鱼籽泡饭；侍者另外给我盛了一小点栗饭。这个部分没有拍照。

水果是甜瓜葡萄和柿子。日本的水果好是没得说的，但是很诡异的是挖成圆球放在果冻里的。果冻太甜，夺了水果本来的清香。

其实我不大懂吃，也不太说得出吃的道道。我就说说这气氛，比较欠缺一种“高级感”。 本来日餐坐板前有一个优势是能看到大将亲自制作并和食客交流。但是貌似这位大将都是放在下面或是后厨做的。而且致命伤是这位大将几乎不和客人交流。他太太很nice,和客人说两句，但是挑剔的说，她是家庭作坊太太的nice, 不是高级餐馆当家女将的派头。另外几个女侍者在板前穿来穿去，有一位甚至一直在我面前刷刷地洗杯子，非常破坏气氛。其实这个部分完全可以转移到后厨的。

当然人家可能定位本来就是服务社区的家庭作坊。如果是这样的话，这无疑是出类拔萃的一家。但是以高级料亭，米其林三星的标准来要求，从食物，摆盘，气氛，到服务，都可以更精细一些。

是夜下起了大雨，他们替我叫出租车又等了20分钟。这其间客人走得七七八八了，老板终于过来说话，说他嘴笨不会和客人聊天。拿走了我的菜单，给题了字。





食物加酒加税加服务费盛惠一万九。

2018年10月26日

violinlearner

fujiya晚点说

Maggie622

好朴实的赶脚。温馨

靠谱的不多

晚餐一万九，三条轮胎还是怀石的话，真的是太亲民了。
这次日本之行，我猜要吃掉一台重型运输车的轮子，有没有？

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2018-11-11 20:45
晚餐一万九，三条轮胎还是怀石的话，真的是太亲民了。
这次日本之行，我猜要吃掉一台重型运输车的轮子，有 ...

所以气氛也太“亲民”了一点

就吃了两顿fine dining。 连续五晚一泊两食，乡下地方给啥吃啥

靠谱的不多

用餐气氛是极其重要的一环。
我完全意料不到三星的餐厅会是这样。
酒杯都不漂亮，至少也得上个切子杯。
等着看另一家西班牙餐厅。
明治维新之后的日本，对西餐的引入乃至发扬，都是极其有意思的事情。

靠谱的不多

violinlearner 发表于 2018-11-11 20:48
所以气氛也太“亲民”了一点

就吃了两顿fine dining。 连续五晚一泊两食，乡下地方给啥吃啥 ...

可能这家不如你泡温泉的一泊二食来得更实惠。

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2018-11-11 21:03
可能这家不如你泡温泉的一泊二食来得更实惠。

哈哈哈2万5松阪牛吃到吐
但是也不能这么比
但是这家和山村评到米三确实是个谜

Wooduck

讲究。

toc110

真是便宜的米三啊
但是在客人面前洗刷刷 洗杯子的确按常理来说是不应该出现在米三餐厅里的哈哈

violinlearner

toc110 发表于 2018-11-11 21:24
真是便宜的米三啊
但是在客人面前洗刷刷 洗杯子的确按常理来说是不应该出现在米三餐厅里的哈哈 ...

Fine dining 都不该出现，不管米几

sarafruit

我看右下角的玻璃碗和酒壶还挺配的。想问小提琴，那个栗子酒味道怎么样？看着不错啊！

violinlearner

sarafruit 发表于 2018-11-12 00:24
我看右下角的玻璃碗和酒壶还挺配的。想问小提琴，那个栗子酒味道怎么样？看着不错啊！ ...

栗子酒很不错，栗子味很浓郁，带甜口

sarafruit

violinlearner 发表于 2018-11-12 00:30
栗子酒很不错，栗子味很浓郁，带甜口

要是有得卖，真想买一壶来喝

violinlearner

sarafruit 发表于 2018-11-12 14:53
要是有得卖，真想买一壶来喝

好东西带不尽的

这也是日本的魅力之一

viviancn

汇率多少？对日元没概念

sarafruit

violinlearner 发表于 2018-11-12 14:56
好东西带不尽的

这也是日本的魅力之一

是啊！我尤其对各种酒啊，餐具啊没有抵抗力

violinlearner

viviancn 发表于 2018-11-12 14:58
汇率多少？对日元没概念

粗算1澳元对80日元吧

violinlearner

sarafruit 发表于 2018-11-12 15:01
是啊！我尤其对各种酒啊，餐具啊没有抵抗力

嘿嘿我还藏了两瓶新泻的梅酒还没舍得喝

vikki

羡慕楼主会说日文，我两次去都是手脚并用，在京都一家餐馆吃饭，是火锅，然后上了两盘肉和蔬菜就没了，我们一家三口吃完觉得还是好饿，想着出去再到别家找点吃的，后来听到身后有桌中国人在讲话，说这家是放题就是随便吃。。。虽然我去之前也知道放题的意思，但根本没注意看餐厅招牌。。。之后就扶墙出来了。。。还有很好吃的螃蟹，幸福来的太突然阿

violinlearner

vikki 发表于 2018-11-12 15:26
羡慕楼主会说日文，我两次去都是手脚并用，在京都一家餐馆吃饭，是火锅，然后上了两盘肉和蔬菜就没了，我们 ...

哈哈哈，还好没错过，不然太冤了

羞射的彤狗狗

ailsalu

哎呀 种草 才1万9  而且可以选杯子， 下次有机会一定要去拜访

vikki

violinlearner 发表于 2018-11-12 15:27
哈哈哈，还好没错过，不然太冤了

可不是，服务员肯定想，这家人怎么刚刚那么秀气，后来跟狼一样。。。因为我们细嚼慢咽的吃那两盘肉片足足吃了大半个小时

joaquin

和山村我去年吃过，基本感想跟楼主类似。
怎么就三星了？！
一星差不多。
话说我还觉得不如山玄茶呢。至少人家的小哥可爱

violinlearner

joaquin 发表于 2018-11-12 16:51
和山村我去年吃过，基本感想跟楼主类似。
怎么就三星了？！
一星差不多。

我想了想山玄茶的食物也精致一些

同样红叶季

joaquin

最好吃还是三芳，就是太贵了！

ozsun2000

好棒！

violinlearner

大阪的fujiya1935久闻大名，奈何这些年一直东京来回，无缘拜访。这次好不容易走一次关西机场，一个多月前就让酒店给预定好了位置。

Fujita的门口我都没拍照，因为实在低调的不像话。事实上我走来走去好几次，都走过而浑然不觉。好像越是好的饭店越是要把自己的存在感降低似的。

走进一个幽暗的空间，桌子摆成这样。一开始我以为要在这里吃饭，惊了一下。



后来意识到这只是等候室。



要到约定的时间到了才被领上楼登堂入室。是夜菜单



看着菜单背后的说明，以及等候室的摆设，再次验证了日本人对于“应季”的看重。



店家非常贴心，让我一个人坐了一个很清静的空间，能听见但看不见其他客人。侍者问酒，我说和今夜的料理相配的酒吧，就上来了一杯香槟。

violinlearner

第一道菜就惊艳了，特地说明是当天早晨刚从北海道的函馆空运过来的，那种新鲜鱼籽的口感难以言传



这道南瓜面包当然也是应季之作，此外当时也将近10月底了，万圣节快到了，所以很应景。



但是乍一看很容易误解要吃掉这么多，其实真的能吃的就右下角那一小块起泡南瓜面包。口感相当轻盈，错觉是我能吃100个。

落花生，当然也是应季的食物，只有当中那一粒花生是能吃的。其他都是摆设。这个时候我和服务这桌的侍者已经从日语转成了英语再转成了中文，原来他是台湾人。



银杏



重头戏来了：滋贺产的新米玄米配意大利进口的白松露。此味只应天上有

稻穗虽然是摆设，也建议摘几粒下来和米饭一起吃，增加嚼劲。



适时插入面包和自家制黄油，稳定下情绪。





白子放在柚子里。特地问了菜单上为何写一本钓，是真的用鱼钩钓上来的吗？答曰大概全世界也只有日本人强调一本钓，比用渔网捕上来的鱼（因为什么什么过程）更新鲜。



乍看以为是肉，其实是函馆产的amberjack (五条鰤?) 配以菊花酱。同样强调是一本钓。



蓝蟹，毛豆，cheese的linguine. 量刚刚好，又不至于吃得太饱，又不至于觉得没来得及细细品尝鲜美。



wasabi pasta 非常特别的一道，提醒我虽然这家是西班牙菜式，但是这是日式西餐。吃到这个程度来这一口非常清爽。也为main做好准备。



其实吃到这里七八分饱是有的，于是就对main 产生了一点点畏惧心理。担心吃不下。 事实证明没有必要担心。两块珍珠鸡配以松茸和柿子，吃得很愉快。



进入了甜点部分。这道冷热葡萄很用心思。两颗长野产的葡萄剥了皮烤箱烤到微热，配合同样的葡萄制作的葡萄冰沙，口感的冲击留下了印象。



接下来的这颗烤栗子上来的时候是个黑铁盒子，需要客人自己打开的。




里面就一颗栗子，其他的像是用来烘烤它的栗子皮。把这颗栗子放进嘴里，我就叫来了侍者：请问这颗栗子有加过糖吗？答曰没有，就是本身的甜度。可是我真的没有吃过这么甜的栗子啊，太好吃了。侍者说这是大厨在欧洲学艺的时候自己悟出来的低温烘烤手艺，慢慢带出栗子自身的甜。



茶和作为茶点的小蛋糕完美结尾