设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 这个冬天不太冷 -- 酥皮泡芙 北海道戚风 媲美轻乳酪的酸 ...

精华好帖回顾

· 我们被一辆巴士无情的撞向了电线杆（感谢大家！2楼更新：保险公司索赔过程） (2010-5-18) 灰太郎 · 【冬日里的暖食暖文】-----传统工艺名菜【八宝葫芦鸭】 (2015-8-1) chesecake
· 新入手的KUGA TREND Diesel 2.0 TDCi价格及驾驶分享 (2013-8-16) vlucpa · 我在”某星“做副总裁助理的日子 (2016-5-19) anita1982412
Advertisement
Advertisement
123456下一页
返回列表 发新帖
查看: 35594|回复: 152

[甜品烘焙] 这个冬天不太冷 -- 酥皮泡芙 北海道戚风 媲美轻乳酪的酸奶蛋糕 [复制链接]

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-7-12 21:15 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 胡须康 于 2016-7-14 22:32 编辑

这个冬天不太冷，因为烤箱开得勤，热量吃得多


香草酥皮泡芙


抹茶酥皮泡芙


抹茶戚风+抹茶豆奶


黄桃抹茶千层


焦糖酸奶蛋糕


white chocolate ganache matcha eclair


北海道戚风


评分

参与人数 29积分 +236 收起 理由
jasonnewman + 2 偶对你的景仰如滔滔江水
nicecat + 5 偶对你的景仰如滔滔江水
cheapers2003 + 20

查看全部评分

酸奶, chocolate, 北海道, 化合物, white

相关帖子

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过
Advertisement
Advertisement

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-7-12 21:16 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 胡须康 于 2016-7-12 22:20 编辑

以前包店有个分店专门卖泡芙的，不知道大家还记得不，现烤现做，挺好吃的，卖着卖着就质量下降还是怎么的，后来就消失了。 一直以为挺难做的，网上综合了几个方子第一次尝试，竟然还挺成功。

--得有个大号的圆形裱花嘴，裱花袋（一次性的就好）。
--酥皮和馅芯提前一天做好，想吃泡芙的时候现烤，很快。


酥皮：
糖粉：黄油：低筋面粉    重量比 3：4：5
- 黄油室温软化后筛入糖粉拌匀，搅拌至发白后，筛入底筋面粉，
- 用力拌匀了之后整成直径4-5cm的圆柱，油纸包好了，放冰箱冷藏

香草奶油馅：
香草荚一根，牛奶150g，细砂糖50g， 蛋黄2个，玉米淀粉15g，奶油100ml

*这个做法比较啰嗦，没有耐心尝试的，干脆就奶油加点香草打发，或者夹冰淇淋吃

- 蛋黄打散之后颜色略发白，筛入玉米淀粉，拌匀
- 牛奶加糖煮沸之后，缓缓倒入蛋黄糊，注意要边倒边不停搅拌，
- 蛋奶混合物倒回锅中小小火加热


*防止蛋黄糊结块是首要任务，别用刮刀，要用打蛋器搅和！
*并且确保混合物煮得冒泡之后再坚持20秒，为的是让淀粉充分煮熟不会有异味。


这个东西我总是刮不好，粘的到处都是。


- 加入事先刮出的香草籽，浓稠之后，把均匀的糊糊转移到新的容器，隔冰水继续搅和至降温后冷藏备用。
- 100ml奶油是最后使用前，六成打发（能hold住纹路的程度），拌进蛋奶糊中。


这是最后加入打发奶油的蛋奶糊



泡芙：
鸡蛋 3个， 黄油 65g， 低粉 90g， 牛奶 150g， 盐糖各一小勺
- 鸡蛋打散备用，低粉过筛
- 牛奶加入黄油盐糖煮沸
- 筛入面粉，小小火变加热边拌匀
- 加热到锅底行程一层透明膜的程度，离火降温
- 温度不烫手之后，分多次少量地加入鸡蛋，每次都彻底搅匀，此处需要耐心


最后的面糊大概是这么个浓度






面糊装进裱花袋，大号圆形裱花嘴，垂直挤不要转圈圈，大概4cm直径
带上小帽子后就可以进烤箱了






烤箱180度，30分钟
* 出炉后立刻用牙签给每个小气球戳个洞，方便蒸汽排出



烤箱的风往一边吹，所以总是一边温度比较高，残念。

最后等泡芙冷了之后，用裱花袋和细口的裱花嘴把芯子填进去就可以开动啦

没有裱花嘴裱花袋，我也试过用密保诺袋子，剪个小口，稍微不太好控制面团的形状，不过出品也不差。



抹茶口味的就是把香草换成抹茶就可以了。

评分

参与人数 12积分 +86 收起 理由
肥羊 + 10 我滴最爱
eeemm + 2 感谢分享
linlinyang + 8 感谢分享

查看全部评分

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-7-12 21:16 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 胡须康 于 2016-7-12 22:30 编辑

北海道戚风蛋糕

有了前面做泡芙的蛋奶酱，北海道戚风就基本上搞定一半啦。

鸡蛋 4个
低粉 40g
细砂糖 50g（蛋白用）30g（蛋黄用）
味道小的植物油 20g
牛奶 30g


北海道戚风比普通戚风更加湿润柔软
蛋白的打发以湿性打发为好





按照戚风的做法，最后分装在小纸盒里，180度，15分钟


这个尖尖的裱花嘴挺好用


撒上糖粉之后也是美美的


啊呜一口，纯纯的香草和蛋奶香，朋友说像小时候的味道~

评分

参与人数 8积分 +68 收起 理由
飞行 + 20 你太有才了
qq8621 + 4 感谢分享
rebecca83 + 4 感谢分享

查看全部评分

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

举报

obz

发表于 2016-7-12 21:16 |显示全部楼层
此文章由 obz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 obz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
nice to go with coffee

举报

Y叔

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2016-7-12 21:16 |显示全部楼层
此文章由 Y叔 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这个好吃！

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-7-12 21:17 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 胡须康 于 2016-7-14 22:43 编辑

可以媲美轻乳酪蛋糕的酸奶蛋糕

这一块是我的最爱啦，因为可以吃很多没有罪恶感。口感微酸，奶香浓郁，又十分湿润轻盈。

大力推荐ALDI的这款有机酸奶，没有乱七八糟的添加剂（至少配料表上是这样），没有加糖却并没有希腊酸奶那么那么酸。
夏天时候配frozen rasberry，非常好吃，家里常备，结果冬天消耗速度慢，眼看着一罐还没有打开就快过期，于是想起来烤蛋糕。



原料：
ALDI有机酸奶 200g
鸡蛋 x4 （700g一盒）
低粉 65g
糖 55-70g
味道小的植物油 30g

方法：
戚风的做法，蛋白不要打得太干，有弯弯的尖角就可以

找一个防水的容器，烤箱中下层，水浴加热 140-150度 60分钟。

*容器底部可以铺一张烘焙纸，便于最后取出
*普通的戚风蛋糕我不建议减糖，因为糖不仅仅增加甜度更重要是保持蛋糕的湿润和蛋白的稳定，但是这款已经很湿润，酸奶中本身也含有糖，所以配方写75g，个人感觉60g都没有问题


前后烤过两次，调整了位置和温度，都微微开裂，裂就裂吧，一样很好吃。放在冰箱可以吃三四天。

点睛之处是吃之前完成的焦糖。
因为某人嫌酸，提出加糖。 均匀撒上一层细砂糖，用喷枪熔化之后形成一层又薄又脆的焦糖，
既增添风味，又丰富口感，我都觉得自己很会吃啊。




附上酸奶配料表热量表


评分

参与人数 4积分 +25 收起 理由
woowoo99 + 4 求酸奶蛋糕具体做法！
linlinyang + 8 感谢分享
oonie + 8 感谢分享

查看全部评分

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过
Advertisement
Advertisement

举报

Y叔

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2016-7-12 21:18 |显示全部楼层
此文章由 Y叔 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我们占了坑的位置

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-7-12 21:21 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
ys98 发表于 2016-7-12 21:18
我们占了坑的位置

y叔是怎么做到每次都自己占沙发的，明明要隔15秒啊
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

举报

Y叔

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2016-7-12 21:23 |显示全部楼层
此文章由 Y叔 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
胡须康 发表于 2016-7-12 21:21
y叔是怎么做到每次都自己占沙发的，明明要隔15秒啊

15秒要不是正好有人打埋伏，足够了。

举报

靠谱的不多

发表于 2016-7-12 21:24 |显示全部楼层
此文章由 靠谱的不多 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 靠谱的不多 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
楼主蛋糕私下卖吗？

举报

ehong3200

发表于 2016-7-12 21:25 |显示全部楼层
此文章由 ehong3200 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ehong3200 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
很棒
Advertisement
Advertisement

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-7-12 21:28 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
靠谱的不多 发表于 2016-7-12 21:24
楼主蛋糕私下卖吗？

都不够吃的
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

举报

gyxyxgu

发表于 2016-7-12 21:32 |显示全部楼层
此文章由 gyxyxgu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gyxyxgu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
赏心悦目

举报

gyxyxgu

发表于 2016-7-12 21:34 |显示全部楼层
此文章由 gyxyxgu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gyxyxgu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
就如同日本店橱窗里的摆设，精致

评分

参与人数 1积分 +10 收起 理由
August2010 + 10 我很赞同

查看全部评分

举报

kukupants

发表于 2016-7-12 21:34 |显示全部楼层
此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
美食版最近有点 dry，

这 C6H12O6 帖正是久旱逢上了金雨。

.

举报

dogsfamily

发表于 2016-7-12 21:36 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 dogsfamily 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dogsfamily 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这是自己做的呀！ 太厉害了
Advertisement
Advertisement

举报

墨尔本大侠

发表于 2016-7-12 21:38 |显示全部楼层
此文章由 墨尔本大侠 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 墨尔本大侠 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

举报

UNREGISTRATION

发表于 2016-7-12 21:39 |显示全部楼层
此文章由 UNREGISTRATION 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 UNREGISTRATION 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
厨房里的loser是我今生的痛

举报

astina

发表于 2016-7-12 21:39 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
额滴神，求楼主开店

举报

9112001

发表于 2016-7-12 21:40 |显示全部楼层
此文章由 9112001 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 9112001 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
抹茶实在太牛了！

举报

9112001

发表于 2016-7-12 21:42 |显示全部楼层
此文章由 9112001 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 9112001 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
只有我一个人收藏
Advertisement
Advertisement

举报

靠谱的不多

发表于 2016-7-12 21:45 |显示全部楼层
此文章由 靠谱的不多 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 靠谱的不多 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
康康有没有在日本吃“Gram”3层超厚Pancake？

举报

clz5166

发表于 2016-7-12 21:47 |显示全部楼层
此文章由 clz5166 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 clz5166 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
在坑边静静地等

举报

Y叔

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2016-7-12 21:50 |显示全部楼层
此文章由 Y叔 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
等填坑

举报

mamahey

发表于 2016-7-12 21:58 |显示全部楼层
此文章由 mamahey 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mamahey 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太厉害了！！！

举报

oonie

发表于 2016-7-12 22:05 |显示全部楼层
此文章由 oonie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 oonie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
LZ

最近也做了eclair，太好吃了，也打算做puff吃
Advertisement
Advertisement

举报

rebecca83

发表于 2016-7-12 22:05 |显示全部楼层
此文章由 rebecca83 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rebecca83 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 rebecca83 于 2016-7-12 22:12 编辑

求包邮！

好吧我知道这是不可能的........等填坑！

举报

肥咪他妈

发表于 2016-7-12 22:11 |显示全部楼层
此文章由 肥咪他妈 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 肥咪他妈 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
大晚上的
康康嘛的咖啡拉花也是一级棒啊

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
oonie + 5 我很赞同

查看全部评分

举报

Maryland

发表于 2016-7-12 22:12 |显示全部楼层
此文章由 Maryland 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Maryland 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

超赞！话都说不出来了。

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-7-12 22:16 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
oonie 发表于 2016-7-12 22:05
LZ

最近也做了eclair，太好吃了，也打算做puff吃

快上图！

我的eclair做的跟tamarind一样啊，扭来扭去
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

举报

123456下一页
返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部