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[美食活动] 【过年】汇通三江五湖,贯穿沪甬川粤,无系无派之蛋糕姐姐红厨房出品 [复制链接]

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-2-23 13:56 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-23 15:19 编辑

首先先抱歉一下,都是手机渣图,好久不用相机,想拿个相机拍照的,居然找不到在哪儿了 也罢,好吃不在褶上,献丑了吧。


先报个菜单:

冷菜:

鳗鲞(甬式)
酸甜萝卜丝海蜇(甬式)
麻辣牛筋(川?)
红油猪耳(川?)
目鱼大烤(甬)
四喜烤麸(甬沪)
苔条花生米(甬)
糖醋洋红小萝卜(无流派)
scampi刺身(无流派)

热菜:

四喜福袋,money bag (无流派)
生财蠔柱(粤)
鲍鱼红烧肉(红烧肉用东坡肉做法,属浙菜杭帮,鲍鱼鹌鹑蛋这些就都算锦上添花吧)
发财南乳猪手(粤?不太确定用的南乳算不算)
白斩鸡(沪甬吧,不过哪都有,蘸酱不同)
清蒸青衣(粤)



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左手写她 + 5 感谢分享
香草蝴蝶 + 3 恭喜姐姐拔到头筹,名至实归
rabbitmel + 4 感谢分享

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大胃  在2015-2-23 17:08  +50分  并说
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-2-23 14:05 |显示全部楼层
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鳗鲞:

天冷的时候封的,密封了保存在冷冻室,吃吃吃吃,吃到剩下最后二片,不舍得了,特意留到年饭吃,南半球的春节能吃到自制的这么高质量的鳗鲞,也是值了。



做法:

很简单,海鳗片开,正反面都涂满盐,按摩按摩,用竹篾撑起,我用一次性竹筷子,阴头里让风吹吹,五到七天就可以收了,太干不好吃的,做之前注意看一下一周的天气预报,下雨天就避免了吧,会臭掉长虫的。还要当心苍蝇下蛆

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鱼皮花生 + 4
猪小妹 + 6 偶对你的景仰如滔滔江水
青柠 + 3 你太有才了

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-2-23 14:16 |显示全部楼层
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酸甜萝卜丝海蜇


我喜欢酸甜味胜过葱油味,所以吃的只能顺从做的了 ,而且腻腻的肉菜吃多了,吃点酸甜可口的多解腻啊,而且还有开胃之功能



做法:

1,萝卜丝擦丝,用一勺盐腌一会儿,然后挤挤,把盐水倒掉
2,海蜇皮事先泡水里,大概8小时左右,可以中途换一次水,不用多换,多换了太淡也不好吃
    海边人吃这种都不过滚水的,怕的可以过一下滚水,然后马上泡冷水里
3,海蜇皮切细丝,和萝卜丝放一起,加白糖和白醋,糖醋比例2:1,自己尝尝味道
4,放点小葱花,拌均匀即可

凉拌菜建议都戴好手套,用手抓着拌,比筷子拌的好

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0902 + 3 你太有才了
breatherzhao + 4 大神!今年有技术含量的年夜饭真心不多。.
猪小妹 + 6 太给力了

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-2-23 14:20 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-24 10:50 编辑

麻辣牛筋(川?)







做法:
1,先清理干净牛筋,然后出水,洗干净脏东西
2,用电高压锅在老卤水里卤大概20分钟
3,浸泡过夜,第二天捞出来放一个方的盒子里
4,等大概7-8小时,就可以整个黏着的拿出来
5,切片,卤水的就完成了
6,麻辣的再加红油,花椒油,香菜,还可以加炒好的花生米和黄瓜,最后可以再加点卤水拌一下就好了

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猪小妹 + 8 交版税来了。:)
0902 + 3 你太有才了
yuxuanlin + 4

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-2-23 14:21 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-24 10:51 编辑

红油猪耳(川?)




做法:
1,前面做法和牛筋做法一样
2,卤水可以选择白卤水,就是没有加酱油的卤水,也可以用有酱油的卤水
3,如果要有千层耳丝的效果,也是在一个方盒子里一片片猪耳放好,第二天就可以切了
4,如果只要一个个的就等稍凉还没黏在一起的时候切
5,最后拌红油,香菜

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发表于 2015-2-23 14:22 |显示全部楼层
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四大冷盘合体

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-2-23 14:25 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-24 10:55 编辑

目鱼大烤(甬)

传统的甬式菜肴,可以单独目鱼烧,也可以和肉一起烧,都好吃。


做法:
1,整个墨鱼清洗干净,去除膜
2,锅里放八角,桂皮,水,生抽,老抽,糖,南乳汁,料酒,姜片煮开,把墨鱼放进去烧大概10-15分钟
3,浸泡戴凉
4,第二天拿出撕条,头对开,取部分汁水再熬煮浓缩一下,浇在上面,完成






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发表于 2015-2-23 14:27 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-24 11:05 编辑

四喜烤麸(甬沪)

二地相近,人口又流动的蜜,很多菜已经分不清是沪还是甬了

做法:

1,冰冻的烤麸自然解冻,撕成块,摊开,罩个网纱罩,放个一晚上干透
2,旺火少油,爆香八角,下烤麸炒一下
3,再下水发香菇,木耳,(平时我会放冬笋片,那会先下,炒一炒,今天没货了)花生米,加糖,酱油,料酒和素高汤一起煮开
4,小火焖煮15分钟左右,加泡发的金针菜(最后水抄一下,不会有酸味,早放金针菜会烂)继续焖煮至汁水快收干
5,关键的一步最后加一大勺熟油翻匀,因为我这个烤麸没按照传统事先油炸,也没放很多油去烧,所以改良一下,用焖油的做法,油不多,但同样效果



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发表于 2015-2-23 14:30 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-24 10:49 编辑

苔条花生米(甬)


有苔条的应该算是正宗甬帮菜吧

做法:
1,我不炸花生米,我是用一点点油炒花生米,小小火小小火慢慢的炒,直到炒到觉得越来越轻,花生米感觉酥松了为止
2,关火,放入大量撕碎的苔条,迅速翻炒,可以看到苔条会变得非常很酥脆了
3,放一大盘子里待凉透后装在密封的罐子里
4,要吃多少拿多少出来,因为苔条有咸味,撒白糖

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-2-23 14:31 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-24 11:10 编辑

糖醋洋红小萝卜(无流派)

我超喜欢吃的一种小食,而且吃的无负担



做法:
1,樱桃小红萝卜洗净,沥干水
2,用刀背拍裂
3,泡入白醋白糖水里(糖醋比例2:1,或者自己试试调节)
4,放冰箱过夜,要吃时捞出来就行

糖醋水变红是小红萝卜的皮里的红色自然渗出缘故

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-2-23 14:33 |显示全部楼层
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scampi刺身(无流派)

10个scampi好贴心的给把壳都去了,其实我是不想浪费头,煮泡饭一级了,头里都是膏啊,太鲜了,谁吃谁知道

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zhubaomm + 4 感谢分享

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-2-23 14:35 |显示全部楼层
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四喜福袋,money bag (无流派)

讨个好口彩,又好吃

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-2-23 14:35 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-24 11:33 编辑

做法:

1,梅头肉请肉店绞成大颗的肉糜,加马蹄,虾仁,榨菜一起剁



2,加入姜末,蚝油,料酒以及一个鸡蛋搅拌



3,用现成的日本寿司豆皮和泡过热水的细葱



4,一个个包好扎好



5,上笼蒸熟待用,用一点点油爆一下胡萝卜花,加水加蚝油,煮开后勾薄芡浇在蒸好的福袋上即可




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发表于 2015-2-23 14:37 |显示全部楼层
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生财蠔柱(粤)


往年没这么奢侈的吃过蠔豉,今年想试一下,其实还是里面的生菜最好味

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发表于 2015-2-23 14:54 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-24 11:55 编辑

做法

1,大干贝用料酒泡发,我泡了2天
2,蠔豉清水泡发,然后鸡汤里煮了一小时
3,拿一个碗,最底下放泡好的干贝,旁边一圈煮好的蠔豉



4,再在干贝上放泡发的香菇



5,上笼蒸一个小时
6,在上面放鸡汤里烫好的生菜,压实
7,倒扣在一个大盘上
8,蒸出来的汤汁里放一点泡好的发菜勾薄芡,淋在上面即可



此做法是Lz看着人家饭店的菜成品,想当然的臆想出来的,还请粤菜高手指点一二

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宝宝乖 + 3 你太有才了
cheapers2003 + 20

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2015-2-23 15:02 |显示全部楼层
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鲍鱼红烧肉

当晚最受欢迎的菜,尤其小朋友,不是爹妈限制,再多也下去了


也难怪,东坡肉本就香的要命,再加现杀的鲍鱼,那更是增香添色了。只可惜我手机渣图,拍不出那个美味,而且拍了三张,居然二张是糊的,只有这一张可以用,我是太激动了吗


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陈少 + 5 你太有才了
姿娘仔 + 2 你太有才了

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发表于 2015-2-23 15:02 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-24 14:46 编辑

做法

1,五花肉出血水,切方正大块
2,锅子底下垫竹篾,放拍碎的姜,一大把葱扎好
3,大块的肉码好,上面再放鲍鱼
4,加冰糖,一瓶花雕,酱油大火煮开后转小火
5,最小的小火炖大概1.5小时以上,加一罐鹌鹑蛋再炖个半小时就可以拿出摆盘了













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aladdin_lamp + 4 等做法

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发表于 2015-2-23 15:04 |显示全部楼层
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发财南乳猪手

过年必须应景的菜式,为了与红烧肉口味上有所区别,特地用了南乳



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发表于 2015-2-23 15:05 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-24 14:55 编辑



做法:

1:发菜泡水,滴几滴油,过10分钟左右,杂质就会浮上来了



2:冬菇泡水


3:蠔豉淋水刷洗干净




4:猪手飞水后,用高压锅先卤一下



5:锅热,一点油,煸香姜片
6:下蠔豉煸炒一下
7:加入冬菇
8;加入猪手,加入调味料(生抽,片糖,料酒,南乳),卤猪手的卤水,大火烧开后小火焖煮
9:加入发菜,再煮个10分钟就好了

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发表于 2015-2-23 15:07 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-24 15:25 编辑

白斩鸡:


关键在于原材料,鸡好什么都好




是在悉尼吃到的最有鸡味的鸡了,吃过以前国内乡下人自己散养的土鸡的都知道那个味,不知道的就当没看到





做法:

这次其实不是水煮的传统做法,是用盐焗粉腌了几个小时后上笼蒸的,可以宰件可以手撕,是那种非常紧实的肉质,一吃就知道生前运动量很大,没有一点肥油,实在是香啊

这个是小公鸡,不是肥肥胖胖的大母鸡

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发表于 2015-2-23 15:15 |显示全部楼层
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本帖最后由 chesecake 于 2015-2-24 15:42 编辑

清蒸青衣(粤)




做法太简单,鱼清理干净,抹干,正反面都划几刀,一点点盐稍腌一会儿,加料酒,姜片,葱大火清蒸7分钟,把汁儿弃之,葱姜亦弃之,重新铺满葱丝,喜欢的还可以再来些姜丝,浇滚油,倒入蒸鱼豉油

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发表于 2015-2-23 15:17 |显示全部楼层
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最后按照要求,一张不是那么全的集体照

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小小F + 2 OMG
闲夏采薇 + 6 你太有才了
rocca2011 + 4 你太有才了

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发表于 2015-2-23 15:19 |显示全部楼层
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祝各位新年好!年还没过完,还可以继续嗨皮。

发帖工程巨大,我才发了半吊子,已经想放弃了,做法等我慢慢补

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tracy@syd + 5 你太有才了
虞宅与美丽 + 14 你太有才了
AKKa + 2

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发表于 2015-2-23 15:24 |显示全部楼层
此文章由 hyue68 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hyue68 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
沙发

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chesecake + 2 新年好

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发表于 2015-2-23 15:25 |显示全部楼层
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LZ,我这一个沙发,这就就24#了?

发表于 2015-2-23 15:26 |显示全部楼层
此文章由 lostbf 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lostbf 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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chesecake 发表于 2015-2-23 13:20
麻辣牛筋(川?)

大爱,一定要写做法啊

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发表于 2015-2-23 15:26 |显示全部楼层
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hyue68 发表于 2015-2-23 15:25
LZ,我这一个沙发,这就就24#了?

呵呵,还不知留的坑够不够呢

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发表于 2015-2-23 15:31 |显示全部楼层
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hyue68 发表于 2015-2-23 15:26
大爱,一定要写做法啊

会的,等歇口气

发表于 2015-2-23 15:36 |显示全部楼层
此文章由 Kennygu888 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Kennygu888 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蛋糕姐姐终于重出江湖了,个个是精品啊

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