生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程

136mydream

好

good_guy

今天学做蛋糕失败了，蛋糕中间陷下去了很多，而且粘在模子上取不下来，气得我奶油也没裱。
请问下楼主mm，为什么会陷下去啊，我确定蛋白没有粘水，也没有蛋黄，而且我用电动搅拌机打了10分钟了，已经很硬了，插跟筷子都不倒。
蛋糕吃起来还是挺软的，是不是我用的面粉少了啊？我的模子直径是26cm的。

caliven

mark

猪小妹

跟面粉用少了应该没关系的。看你的情况，我想有三种可能性，一是蛋糕未熟透，出炉前用筷子插入蛋糕，抽出时是干的，不带粉浆就熟了。第二没倒扣至蛋糕凉透才出模。第三就是可能蛋白打过了，我用来衡量蛋白是否打够，是提起搅拌器时，带不下垂的尖钩就可以了，不能再打，否则蛋白打过了就不好与蛋黄糊融合，会回缩得较多。

如果用活动铝模，没放纸抹油的话，蛋糕完成后是会与铝模连在一起的，要用刀划开来脱模。

largepa

MM的蛋糕做得真好！前天我也做了一次蛋糕，但是不知道为什么拿出来时候还很大，满满的，放了一会就小了一半，是不是因为没有倒扣，我是眼睁睁的看着它变小的。。。。。味道倒是很好，就是缩的好小啊。。。。

largepa

原帖由 猪小妹 于 2012-1-20 21:02 发表
跟面粉用少了应该没关系的。看你的情况，我想有三种可能性，一是蛋糕未熟透，出炉前用筷子插入蛋糕，抽出时是干的，不带粉浆就熟了。第二没倒扣至蛋糕凉透才出模。第三就是可能蛋白打过了，我用来衡量蛋白是否打够，是提起搅拌器时，带不下垂的尖钩就可以了，不能再打，否则蛋白打过了就不好与蛋黄糊融合，会回缩得较多。

如果用活动铝模，没放纸抹油的话，蛋糕完成后是会与铝模连在一起的，要用刀划开来脱模。

我知道了，我不仅没有倒扣，还趁热给脱模了，哈哈！原来要倒扣至凉透啊。。。。。。学习了！

猪小妹

原帖由 largepa 于 2012-1-20 22:24 发表


我知道了，我不仅没有倒扣，还趁热给脱模了，哈哈！原来要倒扣至凉透啊。。。。。。学习了！

我想倒扣是让已发起的蛋糕组织保持蓬松，减少回缩，凉透就基本定型了。不过坦白说，我学烘焙的时间也不长，所以也不知说的对不对，希望没有误导人吧。(monkey13)

z果果z

谢谢mm的方子。今天收到了蛋糕摸子很破不期待的尝试了做人生第一个威风蛋糕。虽然有些地方做得不足，蛋糕的味道和口感还是很好的:si79



[ 本帖最后由 z果果z 于 2012-1-21 00:30 编辑 ]

飞跑的猪

楼主，20楼的活动模具是哪里买到的，我也想买一个。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-21 07:16 发表
楼主，20楼的活动模具是哪里买到的，我也想买一个。

我这个是老古董了，以前婆婆不要给我的。我今天出去时看看这边一家蛋糕模具店里有没有，上次就发现那里也在卖那个带脚的中空模，比EBAY便宜七刀，当然是不同牌子。到时再向你汇报。

猪小妹

原帖由 z果果z 于 2012-1-21 00:26 发表
谢谢mm的方子。今天收到了蛋糕摸子很破不期待的尝试了做人生第一个威风蛋糕。虽然有些地方做得不足，蛋糕的味道和口感还是很好的:si79

谢谢果果分享！第一次做戚风就这么漂亮，恭喜你！

戚风的口感和味道的确不错，花这些功夫也是值得的。(monkey33)

mesydl1027

收藏收藏，太厉害了！~

nuannuan123

xuexi

lucine__lau

求助啊，楼主！为什么奶油打成渣子了？没办法抹到蛋糕上，总是往下掉。唉！又一次失败了

猪小妹

原帖由 lucine__lau 于 2012-1-21 19:33 发表
求助啊，楼主！为什么奶油打成渣子了？没办法抹到蛋糕上，总是往下掉。唉！又一次失败了

奶油打过头了。打到我下图这样带花纹就好了，再打就成渣子了。而且用快速的档打发，天热时最好盘子隔着冰来打发。

lucine__lau

谢谢楼主！学习啦！下次试试！还有哦，可以加分的么？我是新手，看到大家都在给楼主加分，我找了半天也没找到加分的地方，不好意思哈，等俺学会了，把这分给补上。祝楼主和家人，新年快乐！

猪小妹

这里的规矩好象是要穿什么鞋才能加分的。不要紧的，我心领了，也谢谢你的心意。祝你阖家龙年健康如意！

飞跑的猪

专用面粉刀都起啥作用啊，有时间能上个照片不？

飞跑的猪

你真是太好了，多谢多谢啦。

wwwgjhxx

今天第一次做蛋糕，用这个方子做得相当成功，谢谢楼主

猪小妹

我除了上次给你的那网址上有这样普通的活动模外，淘宝也有：

http://item.taobao.com/item.htm?id=2436116544

还有下面的这个：

http://www.amazon.cn/%E4%B8%89%E ... 27372706&sr=1-2

猪小妹

面粉刀就是我布拉肠贴里用来刮肠粉的那个。我临时用来抹平蛋糕的奶油的，后面买了个奶油刀，就没用面粉刀代替了。

猪小妹

原帖由 wwwgjhxx 于 2012-1-24 10:26 发表
今天第一次做蛋糕，用这个方子做得相当成功，谢谢楼主

谢谢你的分享！喜欢就好。(monkey06)

飞跑的猪

我上午去 eastwood 买菜，结果在火车站对面那个华人开的厨房用品专卖店买了一个8寸的圆形活底模，不是铝的，就是那种铁灰色的，我不清楚是啥材质的，12.5刀，我发现他家的东西不便宜。

看到你的链接了，谢谢，谢谢，价格差异不小啊。

飞跑的猪

晕啊，我总是跟不上你的节拍，奶油刀又是啥样的？我有一个长长的，前部呈圆形，说是抹平奶油的，这个是奶油刀吗？

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-24 14:15 发表
我上午去 eastwood 买菜，结果在火车站对面那个华人开的厨房用品专卖店买了一个8寸的圆形活底模，不是铝的，就是那种铁灰色的，我不清楚是啥材质的，12.5刀，我发现他家的东西不便宜。

看到你的链接了，谢谢，谢谢，价格差异不小啊。

你买的那个应该是不粘模，我还是觉得铝模做的戚风比不粘模松软些。呵呵。。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-24 14:17 发表
晕啊，我总是跟不上你的节拍，奶油刀又是啥样的？我有一个长长的，前部呈圆形，说是抹平奶油的，这个是奶油刀吗？

我把我前些时候买的裱花工具放下面了，你看一下：

裱花台：


抹平奶油的刀：


裱花嘴：

飞跑的猪

天，经你提醒，我才想起是不粘模，我又买错了，现在咋办呢，是不是用几次就粘了呢，呵呵。

飞跑的猪

抹奶油的平刀我没买错，和你的一样，裱花台我没有，花嘴有两个，袋子有一个，呵呵，你比我的装备全多了。

猪小妹

用多少次都是不粘的，而且有时刀刮花了涂层，还会生锈呢。