[其他] 『班长美食日志』连载6月6日--蒜苗肉丝葱姜蒸蟹萝卜丝饼 [复制链接]

发表于 2010-1-16 15:08 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2010-1-16 14:54 发表
现在好了，找了半天也没看到车的现场照片啊，我的astina 报废的时候也拍了照片留念，回头比较一下哈~

看帖不仔细，在94楼

发表于 2010-1-16 15:09 |显示全部楼层

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原帖由 steveking 于 2010-1-16 14:56 发表

你的车也报废了？车祸吗？

她的astina也是差不多的事故，所以我在案发现场，第一时间打电话给她，没接我电话，那个伤心啊。。郁闷啊。。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-1-16 15:18 |显示全部楼层

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炖豆腐(paopaobing(3))

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-1-16 15:48 |显示全部楼层

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还是班长有面子，把虎姐姐都请来了，只看你的帖子

发表于 2010-1-16 16:02 |显示全部楼层

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鱼肉，虾仁等原料上浆必须吸干水，煎鱼的话要吧水分吸干才能下锅。
Q：鱼虾就是吸干水直接上生粉和油对吗
A：如果是上浆的话，是吸干水分，加盐酒上浆，酒是水份的，少点，几滴就行，搅拌好了尝下味道，基本味好了就加生粉抓一下，最后倒油。

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tracy@syd	+ 5	多谢，明白了

发表于 2010-1-16 17:21 |显示全部楼层

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晚上做牛肉，刚刚解了牛，命名班长解牛，庖丁死后一定不知道还有我这么年轻有为滴青年吧。。
拍步骤图还真是麻烦。切一次擦一次手拿一次相机按一次快门放一次相机再切。。。如此循环
看图说话吧
第一步骤，记录下肉的重量，等完工我们要统计一下的。然后看看肉的两面。

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发表于 2010-1-16 17:22 |显示全部楼层

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第二步骤，肉从一头切下去，到筋膜处连着，可以从特写中看出还有一层白色筋膜连着，不要切断，用刀斜着进去，沿着筋膜开始批肉，一只手拿刀，一只手抓住另外一头的肉，批到头。然后看看批下来的筋膜和肉肉吧。

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参与人数 2	积分 +14	收起理由
tryso	+ 4	你太有才了
steveking	+ 10	感谢分享

发表于 2010-1-16 17:23 |显示全部楼层

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第三步骤，计算，A肉重2.054KG，B肉重2.720KG，总重4.774KG，总价19.05，去掉筋膜后，净肉3.843KG，折合4.95/KG，是不是超级划算啊

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参与人数 5	积分 +35	收起理由
Tiger_Karen	+ 10	你太有才了
datou2z	+ 10	偶对你的景仰如滔滔江水
xiaopangzi	+ 6	偶对你的景仰如滔滔江水

紫萱

发表于 2010-1-16 17:35 |显示全部楼层

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进来看班长解牛

紫萱

发表于 2010-1-16 17:36 |显示全部楼层

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班长用的什么刀？

豆宝宝

发表于 2010-1-16 17:42 |显示全部楼层

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赶上直播，，，

发表于 2010-1-16 17:54 |显示全部楼层

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原帖由紫萱于 2010-1-16 17:36 发表
班长用的什么刀？

我出去买点蔬菜，晚点我来讲讲我的刀，顺便骗分

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紫萱	+ 2	订金

steveking

水晶靴族

发表于 2010-1-16 17:55 |显示全部楼层

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给班长一头牛，估计他能把各部位肉和骨头都分解开，做上百个菜

发表于 2010-1-16 18:06 |显示全部楼层

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原帖由 steveking 于 2010-1-16 17:55 发表
给班长一头牛，估计他能把各部位肉和骨头都分解开，做上百个菜

那不能，我可不是传说中的姜武士啊。。
不过给我块肉，我能吧骨肉分离，上百个菜做不出来，几十个应该可以。

cicillx

发表于 2010-1-16 20:29 |显示全部楼层

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这肉真便宜呀!

xiaopangzi

银靴族

发表于 2010-1-16 20:35 |显示全部楼层

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以后就照此法买牛肉:si26

卖房子阿

木屐族

发表于 2010-1-16 20:38 |显示全部楼层

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炊事班班长这么牛手艺

看来共军伙食待遇很好啊

alyssa

发表于 2010-1-16 20:40 |显示全部楼层

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班长还有AS的电话啊，看来是御林军啊。。

紫萱

发表于 2010-1-16 20:44 |显示全部楼层

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原帖由 alyssa 于 16-1-2010 19:40 发表
班长还有AS的电话啊，看来是御林军啊。。

班长打的是虎妞的电话

发表于 2010-1-16 22:10 |显示全部楼层

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1月16日今天失踪多年的虎妞终于出现于此贴中，欣慰。
下午表演了解牛，晚上索性把上浆也拍了步骤，不过都只拍一张，所以光线和角度就凑合吧
咱们看图说话，晚点我上菜。

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参与人数 3	积分 +22	收起理由
Tiger_Karen	+ 10	偶对你的景仰如滔滔江水
闲夏采薇	+ 10	偶对你的景仰如滔滔江水
redappleau	+ 2	牛肉看上去真灵!

发表于 2010-1-16 22:12 |显示全部楼层

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大家可以看炒熟的牛肉的颜色，是咖啡色，而不是粉红色，如果外面买的牛肉炒熟以后还是生牛肉那种颜色的话，那就说明是碱放的太多了，明显能吃到一股味道。我250g牛肉，用了1g苏打粉，感觉已经很嫩滑，而且没有吃出怪味，还是正常的牛肉香味。