煮夫手记三十二 烩茄子与炸茄盒（挑茄子心得在71楼）

amon54

其实俺一点儿都不喜欢紫皮儿的茄子，至少在老家，每天去菜市场，除非是绿皮儿茄子全卖光了，否则它是决计进不了俺家的门儿的。
但来这儿之后，不管华人店还是老外店，好像只有紫皮儿这一种选择。
记不清是在咱们坛子里悉尼的夏花还是猫本的姚教练的帖子里见到过自家园子里种的绿皮儿茄子，过目难忘，垂涎不已——这两位还都是俺老乡的说，好的是同一口儿哇。
改变不了的现实，就只有去适应，而且要适应得狠Happy，这就是生活。

茄子的质地，跟油那是绝配，甭管是东北的地三鲜还是川菜的鱼香茄子，哪一道，都少不了炸这个工序。
今儿我说的这两样，都是俺们那儿的家乡菜，尤其是你去到县里乡里，路边的小馆子里，随便一点都比我这个更正宗。
而且今儿说的这两样，也都没少了炸的工序——特别强调健康生活方式的同学，您可以绕行了就。

烩茄子



炸茄盒



[ 本帖最后由 amon54 于 2011-9-9 20:13 编辑 ]

amon54

烩茄子

圆茄子一个，洗净，不用去皮儿


滚刀切也好，成块儿切也好，随意


蒜瓣以刀背压扁备用


番茄切好备用


普通面粉兑水，调成面糊，喜欢的可以加鸡蛋，我家有小朋友过敏，遂略去，放少少的盐（因为后面烩的时候还要放，所以这一步不用放太多）
面糊稀稠以能挂在茄子上为准


小锅内放油，将之前切好的茄子片儿或块儿裹上面糊，一一炸好


炸好的茄子放在吸油纸上晾好备用


取炒锅，油热后先将蒜爆香（蒜和番茄在这道菜里主要作用就是中和炸过的茄子的油腻）


之后加入番茄，加适量盐与鸡精，烩出汤汁来，若汤太少，可略加些水


最后将炸好的茄子倒入，小火翻烩，茄子会慢慢变软，等看到每片茄子上都沾匀了番茄汁的时候，就可以出锅装盘了，喜欢的可再洒些香菜末儿。


绝对下饭


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-8-24 22:15 编辑 ]

amon54

炸茄盒

调肉馅：就跟咱平日里包饺子或者炸丸子的馅儿一样，主料就是肉碎，我习惯往里掺葱花，姜末，老抽，精盐，十三香


调面糊：普通面粉加水，操作方法同烩茄子这一步一样，请参照上一楼


长茄子洗净，去不去皮儿都无妨——圆茄其实也行，就是个头儿大一些，咬起来不够儒雅


茄子切成1.5厘米左右厚的大片儿，再用刀从中间剖开，留少许连接部分勿断——刀工越好的，自然连接的地方越短
肉馅儿夹在中间的缝隙里，建议不要太贪心，夹太多，炸的时候不好熟透


裹匀面糊


想省油的话，尽量用小锅，中小火炸透，因为炸制的东西晾透后颜色会变深，所以茄盒在锅里泛黄的时候，就可以出锅了


实在是没忍住，边炸边尝了一小口，NND，美死了


成品：老少咸宜，妇孺皆爱，不够健康，但就是香


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-8-25 21:06 编辑 ]

明河素月

没有口福的人(paopaobing(49))

mel-life

超级爱吃茄子的飘过~

飞跑的猪

爱吃茄子，但从没见过绿皮茄子，偶像可以买绿皮茄子的种子自己种啊。

偶像的这两种做法俺都喜欢吃，但是做不好。

飞跑的猪

话说炸茄盒夹在饼里吃更美味。

gracejj

这茄子整的，俺口水哗哗

chesecake

我也没见过绿皮茄子，悉尼有卖淡紫色的茄子

财竭力尽

炸茄盒应该和炸藕盒不同的口感吧，软软的那种

20101010

茄子，怎么做都好吃， 炸过的那就更香了。好久没见你上菜了呀。

“改变不了的现实，就只有去适应，而且要适应得狠Happy，这就是生活。”很赞同。

财竭力尽

原帖由 chesecake 于 2011-8-24 22:17 发表
我也没见过绿皮茄子，悉尼有卖淡紫色的茄子

这里的茄子都很老的，怎么烧都没有上海的本地罗素好吃

老猫晒太阳

汗，煮夫的炸茄盒往这一放，我的鼻子怎么就臆想出了炸茄盒的香味。

chesecake

不行了，有点撑不住了，有去翻东西吃的冲动

amon54

对不住各位了，茄盒做法上不了啦今儿
牛仔哇哇地哭醒了，小脸通红，摸着头好烫，他娘还没下班，我去找panadol赶紧

astina

又素一个金牛男

飞跑的猪

原帖由 财竭力尽 于 2011-8-24 22:18 发表
炸茄盒应该和炸藕盒不同的口感吧，软软的那种

晕死，我本来还忍着，经你这一描述，快忍不住了，我今晚蒸了玉米碴馒头，哈哈，现在还热着呢。

飞跑的猪

原帖由 老猫晒太阳 于 2011-8-24 22:20 发表
汗，煮夫的炸茄盒往这一放，我的鼻子怎么就臆想出了炸茄盒的香味。

人家是职业摄影师，色香味尽在不言中啊。

飞跑的猪

原帖由 chesecake 于 2011-8-24 22:20 发表
不行了，有点撑不住了，有去翻东西吃的冲动

想想后果啊。

飞跑的猪

原帖由 amon54 于 2011-8-24 22:21 发表
对不住各位了，茄盒做法上不了啦今儿
牛仔哇哇地哭醒了，小脸通红，摸着头好烫，他娘还没下班，我去找panadol赶紧

安慰下，你太太也不容易啊。

白条啦，明还。

航迹云

今天晚上没吃饭，不该进来滴(paopaobing(40)) (paopaobing(40)) (paopaobing(40))

datou2z

太美了~
为什么你买的茄子那么嫩啊？传授一下挑茄子的tips吧~

财竭力尽

原帖由 chesecake 于 2011-8-24 22:20 发表
不行了，有点撑不住了，有去翻东西吃的冲动

看了这个茄盒我已经吃了4块你买的巧克力了

财竭力尽

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-24 22:33 发表

晕死，我本来还忍着，经你这一描述，快忍不住了，我今晚蒸了玉米碴馒头，哈哈，现在还热着呢。

那个是健康食品,比我吃巧克力好

chesecake

原帖由 财竭力尽 于 2011-8-24 22:45 发表


看了这个茄盒我已经吃了4块你买的巧克力了

我吃了2个，都要找LZ算账

newnew888

美食版一进来越看越饿

jimmy19

以前北方只有绿茄子没有紫茄子，小学时有次考语文填空题是紫色的XX，标准答案是牵牛花，喜欢标奇立异的我自倚从小跟爹妈到处旅游见多识广填了个茄子，被没见识的老师很扣了一分，在我连续几学期的科科满分记录上留下一道败笔，也给我弱小的心灵留下童年阴影！

amon54

谢谢大家的浮云还有大头版主加精鼓励
小家伙又发烧了，唉
明儿一定尽早补上茄盒的图解

航迹云

原帖由 chesecake 于 2011-8-24 22:49 发表


我吃了2个，都要找LZ算账

你这算什么？我刚才去弄了点宵夜吃，那才叫罪过啊！

飞跑的猪

原帖由 财竭力尽 于 2011-8-24 22:45 发表


看了这个茄盒我已经吃了4块你买的巧克力了

对自己够狠的，4块，哈哈，不少的热量啊。