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楼主:潜水员588

[面食面点] 大米太贵了！ [复制链接]

潜水员588

金靴族

发表于 2018-4-8 14:00 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2018-4-8 13:54
油条我试过两次了，发现长时间静置的确蛮关键的，但为什么经常有人说20分钟就能炸呢？甚至央视节目。 ...

主要还是看配料，20分钟就能炸的应该放的发酵粉，我用的这个方子不发酵，只放泡打粉帮助膨大，所以面团静置松弛后一定不要再揉搓。

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-8 14:32 |显示全部楼层

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潜水员588 发表于 2018-4-8 14:00
主要还是看配料，20分钟就能炸的应该放的发酵粉，我用的这个方子不发酵，只放泡打粉帮助膨大，所以面团静 ...

我没加那些，就用自发粉做了两次，第二次意外发现了静置的效果，因为出去浇水换盆好几个小时。
还是奇怪为什么会有不同的说法。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

潜水员588

金靴族

发表于 2018-4-8 14:36 |显示全部楼层

ItsThere 发表于 2018-4-8 14:32
我没加那些，就用自发粉做了两次，第二次意外发现了静置的效果，因为出去浇水换盆好几个小时。
还是奇怪 ...

自发粉里已经加了发酵粉了。

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-8 14:42 |显示全部楼层

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潜水员588 发表于 2018-4-8 14:36
自发粉里已经加了发酵粉了。

是啊类似泡打粉成分，感觉量也是够的就没再加别的。
要不你也试个20-30分钟的？

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

潜水员588

金靴族

发表于 2018-4-8 14:54 |显示全部楼层

ItsThere 发表于 2018-4-8 14:42
是啊类似泡打粉成分，感觉量也是够的就没再加别的。
要不你也试个20-30分钟的？ ...

发酵粉（或者叫酵母）与泡打粉功效不一样。
我的认知里，油条是脆的，不能是发酵过的软宣的，所以我从来不做发酵版的油条。
有的时候我就是这么死较真儿，我一直坚持白粥要吃咸的，看到往白粥里加白糖的真想塞ta一嘴咸菜！

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-8 15:00 |显示全部楼层

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潜水员588 发表于 2018-4-8 14:54
发酵粉（或者叫酵母）与泡打粉功效不一样。
我的认知里，油条是脆的，不能是发酵过的软宣的，所以我从来 ...

没谁让你用酵母啊你继续执着好了，

只是说用缩短时间试试看效果。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

潜水员588

金靴族

发表于 2018-4-8 15:14 |显示全部楼层

ItsThere 发表于 2018-4-8 15:00
没谁让你用酵母啊你继续执着好了，
只是说用缩短时间试试看效果。

泡打粉版放置20-30分钟就炸？绝对没戏！这么短的松弛时间，炸的时候面团不可能充分膨大，等着吃“棍子”吧。

Wanganhai

木屐族

发表于 2018-4-8 15:18 |显示全部楼层

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喜欢油条

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-8 15:23 |显示全部楼层

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潜水员588 发表于 2018-4-8 15:14
泡打粉版放置20-30分钟就炸？绝对没戏！这么短的松弛时间，炸的时候面团不可能充分膨大，等着吃“棍子” ...

跟你用的那个配方一模一样，但他说饧20分钟，在5‘20“。
https://www.youtube.com/watch?v=iSoO3xyCY_E

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

yuemei

皮靴族

发表于 2018-4-8 15:35 |显示全部楼层

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酱油拌白饭就一顿了
再豪华一点加几粒糖
楼主太奢侈了……

pptaotao

水晶靴族

发表于 2018-4-8 15:39 来自手机 |显示全部楼层

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潜水员588 发表于 2018-4-8 14:54
发酵粉（或者叫酵母）与泡打粉功效不一样。
我的认知里，油条是脆的，不能是发酵过的软宣的，所以我从来 ...

白粥、豆浆、粽子这些到底是甜是咸是原味，已经争了好多好多年了吧，哈哈

潜水员588

金靴族

发表于 2018-4-8 15:43 |显示全部楼层

ItsThere 发表于 2018-4-8 15:23
跟你用的那个配方一模一样，但他说饧20分钟，在5‘20“。
https://www.youtube.com/watch?v=iSoO3xyCY_E
...

刚去看了一下视频，捎带的又看了俩别的。注意视频下方的讨论，有人问为什么炸出来硬硬的，有人质疑不用冷藏八小时吗。另两个视频都表示和好面团后要醒面，室温最少2小时，冷藏8小时。综上所述，20-30分钟炸出松脆好油条，泡打粉版没戏。

潜水员588

金靴族

发表于 2018-4-8 15:44 |显示全部楼层

Wanganhai 发表于 2018-4-8 15:18
喜欢油条

试试吧！欢迎加入讨论！

麦子

铜靴族

发表于 2018-4-8 15:45 |显示全部楼层

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Self-reliance

潜水员588

金靴族

发表于 2018-4-8 15:47 |显示全部楼层

yuemei 发表于 2018-4-8 15:35
酱油拌白饭就一顿了
再豪华一点加几粒糖
楼主太奢侈了……

主要是大米一个劲儿的涨价，相比较来说，面得价钱就十分好看了！

TRE

铜靴族

发表于 2018-4-8 15:48 |显示全部楼层

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小米更贵！

潜水员588

金靴族

发表于 2018-4-8 15:50 |显示全部楼层

pptaotao 发表于 2018-4-8 15:39
白粥、豆浆、粽子这些到底是甜是咸是原味，已经争了好多好多年了吧，哈哈 ...

争什么都是白搭！做饭的最大！做成什么样儿就是什么样儿！

潜水员588

金靴族

发表于 2018-4-8 15:53 |显示全部楼层

麦子发表于 2018-4-8 15:45
Self-reliance

潜水员588

金靴族

发表于 2018-4-8 15:54 |显示全部楼层

TRE 发表于 2018-4-8 15:48
小米更贵！

澳洲卖的小米太陈了，没法列入主食清单。

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-8 15:55 |显示全部楼层

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潜水员588 发表于 2018-4-8 15:43
刚去看了一下视频，捎带的又看了俩别的。注意视频下方的讨论，有人问为什么炸出来硬硬的，有人质疑不用冷 ...

哈哈，你行。
youtube上有人直接说发布视频的骗人或留了一手。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2020-8-25 09:46 |显示全部楼层

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不扶墙，舅服你！

为毛蜜丝小舞的精华帖了？

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-8-25 10:51 |显示全部楼层

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做的真好，尤其是包子又白又胖

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-8-25 10:54 |显示全部楼层

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糯米可不便宜呐。

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-8-25 10:55 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2018-4-8 15:55
哈哈，你行。
youtube上有人直接说发布视频的骗人或留了一手。

是的，我发觉很多做饭视频都有留一手的，所以挑的时候要格外小心，评论都仔细看一下。

人生如逆旅，我亦是行人。

kuya

皮靴族

发表于 2020-8-25 11:08 来自手机 |显示全部楼层

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羡慕啊

玉瞥惊宏

皮靴族

发表于 2020-8-25 15:35 |显示全部楼层

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楼主的手艺我只能佩服和羡慕，我肯定学不来了

yuanzuo

光脚族

发表于 2020-8-25 16:24 |显示全部楼层

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太厉害了

david2014

木屐族

发表于 2020-8-25 20:41 |显示全部楼层

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楼主的大锟钝皮什么地方买的？

kc_zhang

银靴族

发表于 2020-8-25 21:21 来自手机 |显示全部楼层

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david2014 发表于 2020-8-25 20:41
楼主的大锟钝皮什么地方买的？

华人通利超市就有卖

jianxli

皮靴族

发表于 2020-8-26 07:35 |显示全部楼层

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大米贵，面粉比大米更贵。

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