面包机评测及购买心得（53楼有最近面食清单，62楼附洗面筋版凉皮）

y12345678

原帖由 vicki 于 2008-10-3 14:37 发表


still can't get it....

can you make it more detailed?

就是
1）用面包机和面，面:水=100g:55g，水稍少亦可。
2）用面包机洗面筋。把面团放到面包机里，向搅拌桶里倒入适量清水，注意不要太多，以免溢出。然后用塑料薄膜把搅拌桶盖好，用橡皮筋扎住，以放漏水，然后让机器一直搅就行了。面粉中的淀粉自然会溶解到水里，剩下的就是面筋。
3）搅好的面粉糊呈纯白色，与牛奶相似。
4）用水冲洗掉面筋粗胚中残留的淀粉，可以用手稍微搓揉，洗至水澄清为止。
5）面筋胚加少许yeast，发酵。待其体积胀大后，蒸熟即为面筋。
6）为了保证凉皮够筋，需提高面粉糊的稠度。一般采用静置法，即将面粉糊静置一晚，然后倒去上层清水即可。
7）用扁平大锅将水烧开，模具上末少许油，倒入少许面粉稠糊。令其漂于国内水上，合盖1～2分钟。
8）待模具内凉皮起大气泡鼓起的时候，将模具拿出漂于凉水盆中让其冷却。刷上少许油，然后即可取出蒸好的凉皮。
7～8步循环，将所有面粉糊蒸好
9）制蒜水。将大蒜切碎放入容器中，倒入凉开水，加盐、味精（鸡精）若干，是为蒜水，这是调制凉皮的底味。
10）制辣子油。辣子面+盐少许+草果1枚+五香粉、花椒粉少许+一点点醋，将油烧热后稍稍冷却，然后灌入辣子罐中，倒入时以罐中辣子应成沸腾状，但不能有焦糊味。
11）配菜。可选黄瓜丝、稍稍焯过水的绿(黄)豆芽做配菜。
12）将凉皮切成条状，放入少许切成指甲盖大小的面筋，配菜。加入几大勺蒜水，调制出咸鲜底味。再加入生抽少许，香醋，辣子油，几滴香油。
13）搅拌好即可食用。

陕西常见的吃法是配上绿豆稀饭，胃口大的男生再来一个烧饼或是肉夹馍。保管你满意

可惜手机的数据线不在跟前，今天没法上照片了。回头整理一下，再重发个帖子。

编辑：
第2步加上了详细的过程
错别字。

[ 本帖最后由 y12345678 于 2008-10-3 22:44 编辑 ]

Tiger_Karen

越来越完善了，加精鼓励！(paopaobing(32))

第一名

我怎么觉得这面包机好可怜，这样被蹂躏。

Tiger_Karen

原帖由 叶多妈妈 于 2008-10-3 22:11 发表
我怎么觉得这面包机好可怜，这样被蹂躏。

物尽其用，和人一样，啥也干不了的就是废物。(paopaobing(15))

astina

我觉得这个洗面筋的过程看的有些迷糊，你们看明白了吗？

第一名

人家本来是只当丫环的，现在还要当门房茶水车夫清洁场记外卖等等

第一名

原帖由 astina 于 2008-10-3 22:15 发表
我觉得这个洗面筋的过程看的有些迷糊，你们看明白了吗？

很明白

astina

我果然老年痴呆了

第一名

不要难过，科技这么发达，会治好的

astina

听说是不可逆的。

哎，管不了那么多，还是削一碗吧，多放香菜

第一名

也是，想吃啥就吃啥吧

南十字星下

没做过这玩意儿，好像也没怎么太看明白，等照片吧

astina

原帖由 南十字星下 于 2008-10-3 22:27 发表
没做过这玩意儿，好像也没怎么太看明白，等照片吧

耶，又来一个同病相怜之人！

y12345678

具体解释一下，就是把面团和水放进去，让机器一直搅就行了。淀粉自然会溶解到水里，剩下的就是面筋了。

y12345678

原帖由 astina 于 2008-10-3 22:25 发表
听说是不可逆的。

哎，管不了那么多，还是削一碗吧，多放香菜

多吃鱼油，对这个症状有用的

astina

原帖由 y12345678 于 2008-10-3 22:34 发表
具体解释一下，就是把面团和水放进去，让机器一直搅就行了。淀粉自然会溶解到水里，剩下的就是面筋了。

这话通俗多了

astina

原帖由 y12345678 于 2008-10-3 22:35 发表

多吃鱼油，对这个症状有用的

多吃川菜也管用，我认为，要特麻特辣的

y12345678

原帖由 叶多妈妈 于 2008-10-3 22:11 发表
我怎么觉得这面包机好可怜，这样被蹂躏。

没关系。。。。买回来就是让用的嘛。。。。谁让breville不卖凉皮机呢

damao

问个比较傻的问题啊---面包机只能烤一种大小的面包吗？能不能少放面粉，烤小一点的啊？

每回买一个大的loaf,一个人很难吃完，都要浪费掉。要是能烤一个人份的，比如一人吃两三天的那么大小的可不可以阿？

y12345678

BB290可以做两种规格的面包，做好后分别是750克和1kg。如果再小一些，搅拌桶和搅拌器就显得过大，无法和出均匀的面团。再大一些，发酵之后搅拌桶就容纳不下面团了。所以按我的理解的，这两个数字应该是最小值和最大值。中间大小的面包，按比例放入食材即可。至于烘烤时间，居于两者之间就好了。

280的最大最小值应当和290一样。BB420有三种规格，多出一种超过一公斤的。似乎没法做出更小的面包。

其实要作出好吃，大小又合适的面包，你不如用面包机和面、发面。自己在分成面团用烤箱烘焙。味道应当更好

damao

原帖由 y12345678 于 2008-10-6 11:30 发表
BB290可以做两种规格的面包，做好后分别是750克和1kg。如果再小一些，搅拌桶和搅拌器就显得过大，无法和出均匀的面团。再大一些，发酵之后搅拌桶就容纳不下面团了。所以按我的理解的，这两个数字应该是最小值和最大值 ...

晕了。。。。。。看来还是老老实实买吧

poposay

哪位好心人给加一分，就能看 饺子秘方了。看大家和面机用得这么开心。。。。。。。。也考虑去买一个。。。。。。。。。。。。。。。。。

astina

you are 15 points away

poposay

那管理员同志给加点分把？？？？？？？？？？？？？？？、谢谢。谢谢了

y12345678

没分了

y12345678

原帖由 damao 于 2008-10-6 12:35 发表


晕了。。。。。。看来还是老老实实买吧

还是做馒头、烧饼之类的东西吧，符合中国人的口味

spicypig

这个强帖以前居然没有看到
不知道现在还有没有special啊

spicypig

看完LZ做凉皮的介绍，我觉得我离吃到凉皮的幸福生活又近了一步，我手工洗过面筋的，没累死

一般说来，用面包机做750g的面包，需要多少面粉呢？

y12345678

看你作什么面包了，随机说明书上有很多面包的配方。
如果是中式面点，重量比一般是
面:水=1:0.55

xiaofu

赞一个. 看得俺也动心了,想买.  喜欢吃面食, 但不太会和面,这下可以发展新手艺了.