2022年秋我在日本吃了啥（完）

shine_on

靠谱的不多 发表于 2023-1-20 18:01
惠比寿8楼这家。
东京很多店小小电梯升上去门一开抬脚就可以坐下来吃饭了。
不会日文，就麻烦很多。

鳥さわ怎么订位？好吃吗？我给了酒店几家烧鸟店让他们随便订一家，这家在那个list上，但他们帮我订了とり喜

shine_on

peanut 发表于 2023-1-20 18:02
下次可能需要使用到大胡子美食攻略咨询服务（限日本，悉尼）请问如何收费？  ...

日本我真不懂，都是看tabelog评分的，分数到了4.1几朝上不太可能踩雷的，最多就觉得不够惊艳，下次不会再来就是了

悉尼我倒是突然想起来，你吃拉面吗？Sekka的焙じ茶熏鸭拉面是我的心头好，只有晚市供应。鸡翅饺子（酿鸡翅）也不错
另外之前提到的用虹吸做汤底的Umami Dojo我只去过一次，汤底非常鲜，如果喜欢清淡汤底的一定会喜欢，叉烧一般

靠谱的不多

shine_on 发表于 2023-1-20 21:15
鳥さわ怎么订位？好吃吗？我给了酒店几家烧鸟店让他们随便订一家，这家在那个list上，但他们帮我订了とり ...

AutoReserve.给了6600日元定位费，只订位，我没有让给订餐，就是不想吃套餐。
所以当晚就是omakase,我喜欢的方式， 烤什么吃什么，吃到快饱了就提早举手叫停，因为炭炉上是不间断地烤下一道的，举手说停了，还是会再有1、2串。
我吃到14串，就不行了，那晚吃最多的客人也就是15本，但他们没喝酒，所以不如我能塞。
烤串的是不是撒盐都是那个劲儿，
兰花指提着盐瓶，举到太阳穴的高度，幅度不大的微微抖着，盐便撒了下来。
第一次吃这种专门的烧鸟店，好吃，但应该不会再专门来此费这么大周折吃一次的了。

shine_on

靠谱的不多 发表于 2023-1-20 22:05
AutoReserve.给了6600日元定位费，只订位，我没有让给订餐，就是不想吃套餐。
所以当晚就是omakase,我喜 ...

六千六的订位费好贵，都快赶上吃一顿烧鸟的钱了
我试图用过AutoReserve两次，一次他们打了四十几次电话餐馆都没接，他们还要负责任继续打的样子，我赶紧取消了
另一次打通了对方说必须本人亲自订位，逼我打了两页小抄自己打电话订的位
两次都是千円左右的手续费，因为他们没有帮我订位成功，都没收到我这个钱

靠谱的不多

shine_on 发表于 2023-1-21 03:13
六千六的订位费好贵，都快赶上吃一顿烧鸟的钱了
我试图用过AutoReserve两次，一次他们打了四十几次电话餐 ...

刚才查看了一下邮件记录，不是6000，是2000日元。
订不到不收费，订到了再收。
有些餐厅需要提早1天电话确认，
委托AutoReserve代打，再付100日元。
起初觉得怎么什么都收钱，
现在也接受了。
因为自己办不到。
TableCheck不收费。

peanut

shine_on 发表于 2023-1-20 21:22
日本我真不懂，都是看tabelog评分的，分数到了4.1几朝上不太可能踩雷的，最多就觉得不够惊艳，下次不会再 ...

鸭肉和拉面队友喜欢，我可以带他去吃。清汤我喜欢，让他带我去吃。谢谢推荐

不是，我的意思是，告诉你我何时何地想吃什么，请你做研究，再出一份手绘推荐报告，这样的咨询服务。即使你没有去过吃过，但有一颗吃货的心和头脑，我是相当佩服的！

shine_on

peanut 发表于 2023-1-21 09:28
鸭肉和拉面队友喜欢，我可以带他去吃。清汤我喜欢，让他带我去吃。谢谢推荐

不是，我的意思是，告 ...

好呀，到时候发到出行准备版，我帮你找，大家也可以出主意

想了好久这个“手绘”是什么梗，我完全不会画画啊
突然想明白了，莫非是看中了我画的富士山？



绿色窗口？



不行了自己要被自己笑晕了

violinlearner

shine_on 发表于 2023-1-21 11:46
好呀，到时候发到出行准备版，我帮你找，大家也可以出主意

想了好久这个“手绘”是什么梗，我完全不会画 ...

说了風のterrace kukuna 什么坏话了？（以前也很好）

shine_on

violinlearner 发表于 2023-1-21 10:50
说了風のterrace kukuna 什么坏话了？（以前也很好）

不不不，那是我抄的bus站名，那站在風のテラスkukuna前，网上说适合看富士山

violinlearner

shine_on 发表于 2023-1-21 11:56
不不不，那是我抄的bus站名，那站在風のテラスkukuna前，网上说适合看富士山  ...

我还以为说这酒店后来被团客占了（是事实）

peanut

shine_on 发表于 2023-1-21 11:46
好呀，到时候发到出行准备版，我帮你找，大家也可以出主意

想了好久这个“手绘”是什么梗，我完全不会画 ...

看中了手绘“藏文”招牌。富士山配合河口湖相当容易明白，绿色窗口真的拿去对照了真要笑死个人

woodywup

靠谱的不多 发表于 2023-1-20 23:05
AutoReserve.给了6600日元定位费，只订位，我没有让给订餐，就是不想吃套餐。
所以当晚就是omakase,我喜 ...

哈哈， 拔草了。
烧鸟最主要的是要随意

靠谱的不多

woodywup 发表于 2023-1-21 14:03
哈哈， 拔草了。
烧鸟最主要的是要随意

烧鸟吃一顿下来需要1.5到2小时。
板前的形式需要把酒言欢我认为才好。
我这次是一共10个人，我们自己4个，还有三个男的一拨，2个女的一拨，还有一个独自一人，都是日本人。
不知道为什么他们都没怎么喝酒，聊天也都小小声，我不仅听不懂也根本听不见，气氛比较安静，仿佛吃高级料理。
我先喝杯扎啤，然后再点清酒，让大将给多拿一个杯子，我倒一杯给他，请他喝，他很惊讶，旁边客人偷着乐，过一会儿整个就餐气氛热闹了一些。
感觉大家都比较拘着。
吃烧鸟么，还拘什么劲儿。
这次去吃螃蟹，
也是，厨师也有40多岁了，
开始也一丝不苟的那种匠人劲儿，
我就问他问题，
多大，干多久了，
是股东有拿分红吗，
他磕磕巴巴地越来越紧张，
然后请他喝一杯清酒，
就放松了，
那我们自己吃的也愉悦了一些。
日本人职场中被束缚了很多。
帮他们解放。

shine_on

peanut 发表于 2023-1-21 11:05
看中了手绘“藏文”招牌。富士山配合河口湖相当容易明白，绿色窗口真的拿去对照了真要笑死个人  ...

绿色窗口小伙伴真有拿去对照，回来跟我说你还不如不画。。。

shine_on

要离开日本了，最后一次在高处凝望世界流动。



酒店的章。



两年前JR更新了东京大批车站的站章，统一成这个格式：



锦系町站还是旧版的：



最后一餐去了みかわ是山居。我和小伙伴多年前曾分别来过，小伙伴对它印象尤其好；这次来日本决心要吃一餐天妇罗却订不到名古屋的にい留，便决定再来这里。毕竟，以我们来日本的频率，再次尝到早乙女先生手艺的机会，可能也只此一次了。



一楼是counter位，二楼是两间个室，我们到得有些早，便先被请上三楼休息室等待。装饰摆设全部是早乙女先生本人的收藏。







入座后面前已摆好菜单和小菜。调味不像时髦天妇罗店那样给各种新奇口味的调味盐，就只是普通的海盐，大根泥和天妇罗汁在旁边的罐子里自己加。



小菜是水芹、豆腐和穴子冻。



看早乙女先生工作，神情专注，"in the zone"；我这次坐的位置看不到油锅，但观察他的肢体动作，也看得出行云流水，一气呵成。那一招一式中的节奏感，来自几十年的经验累积。突然有点小激动：哪怕みかわ是山居的出品对于我来说还是太过浓烈了，可是这辈子还有几次机会，能近距离观察这样级别的厨师穷其毕生经验来给我做一餐饭呢。



车海老有两尾，分别蘸盐和天汁吃。虾腹用刀细细划过，以求炸的时候不卷曲，而火候则掌握在外酥里嫩，虾肉正中还是半熟的程度。



虾头



キス，即whiting，但比我们平时吃到的whiting要肥厚不少。鱼肉本身味道较淡，正好可以用油炸出香味。面糊相对较厚，特别是鱼腹一侧又多加一层生粉，以求与鱼皮一侧受热均等，而不会出现一面过焦的状况。用筷子分成两半，同样一半蘸盐一半蘸天汁吃。



乌贼同样有两块，蘸盐即可。第一块只裹面浆，口感软糯。



第二块先蘸粉再裹浆，面衣便略厚一些，想必用了更长时间炸，乌贼肉吃起来比较弹牙。



接下来是碗虾丸清汤。





紫苏包海胆，可直接吃或蘸盐。





当季野菜银杏，蘸盐吃。



樱花状的碟子。



当季食材菊子（鳕鱼白子），一口咬开，滚烫滑嫩。



追加单品的话要提前通知店家，小伙伴要了两份车海老，每份两尾，我要了一份车海老一份穴子，颇有些过了这村怕是没这店了的意味。

メゴチ（辫子鱼），因为有细刺，在寻常料理中不好处理，但油炸可以软化细刺，所以会用来做天妇罗。为了能让鱼皮变脆、细刺软化，先生炸之前有把火先开大，用的油温比其他食材要高。



重头戏是穴子，先生用长筷将它在你面前“咔嚓”一声一劈为二的时候，便是全场的高潮。



虽然我最喜欢的穴子仍旧是慢煮后那绵软的口感，但面前这件焦脆香酥，作为炸物应该是接近顶峰了。我不止一次吃过天妇罗师傅把穴子炸得如橡皮一般口感，深知它处理起来有多么不易，而在早乙女先生这里，因为穴子皮厚，会把皮那一侧的面浆刮薄，务求炸时皮肉两侧进度相同。



追加的几样也端上来了，从助手处理食材到师傅下锅炸好，统筹得当，一点都没耽误全屋食客的进度。



野菜从香菇、茄子、芦笋、红薯和小青椒中选两种，我们选了前四种。



茄子背面切了几刀，方便肉厚的地方受热均匀。





红薯切得比较厚，内里口感软糯。



热茶过后便是主食了。





主食可选炸小柱的天丼或天茶。我上次选的天丼，一直以来都有听小伙伴说天茶多么好吃，所以这次两个人都选了天茶。端上来的时候傻眼了：



出汁不是分开上的，等我们坐在counter这一端的人拿到这碗天茶时，天知道那炸物已经在出汁里泡了多久了，面皮都已软烂，将要掉下来的样子，完全没有想象中半脆半软的口感。其实把出汁分开来上，让食客吃之前再浇上去，也不是什么麻烦事吧。

甜品是黑豆啫喱。



最后送了每组食客一本小册子，介绍早乙女先生自己总结的天妇罗理论和经验。



先生近年已经不再为食客在菜单上画虾，倒是我出门时在门口地砖上拍了一只。



家中另两本菜单。



这一带是住宅区，在路上看到不少“民俗风情”地砖。

shine_on

最后一个下午去了上野，在一众博物馆/美术馆中选了国立西洋美术馆。当时有个名为“毕加索与其时代”的特展，不是我兴趣所在，便只是看了常设展。



美术馆展出的是上世纪一位名为松方幸次郎的商人的收藏品。他的收藏多已卖掉或遗失，只有留在法国的一批，战后被法国作为敌国财产收归国有，后又捐赠给了日本，在此建立美术馆开放给公众参观。

Rubens - Two Sleeping Children



展馆中有不少印象派画家作品，尤以莫奈为多。



但最特别的当属这幅残缺不全的"Water Lilies, Reflections of Weeping Willows"，在战争中损毁严重，因此一直没有收录在作品名录中。几年前在卢浮宫仓库中被发现，由松方家族捐给了美术馆。



Manet - Portrait of Monsieur Brun
这幅画英文简介的最后一句是，After Manet's death, the portrait came into the hands of Edgar Degas; alas, the eponymous Monsieur Brun never owned it. 那个alas不知道是谁的神来之笔，瞬间觉得很生动。



Berthe Morisot - Femme en noir (Avant le théâtre)



Vincent van Gogh - Roses



Paul Gauguin - The Breton Girls by the Sea



Vilhelm Hammershøi - Interior with Ida Playing the Piano
一幅构图很Vermeer，氛围却清冷得多的作品。



Auguste Rodin - The Kiss (原型）



原来这就是传说中的阿美横丁。



之后回酒店取行李，两个从不给自己拍照的人笑眯眯的在车站穹顶下自拍一张，留下这一路美好的回忆。

peanut

啊，到结尾了，好舍不得

shine_on

peanut 发表于 2023-1-22 16:00
啊，到结尾了，好舍不得

我也舍不得，特别是下一次几时可以去还未定
游客渐渐多起来，景点拍照又要排队了，餐馆订位更多人抢了，还好我们选择那个时间去了，机会也是不可复制的呢

violinlearner

正想问下次何时去呢

那只能问今年准备去哪了

shine_on

violinlearner 发表于 2023-1-22 16:35
正想问下次何时去呢

那只能问今年准备去哪了

九月会去意大利徒步
其他时间估计会在辛苦搬砖

violinlearner

shine_on 发表于 2023-1-22 17:40
九月会去意大利徒步
其他时间估计会在辛苦搬砖

有旅行预订的日子便是好日子

peanut

shine_on 发表于 2023-1-22 17:23
我也舍不得，特别是下一次几时可以去还未定
游客渐渐多起来，景点拍照又要排队了，餐馆订位更多人抢了， ...

谢谢幸苦写游记分享

violinlearner

依稀记得早乙女和小野二郎是有友谊的 看见过他俩休息时去彼此店里吃东西的传说

那这样的话早乙女也得有80多了？

shine_on

violinlearner 发表于 2023-1-22 17:40
依稀记得早乙女和小野二郎是有友谊的 看见过他俩休息时去彼此店里吃东西的传说

那这样的话早乙女也得有80 ...

不到80，好像是46年生人，从业六十年了
我也看到人们写他一周去二郎店里两次，青空一次，也不知道现在二郎基本退休了他还去不去

微风细雨

violinlearner 发表于 2022-11-25 10:45
美啊

我也有爱花钱买最贵牛肉最后一包油的黑历史

A5 肉不好吃 一包油
我也升级换牛肉过

violinlearner

微风细雨 发表于 2023-1-23 17:14
A5 肉不好吃 一包油
我也升级换牛肉过

哈哈哈大家都有黑历史

shine_on

游记写完了，下班走回家那一小时突然无事可做，还真不太习惯。 要不，记录一下我这次住的几间商务酒店？

因为都是八月一个周末随手订的，当时并不觉得可以成行，所以并没有花太多时间研究，还出现过订错日子，或只订了单人（男）入住（一休default）的乌龙。我也不知道商务酒店测评应该写什么，再加上我不吃早饭，可提供的信息量又少了一层，所以以贴图为主吧。

名古屋 - Nikko Style Nagoya

离名古屋站不算近，走路大概10到15分钟的样子，所以拖着行李会略觉不便。

酒店大概两年新，房间都是30平米左右，设计还算合理，有USB充电口。





洗手台直接在房间里，有提供袋装漱口水（我的关注点很奇特，徒步为减轻重量不带漱口水的后遗症），厕所单独一间，浴室淋浴和浴缸分离。



没有大浴场，没有洗衣房。

shine_on

高山 - hotel around TAKAYAMA

我在booking上订的，随后发现各大日本订房网站上都没这家酒店，如果不是看到了他们的日文官网，我还以为自己订了个假酒店。

离火车站走路三分钟，有自助式的行李寄存处。



乞丐房18平米，两个人住勉勉强强够吧，一边过道打开大箱子就不能走人了。



洗手间shower over bath，不过有大浴场，也就不在乎这个了。



洗衣价格如下：

peanut

shine_on 发表于 2023-1-23 19:05
游记写完了，下班走回家那一小时突然无事可做，还真不太习惯。 要不，记录一下我这次住的几间商务酒店？

...

下班走回家一小时？现在知道大胡子脚力是怎么锻炼出来的。。。

shine_on

peanut 发表于 2023-1-23 18:29
下班走回家一小时？现在知道大胡子脚力是怎么锻炼出来的。。。

对的，走Harbour Bridge回家
上周发现韩国游客又回来了，感觉过不了多久中国游客也会来