自制北京烤鸭

niuwa

原帖由 sinokai 于 2010-11-24 12:39 发表
那个吹皮的过程嫩否说的详细点，怎么能把气吹到皮下，而不是肚子里，是不是先要通一通？

你可以随便找个带皮的鸡肉，就能看到，你把皮拉开一点，皮和肉之间是一些松软的脂肪，使劲一吹，像吹气球一样，气就顺着把鸭子撑开了，你可以看到气在皮下走。走到鸭子的翅膀那，还会张开。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2010-11-24 12:52 编辑 ]

cherrylake

原帖由 niuwa 于 2010-11-24 01:22 发表

这个几乎做不到。通常还没片好就开始吃了。那里能等到别人来拍?

LZ，我觉得D版的主意可行，可以拍座位来吃

chatdm

太有才了！严重围观中！！！
同问：

1）怎么抽气管？
2）到底怎么吹气？
3）就烫一下皮？不用在烤前再刷油什么的吗？

niuwa

原帖由 chatdm 于 2010-11-24 15:46 发表
太有才了！严重围观中！！！
同问：

1）怎么抽气管？
2）到底怎么吹气？
3）就烫一下皮？不用在烤前再刷油什么的吗？

前两个问题前面都有解释了。最后一个问题就是烤前什么都不用做了。因为烫皮时候水里放了蜂蜜或者糖，烤的时候就会上色了。

对了还有烤好鸭子片之前，把膛打开的时候小心里面的汤汁很烫，去、请注意安全。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2010-11-24 16:01 编辑 ]

doubleseven

我的口水呀

Exchange

不够吃， 一看是两只放心了一点。

吹气一关过不了， 能用家里现成的吸管吗？

饼也烙不来。

明着烤吗？ 不用锡纸包起来吗？ 不然烤箱太难清理了。

很喜欢吃烤的东西， 不过烤箱不好清理， 我很少烤肉类， 只用于蛋糕类。

偏巧看到Coles广告鸭子一只18元， 我每次买都是20多块， 跑去一看还是20多块， 而冰柜里和火鸡一起冷冻的就是18块。可是我还是选了非冷冻的，现在正躺在厨房里，上网找酱鸭的做法。
烤鸭虽然是大爱， 但难度系数太高了，做不来。

chatdm

对了，对了。

还有，水，蜂蜜，白糖的比例是多少呀？谢谢

doubleseven

我要是还是弱弱问个问题吧
如果我不吹气
烤出来鸭子很难吃么？吹气这个技术门槛实在太高。

Exchange

汤那么白， 要熬多好久呀， LZ演示吃的是第二只吧？ 拿已经吃完的那只的架子熬的汤？

Sparky

我无法接受跟还是生的的鸭子接吻吹气这一关，还是去买现成的吧(paopaobing(51))

niuwa

原帖由 doubleseven 于 2010-11-24 16:14 发表
我要是还是弱弱问个问题吧
如果我不吹气
烤出来鸭子很难吃么？吹气这个技术门槛实在太高。

不吹气也成，广东人的烧鸭都不吹。不过他们是先腌一腌，所以烧鸭的肉是有味的。其实大家到很多餐馆吃的所谓北京烤鸭，就是烧鸭代替的。他们从烧腊店买来，在油锅里在油淋一下，皮是脆的，然后给你们片一点。再把鸭肉拆下来炒个面，最后再来个汤，就三吃了。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2010-11-24 16:35 编辑 ]

niuwa

原帖由 chatdm 于 2010-11-24 16:12 发表
对了，对了。

还有，水，蜂蜜，白糖的比例是多少呀？谢谢

中国的菜谱都是这少许那少许的，你尝尝够甜就成。

niuwa

原帖由 Exchange 于 2010-11-24 16:17 发表
汤那么白， 要熬多好久呀， LZ演示吃的是第二只吧？ 拿已经吃完的那只的架子熬的汤？

关键还是要把鸭子的翅膀等一些带皮的地方煮到汤里。
正如熬白白的鱼汤要先煎的有点黄再用凉水一激。

astina

原帖由 niuwa 于 2010-11-24 16:41 发表

关键还是要把鸭子的翅膀等一些带皮的地方煮到汤里。
正如熬白白的鱼汤要先煎的有点黄再用凉水一激。

胆固醇很高的

doubleseven

好像家里有那种2元店买的，小打气筒
琢磨着是不是能用这个打气

sino160

颜色很好，皮也不错，好象鸭子瘦了点

gorilla

那生的气管咋能含在嘴里？？？

niuwa

原帖由 doubleseven 于 2010-11-24 16:57 发表
好像家里有那种2元店买的，小打气筒
琢磨着是不是能用这个打气

我们试过，不成。

niuwa

原帖由 gorilla 于 2010-11-24 17:09 发表
那生的气管咋能含在嘴里？？？

看贴不仔细，那个生的气管是要拽掉的。

doubleseven

原帖由 niuwa 于 2010-11-24 17:11 发表

我们试过，不成。

你非得绝了我的念想

CVN-82

相当专业啊!

youpassit:)

LZ你是饮食男女里面的老爸吧:) ，跟他做法一模一样的，居然真的跟鸭子kiss，佩服佩服

astina

原帖由 youpassit:) 于 2010-11-24 20:52 发表
LZ你是饮食男女里面的老爸吧:) ，跟他做法一模一样的，居然真的跟鸭子kiss，佩服佩服

不会比演员拍戏，和陌生人kiss更难吧？

lulucai

拿根吸管吹气成么？

doubleseven

原帖由 astina 于 2010-11-24 20:55 发表

不会比演员拍戏，和陌生人kiss更难吧？

我想了想，好像跟陌生人kiss稍微容易点

众禾土生

原帖由 doubleseven 于 2010-11-24 21:11 发表


我想了想，好像跟陌生人kiss稍微容易点

笑翻了

anne_tong

这都能自己做，佩服。。。佩服。。。

niuwa

原帖由 astina 于 2010-11-24 20:55 发表

不会比演员拍戏，和陌生人kiss更难吧？

债主，你够狠的？光看帖，一分也不给啊？

astina

原帖由 niuwa 于 2010-11-24 23:37 发表

债主，你够狠的？光看帖，一分也不给啊？

我加分有瓜田李下之嫌

lirenxing

高技术，高难度，LZ真是高水平，我无比的景仰