请问大家都熬什么清热败火的汤（荤）

Beily

偶原来一直是飞水后用冷水重新煮汤，但后来和老妈通电话的时候，她再三关照一定要用开水洗，开水直接煮，说是飞过水后的骨头或者肉，一碰到冷水，蛋白质就凝固了，营养价值大打折扣啊。。。

袖底风

这里有卖兔子肉的？多少钱一只阿？

sunnybobo

我有认识的人用高压锅煲汤，好像20分钟就好，我不敢用高压锅，所以没试过。 我一般都用鸡架玉米加点绿豆煲汤，很好喝，

豆子

原帖由 sunnybobo 于 2007-1-8 11:17 发表
我有认识的人用高压锅煲汤，好像20分钟就好，我不敢用高压锅，所以没试过。 我一般都用鸡架玉米加点绿豆煲汤，很好喝，

还没试过用绿豆煲汤，很喜欢吃绿豆，下次试一下。

豆子

原帖由 蓝色心情 于 2007-1-8 12:25 发表
鸡脚花生汤

我家买的鸡脚都拿来做盐水鸡脚了。非常不错的小吃，又简单方便。我家的小宝宝也特别喜欢吃，成天嚷嚷着要吃鸡脚。

苏苏

原帖由 lipingli 于 2007-1-4 12:47 发表
我是先烧开水，放猪骨，等水再开，取出猪骨，倒掉第一泼水，锅里再放冷水，烧开，再放刚才的猪骨，和白萝卜。大火烧开，然后转小火，炖大概1－2小时。味道还不错，可是汤不白。

MM的次序有一点点小问题，我听过一个烹饪节目，好像请的是有名酒店的主厨，他说想要飞水去腥一定要在冷水放猪骨，如果谁热了，骨和肉里面的腥气和脏东西就不容易出来了。
可能汤色也会好看些，要不MM下次试试看冷水放猪骨？

优优

我也听说飞水去腥要冷水下肉，否则血水就出不来。可我google“飞水”，说“飞水”这个步骤指的就是把材料在热水里拖一下。彻底晕，到底冷水“飞”还是“热水”飞呀？有哪位懂行的来指导指导？先谢了！

豆荚

原帖由 了然在心 于 2006-1-31 03:52 发表
那感情好！解决大问题了。
澳洲那么多鱼，也应该可以熬鱼汤的啦

过来以后从来没煲过鱼汤了,一是没有活鱼卖,二是不懂这里的哪些鱼能煲汤的,

有没有懂的同学教教?

sunnybobo

活鱼有卖的阿。HURSTVILLE的伟洋就有，不过贵一些。我看过有人用扒皮鱼煲汤，味道也还不错，我觉得用很贵的鱼煲汤很浪费阿。

linger

Can use flathead.

豆荚

原帖由 sunnybobo 于 2007-1-9 11:37 发表
活鱼有卖的阿。HURSTVILLE的伟洋就有，不过贵一些。我看过有人用扒皮鱼煲汤，味道也还不错，我觉得用很贵的鱼煲汤很浪费阿。

扒皮鱼可以煲汤?试试看...3X

游来游去

好像不用冷水吧 冷水加了 汤就不好了
蛋白质都破坏了

rosalie

原帖由 Happybanana 于 2006-2-5 20:42 发表
这里的汤骨炖汤确实不错的，没有猪肉那种味道。。。。我喜欢加点蘑菇，很鲜；或者加白萝卜。不过请问筒子们有没有缩减时间的好办法？这样可以省点气钱啊

用高压锅可以节省时间和燃料啊!

meya

谁知道，拨皮鱼煲汤要多久呢？我周末作了一次，味道很鲜，就是觉得拨皮鱼的肉很硬，是不是我的时间太短了。

keke

鬼佬店里的鱼那种可以煲汤？我这里没有亚洲店，连pipi都买不到。看贴看得馋死我了。